泡芙,是現在很熱門的西點之一,有著酥脆的外皮,可以在裡面填上各種各樣的餡料,除了蛋乳泥、巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。
一、焦糖香草卡仕達奶油泡芙塔
主料：
A：泡芙皮有鹽黃油45g 水100ml 低筋麵粉60g 雞蛋2個約100g
B：卡仕達醬香草莢半枝牛奶170g 蛋黃2個約35克 低筋麵粉15g 細砂糖45g
C：奶油餡淡奶油150g 細砂糖適量
D：輔料白砂糖50g 糖少許
製作工藝：
1、先製作泡芙皮，水和黃油放入小鍋中小火加熱至黃油融化沸騰，離火
2、篩入低筋麵粉快速拌勻成無干粉顆粒的麵糰
3、小火加熱不斷翻拌至鍋底結一層薄膜，離火放涼
4、麵糰稍稍降溫至不燙手時，分幾次加入打散的全蛋液，每次都要攪拌混合均勻再加下一次
5、拌的時候要有耐心，拌一會就能融進去了
6、蛋液加進去拌好之後用刮刀提起是有一些流動性的粘稠的麵糊，麵糊就做好了
7、麵糊裝入裱花袋，在烤墊或烤盤上擠出一個一個小麵糰，距離烤盤大約1釐米的高度擠，麵糰直徑2釐米就好，每個之間要有間距
8、烤箱預熱200度，烤盤放入烤箱200度烤30分鐘，烤到泡芙皮圓滾滾，表面金黃就可以關火了，這時候先不要出爐，關火後燜幾分鐘，再出爐
9、泡芙皮做好取出放在晾曬架上晾涼
10、在烤制泡芙皮的過程中製作卡仕達醬。牛奶中加入對切開的香草莢，小火煮開，關火，蓋蓋燜一會兒，撿出來香草莢，香草籽和香氣已經融入牛奶中了
11、蛋黃中加入細砂糖打至顏色變淺、粘稠
12、往打發好的蛋黃中篩入低筋麵粉，拌勻
13、接著一邊注入溫熱的香草牛奶一邊攪拌，倒入小鍋，小火加熱，不斷攪拌，會慢慢變得粘稠，變稠後繼續攪拌一會兒會恢復一些流動性，這樣就可以關火了。卡仕達醬做好後降溫，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用
14、製作奶油餡，淡奶油加入適量的糖打發至乾性發泡。裱花袋分別裝卡仕達醬和淡奶油，從泡芙底部擠進，這兩種餡料都可以擠到一個泡芙裡，也可以分開擠到不同的泡芙裡
15、如果做得泡芙的數量不夠疊加成塔，可以藉助一個錐形內託來塑形
16、油紙包裹好錐形內託
17、細砂糖放入不粘鍋中小火熬至焦色，鍋底冒泡，焦糖就做好了，泡芙的底面蘸焦糖然後固定在紙託上
18、固定好泡芙塔之後用叉子蘸焦糖圍著泡芙塔繞圈，讓糖絲纏繞在泡芙上。(焦糖建議保持小火開著，隨時加熱隨時把鍋拿起來離火，糖凝固了就再加熱使其融化，反覆拉絲)
19、拉好糖絲之後，再篩一些糖霜做裝飾，整個泡芙塔就完成了
20、小貼士
1.做泡芙塔的話要儘量保持泡芙外形的完整，採用底部注餡兒的方法比較好，可以很好地保持泡芙的外觀，做出來的泡芙塔更漂亮。
2.熬製焦糖一定要小火，注意不要糊掉就可以了，反覆加熱反覆融化也沒有問題
二、香草奶油泡芙
主料:泡芙麵糊(14個) 水100ml 黃油45g 低粉60g 鹽1小勺 雞蛋2個 蛋液適量裝飾 糖粉適量
輔料:奶油餡(14個) 牛奶500ml 香草豆莢1/3根 白砂糖100g 低粉50g 蛋黃6個
製作工藝：
1、上午要把卡仕達奶油餡先做好。香草豆莢中間剖開，把中間黑色的香草籽刮出來。奶鍋中，加入牛奶，香草籽和香草豆莢，開火煮沸備用。
2、在攪拌盆中，加入蛋黃，攪拌均勻，不用電動加速，手工就行。依次加入白砂糖和低粉，每次加入必須充分攪拌均勻。
3、熱牛奶液體加入到攪拌盆中，一起攪拌均勻。用過濾網將混合液體中的香草豆莢和一些沒攪勻的大顆粒過濾掉。倒入奶鍋中。
4、開火，小小火，用打蛋器攪動，不要停，不能糊。慢慢的，混合物，有點點變幹了，就可以關火了。(怎麼樣才算正好呢?用打蛋器撈起來，可以順滑滴下，即可關火)幹了就結塊了，等下就擠不出奶油餡了。
5、奶油餡倒入淺盤，用保鮮膜壓平，擠出空氣。立刻放到冰塊上冷卻。
6、等到冷卻後，放入冰箱，冷藏。好的奶油餡，冷藏後，等下可以整塊從淺盤上揭下來，不會粘盤，非常光滑。
7、下午可以開始做基本面糊。上午記得要把雞蛋和黃油放在室溫下。
8、用少量黃油塗抹烤盤，用手塗抹均勻即可，不要太多。
9、奶鍋中，將水和黃油煮沸。關火，篩入低粉。用橡皮刀攪拌均勻，有粘性。到光滑有粘性的時候，開小火，加熱麵糊，把水分蒸乾。鍋底有一層薄膜即可關火。
10、取出麵糊到攪拌盆，加入打散的雞蛋液。用橡皮刀快速攪拌均勻。不要一次性都加完。慢慢加入，看麵糊的狀態。舀起麵糊，麵糊可以成倒三角垂落下來即可。蛋液加多了，太稀不行，等下擠不出形狀;加少了，就會使麵糊發硬，烤出來的泡芙就會又小又硬。
11、 用圓形裱花嘴，擠出麵糊。慢慢的，5cm大小。塗上蛋液。用叉子橫向縱向輕輕壓泡芙，做出格子形狀，等下會有裂痕。200°，30min。烤的時候，千萬不能打開烤箱，一受冷，就無法膨脹了，甚至會發育不良哦。
12、取出冷卻後，中間切開，擠上奶油餡。撒上糖即可
以上就是泡芙的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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