怀中抱月宝宝
一般包子面是不用掺淀粉的,但是确实有掺生粉的,比如现在很多朋友在做流沙包,奶黄包的时候喜欢在面里掺入一些生粉,应该是不容易爆皮,而且增白的功效吧,所以今天面点师就给大家分享一下我所知道的带有生粉包子皮配方,希望对大家有所帮助吧
流沙包皮的配方和做法
面粉一斤。生粉20克,吉士粉35克,酵母五克。泡打粉五克。南瓜泥100克。胡萝卜汁50克,糖50克,水100克
制作过程:
把面粉放入盆中加入生粉,酵母,泡打粉,糖搅匀,然后加入胡萝卜汁,南瓜泥,水和成面团,然后把面团压制光滑。卷起来下剂子(30克)然后包入流沙陷,放入屉中醒发1.5倍大,放入蒸箱蒸13分钟即可
小贴士:
(1)不要发过了,发大了就会容易爆。容易塌陷
(2)这个面团他里面加入了吉士粉(增色增香),然后还加入了南瓜泥,胡萝卜汁(都是黄色)所以出来的面团是黄色的,
(3)而蒸出的成品是这个颜色
厨房里的面点师
包子皮不用加淀粉的,本身小麦面粉中含有淀粉成分;再者讲,淀粉缺乏柔韧性,而且包子皮是发酵面,加入淀粉很容易影响发酵运用,所以不需要加淀粉做包子皮。
但包子皮中可以加糯米粉,不知道提问者是不是把糯米粉误认为淀粉了,因糯米粉与淀粉,用视觉很辩解。
糯米粉其实也影响发酵运用,但加糯米粉可以做出水晶包子皮。
就唠叨这么多,仅供参考,喜欢请留赞关注我,感谢大家的阅读……
唠叨哥美食记
不需要淀粉,我做面皮的比例如下:面粉1000g、低糖酵母8g、包子面皮改良剂15-20g、白糖10-20g、水550g。
大罗言酒
包子皮不放淀粉,1斤面酵母5克糖10克水260克.和面醒一会儿下剂子包包子,再把包子醒轻了蒸
尘封的记忆7918
为什么要掺淀粉呢?
和好面发好了,擀皮的时候可以用淀粉,防粘
丁丁金可澳
不放淀粉啊,酵母用温水化开,和面就好辣
爱家美厨
包子皮为什么要放淀粉?您问的是面粉和水的比例吧?面粉和水的比例是2:1。
倔强老兵
包子皮不放淀粉,1斤面酵母5克糖10克水260克.和面醒一会儿下剂子包包子,再把包子醒轻了蒸
用AA艳
不要加!我没加过!多揉揉皮面要光滑就好吃了!面粉最好用五得利!看你利润吧!
骑驴看菜谱3
好像不放淀粉吧