中秋節快到了，快來和家人一起做月餅吧，製作方法非常簡單哦！
首先準備的材料有:
這裡我用的鹹蛋黃是這種真空包裝的會比較乾硬，所以需要先用油浸泡一小時，讓蛋黃增加油分和柔韌性。然後這個配方可以做20個100克的月餅，所以我準備了20個蛋黃。
接下來我們把轉化糖漿和梘水混合一起拌勻。然後再把花生油倒進去，用打蛋器攪拌均勻。攪拌後糖和油是完全混合的狀態哦。
接著把攪拌好的糖漿加入麵粉裡，用刮刀翻拌均勻。
麵糰攪拌到後面會有些乾硬，刮刀太軟沒辦法拌勻，所以要戴上一次性手套把乾粉揉進麵糰裡。把麵糰揉至沒有乾粉的狀態即可。
揉好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛2小時。
鹹蛋黃泡好後，我們先預熱烤箱160度。然後把蛋黃放在烤盤上。這裡如果怕蛋黃有腥味的，可以在表面噴一點高度數的白酒去腥味哦。然後油還可以留著炒菜用，不要浪費了。
接著放進預熱好的烤箱160度烤5-8分鐘。這裡要注意觀察，把蛋黃烤到表面顏色有些變淺，並且開始冒油就可以取出了。千萬別烤熟了哦。
烤好的蛋黃先放到烤架上放涼。
蛋黃放涼後我們就可以先來包內餡了，把蛋黃和蓮蓉餡的稱出總重量70克。稱好後把蓮蓉搓圓壓扁，再把蛋黃放在中間包起來即可。然後包的時候最好戴上手套比較好操作哦。全部包好後用保鮮膜蓋住以防風乾。
麵糰鬆弛好後我們取30克做餅皮，把麵糰搓圓壓扁，再把餡料放在中間，然後將餅皮一點一點的推上去封口。
包好後的再均勻的粘上面粉，這一定要粘麵粉哦，不然壓模時會粘住模具的。
接著把包好的月餅放在烤盤上，用月餅模具壓模成型。壓模後就不要隨意移動了，以免月餅變型哦。
做好的月餅在送入烤箱之前，先在月餅上方噴上一層水霧防止開裂。但也不要噴多了，因為水多了月餅回油後會粘手的。
現在放進預熱好的烤箱170度烤8分鐘定型。
在烤的過程我們先把雞蛋取出蛋黃，然後加入10克清水攪拌均勻備用。
月餅烤好後取出來在表面刷上一層薄薄的蛋液，這樣可以讓花紋更清晰，但也不要刷太多了，那樣會覆蓋花紋，烤好後顏色也會很深不好看哦。
接著再放進烤箱170度進行第二次烘烤烤10分鐘。烤好後將月餅再一次輕輕的刷上蛋液。
最後再送入烤箱第三次烘烤5-10分鐘，具體根據各家烤箱的情況，把月餅烤到表面變金黃色就可以了。
剛烤好的月餅是比較硬的，所以需要密封起來放室溫回油2-3天哦，回油後的月餅才是好吃的，今天的月餅做法你們學會了嗎？喜歡的朋友歡迎關注我喲！
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