祖国各地不同食俗的年夜饭
春节是中华民族的传统节日。农历腊月底和正月初，家家户户备好最好的美食，把最好的肉类、菜类、果类、点心类摆满，全家人尽情享用，也用来招待宾客。
在我国各地，除夕的食俗也各不相同，但普遍反映了人们在这一重大节日的诸多美好愿望。
在北方，除夕夜有的人家要供一盆饭，年前烧好，过年食用，叫做“隔年饭”，表示年年有剩饭，一年到头吃不完，今年还吃昔年粮的意思。
这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，北京俗话叫“二米子饭”，是为了有黄有白，这叫做“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。
在旧时的北京、天津，除夕夜一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。
至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的。生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的程序也是不会少的。
在饺子、年糕这些美食之外，老北京人家还要打豆儿酱，是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜，色如琥珀，类似于肉冻儿。
此外还有芥末墩儿，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于生火、生痰，这些凉菜可以弥补这一缺陷。
东北人特别讲究过年，于是便有了有趣的民谣：
老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。
腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。
二十三，糖瓜粘；
二十四，扫房子；
二十五，炸豆腐；
二十六，炖猪肉；
二十七，杀公鸡；
二十八，把面发；
二十九，蒸馒头；
三十儿晚上坐一宿；
大年初一扭一扭。
民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖猪肉等，都是春节东北的美食。
一些富裕的老东北人，过去还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相连，鱼既是美食，也是供品。
吉庆有余
东北还有一个习俗，就是进入腊月后会先杀一头猪，请村里人吃一顿，以示庆祝。然后再包黏豆包，做豆腐 。
<strong>黏豆包多由大黄米做皮包加豆馅儿制成，几乎家家都做，多则上百斤，少的也有几十斤，可以吃上一个冬天。
当各式荤素大菜已备齐时，东北人还备糖果、干果和“杂拌儿”。所谓杂拌儿，就是今日的什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。
东北还有一个习惯，就是吃过年夜饭后吃冻梨。由于东北天气寒冷，一些水果冻过之后，就别有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子。
最纯正的是冻秋梨，在北方有一种梨叫秋梨，这种梨刚摘下来的时候又酸又涩，于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下，盖上一层树叶。经过冰冻之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。
冻秋梨
冻梨在吃之前，要放在水里解冻。年夜饭后吃这种梨，即能解酒、又能解油腻。
那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品，几乎全保留下来了。如今的除夕佳节，餐桌上只能用丰盛一词概括了，什么川鲁大菜、生猛海鲜，都会出现在寻常百姓的餐桌上。
在厦门，除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，人们此时大都爱吃火锅，“围炉”合家欢。
火锅有一品锅、鸳鸯锅、四色锅。汤是猪肉或鸡鸭汤。主菜有“金元宝”鸡蛋、“银元宝”鸽蛋，整只蹄膀叫“一团和气”，黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫“乌金墨玉”，鸡鸭翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”，粉丝叫“福寿绵长”，鱼丸、肉丸和发菜叫“团圆发财”，鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫“有始有终”，加上火腿脚爪叫“平步青云”。最后吃长生果，意思是“长生不老”。
由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加作料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。
厦门人特别重视海鲜，如“年年有余”鲢鱼，还有蚝仔、虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐等。近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等。
腊月三十是武汉人最重视的节日。这一天，全家欢聚一堂，吃一顿丰盛的年夜饭。年饭一般要用“三全”包括全鸡、全鱼、全鸭；“三糕”包括鱼糕、肉糕、年糕；“三丸”包括鱼丸、肉丸、藕丸。
近年来人们又在桌子中间放置一火锅，热气腾腾，更增添了节日气氛。开饭时间多在天黑之前，也有在晚间的。开饭前，有的人家还要先祭祖，摆上几副碗筷请祖宗入席。祭祖仪式之后，大家才开始上桌吃饭。鱼这道菜是不能吃的，以祈年年有余。
在豫南一带，除夕的年夜饭全家要吃到午夜。当新年的钟声敲响的时候，再端上一盘鱼，以示年年有余。
初一的早上，又将饺子和面条同煮着吃，面条代表钱串子，为发财之意。
除夕这一天，上海人把过年的一切陈设都布置妥当，如写春联、贴门神等。
春联
晚上，全家老少围在一起吃年夜饭。菜肴远比平时丰盛，主要的一道菜用菜心、豆腐等烧成后，用百叶卷裹，被称之为卷钱捆，以示新一年财源滚滚而来。
[旁注]
琥珀 是数千万年前的树脂被埋藏于地下，经过一定的化学变化后形成的一种树脂化石，是一种有机的矿物。琥珀的形状多种多样，表面常保留着当初树脂流动时产生的纹路，内部经常可见气泡及古老昆虫或植物碎屑。用琥珀形容豆儿酱，说明豆儿酱的色泽非常漂亮。
腊八粥 是一种在腊八节由多种食物熬制的粥。其俗来自印度天竺，农历十二月初八是佛陀成道纪念日。作为民间风俗，腊八吃腊八粥以庆祝丰收。我国最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。
腊八粥
蚝仔 也称牡蛎，福建地区叫蚝仔，是一种海生贝类动物，在我国从渤海湾到南沙诸岛海岸均有生长。牡蛎外壳长得十分难看，但里面的嫩肉却极其鲜美。牡蛎可生吃，也可煮熟吃。明代李时珍的《本草纲目》则称牡蛎是“海族为最贵”，是介壳类中食疗作用最佳的“上品”。
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北方人在除夕之夜喜欢吃饺子。这些饺子通常是守岁时包，子时辞岁时吃，称为“更岁交子”。
北方人的除夕饺子，讲究皮薄、馅足、捏得紧，包时不能捏破，下锅不许煮烂。如果不小心把饺子弄破，也只能说“挣”了，忌讳说“烂”字和“破”字。
除夕
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