所谓江湖菜，是与巴文化分不开的。巴人善烹，江湖菜就源自民间，自创发明流传广泛，往往由一道菜带火一个店。厨师们似武侠小说中的民间高手不露声色但技艺高超。
原料：
净白皮鸡、伊面各200克，绿豆芽50克。
调料：
炸好的花生米50克，葱花30克，卤鸡香料35克，老姜、大葱、芫荽梗各15克，盐50克，味精30克，美极鲜15克，鲜汤1千克，爽口料汁250克。
卤鸡香料配比：
山奈、八角、草果、桂皮各3.5克，白芷、香叶、香草各3克，荜拨、小茴香、肉蔻各2.5克，良姜3.5克，陈皮、砂仁、草蔻各1克。
爽口料汁配方：
东古酱油150克，芝麻酱50克，花生酱5克，味精、白糖、糖醋水、花椒面、红油各3克，红油辣子25克，红油3克。
制作方法：
（1）将卤鸡香料与老姜、大葱、芫荽梗用纱布包好放在鲜汤里，加入盐、味精，美极鲜烧开，将净白条鸡直接下入鲜汤里卤10分钟，用微火熬30分钟再离火浸20分钟后捞起，控干水备用。
（2）卤熟的鸡去大骨斩件备用。
（3）绿豆芽放在加盐味的水里汆后垫入盘底；伊面汆熟过凉，放在盘四周。
（4）然后将鸡件放在豆芽上面，淋上爽口料汁，撒花生米、葱花即成。
此菜麻辣味鲜，成菜大方，根据口水鸡改良而来鸡肉鲜嫩，凉面爽口料汁传承口水鸡的调味，三年多来一直得到客人的高度评价，是一道极具地方特色的创新菜。
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