土掉渣燒餅又名饞嘴餅,在幾年前迅速躥紅，那時候一條街都能有好幾家賣掉渣餅的，食客也非常認可，每家生意都不錯。
但好像很短的時間就幾乎全部消失，後來想吃卻發現整個城市都找不到幾家賣的。
按照常規市場規律食客如果願意吃第二次就代表這個小吃很好，更何況大家都把這個當早餐，但結果就是很快的消聲滅跡了。
從個人角度分析掉渣餅做不下去的原因：
首先應該是味重的原因，掉渣餅的製作加入了很多大料，從老遠都可以聞到濃重的味道。
但這些大料並不適合長期食用，就像家常便飯我們可以吃一輩子，而飯店的菜卻很容易吃膩。
其次是油多，做掉渣餅為了確保效果經常要放不少的油，從包裝袋都可以看得出來。
由於掉渣餅的特性所致，居然比油條還要吸油，油太多也容易吃膩。
接著是環保問題，以前做掉渣餅有個燒煤的土灶就可以，現在環保查的嚴，大部分地方禁止明火只能轉用電烤爐，創業成本也上升不少，而且設備採購、存放都是問題。
最後是利潤，利潤也是支撐商業的根本，很多人雖然現在不吃掉渣餅，但都清晰的記得原來一個餅2-3元。
由於掉渣餅不可能像包子那樣每天能售賣上千個。所以價格漲不上去就形成了致命的危機，更何況做餅的成本也在上升。
不能走量而且價格很難漲上去的生意很不好乾，之前聽過一些同行說賣掉渣餅的就因為漲了五毛錢，一個月都沒撐過就恢復原價了。
我認為掉渣餅應該屬於小吃範疇而不是主食，做小吃的話切成塊裝在紙碗裡價格應該能提上去。
因為做餐飲久了很清楚食客的味覺基因很難改變，他們可以為了嚐鮮去吃特色口味的小吃，但想讓他一直吃很難。
說這些有種事後諸葛亮的感覺，每個項目的起起落落我們餐飲從業者都感同身受。
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