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四季豆是我們餐桌上的常客，而國食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。根據廣東歷年食源性疾病監測報告顯示，因四季豆引起的食物中毒，通常佔該月份中毒總起數的50%以上。
如何烹飪四季豆才安全呢?
根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再"翠綠"，轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：
1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多;
3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是乾煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透;
4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。
四季豆炒肉片
1.四季豆去筋掰成段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆焯水一下。焯個2到3分鐘撈起來，四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
2.把肉切成肉片備用
3.鍋中底油，油熱放蔥段，花椒爆香一下，倒入肉片煸炒開至肉肉片發白，少滴幾點料酒和醬油。
4.倒入焯過水的四季豆，加入適量鹽、辣椒大火炒個3-4分鐘即可
5.出鍋前加點雞精就可以了
大家在烹飪四季豆可記煮要把豆煮熟哦。有關討論美食的問題，請點"關注"和我一起探討。
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