雲南，一個神奇富有色彩的地方，相比中原沿海地帶，地處西南邊陲的雲南省聚居了26個少數民族，孕育了獨樹一幟的民族文化，單挑出一個民族，一個區域都有引人入勝的風情文化。
怒江州，位於雲南省西北部，由於怒江從全境穿過，是傈僳族群居的地方，顧稱怒江傈僳族自治州。
由於怒江州地理位置偏僻，人口稀少，氣候變化無常，所以很少吸引旅客到怒江旅遊，但凡去過的遊客無不驚歎雲南不僅有大理、麗江、香格里拉，還有怒江這樣的人間仙境，晶瑩的雪山，翠綠的江水，淳樸的民風，再華麗的辭藻也無法完全形容它的美，再優秀的攝影師也不能全部記錄它的風采。
怒江州是中國民族族別成分最多和中國較少數民族最多的自治州，獨龍族和怒族是怒江州獨有的少數民族，豐富的民族交融產生怒江燦爛的民族飲食文化，很多美食不到怒江是吃不到的。如俠辣、鞏辣、八大碗、石飯粑粑、杵酒、漆油燉雞等，雖比不過名菜，但別有一番風味。
雲南少數民族好飲酒，有以酒待客的習俗，杵酒是當地最常喝的酒，無論男女，酒量都很好，而且每次喝酒必定喝醉，而且喜歡唱歌，怒族還有喝“同心酒”的風俗，即貼腮挨嘴，一手摟肩，一手同端酒碗，一飲而盡，即使滴酒不沾的人，也很難推脫，提醒到怒江旅遊的遊客得做好準備。
酒在怒江人民的手裡做出了各種美味的食物，“俠辣”和“鞏辣”是當地人的珍饈。“俠”是肉的意思，“辣”是燒酒的意思，“俠辣”就是“肉炒的酒”。“鞏”的意思是雞蛋，“鞏辣”就是雞蛋炒的酒。
“俠辣”常選用雞肉，有時也用野雞或其他野獸的肉為原料。先把雞肉剁成小塊，在炒鍋中放入酥油或漆油，待油熱後加入雞肉，把雞肉翻炒到金黃時，關小火候，再把燒酒倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜五六分鐘，“俠辣”就完成了。
“鞏辣”就更簡單了，把雞蛋調勻，倒入油鍋煎炒，雞蛋炒黃後，加入燒酒燜烤幾分鐘，一道味道獨特的“鞏辣”就出鍋了。
“俠辣”和“貢辣”雖然烹飪方法簡單，但蘊藏了怒江少數民族對美食的探索，誰能想到用酒做湯烹飪美食，味道濃郁可口，酒肉融合，香辣適中。
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