李曉麗營養師
艾葉餈耙在我們這裡叫做“青團”，是清明前後必吃的傳統點心，作為江南一帶的經典點心，傳統的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾葉與糯米麵混合，讓麵糰自帶青色，分成小劑子，包入豆沙餡，蒸熟就是經典的紅豆沙青團。
艾草是時令食材，只在每年的3-5月可採摘，到了後期也會因為艾葉比較老，而不不適合製作艾葉餈粑。作為家庭比較簡單製作方法，我們可以選擇乾燥過的艾葉粉來代替新鮮艾葉，這樣一年四季想吃的時候，都可以製作，不受季節的限制。
我製作艾葉餈粑（青團）的時候，通常會除了糯米粉，還會加入一些粘米粉，通過熱水把它燙熟（燙麵做法），麵粉糊化，來增加麵糰的韌性。粘米粉本身沒有黏性，還可以用於降低糯米粉的黏性，讓口感保持軟糯的同時，做到好吃不粘牙。這個在傳統方子上有所改變的方法，製作出來的艾葉餈粑（青團）得到了家人的一致認可。
下面把方法分享給大家，希望給大家一些參考！
艾葉餈粑（青團）
配料：（14個量）
艾草粉：8g，溫水（用於艾草粉）：90g，糯米粉：150g，豬油：15g，
澄粉（小麥澱粉）：45g，開水（用於澄粉）：100g，
溫水（用於調節麵糰軟硬度）：適量。豆沙餡：280g。
製作步驟:
1、艾草粉用溫水慢慢化開，攪拌均勻。
2、開水一次性倒入澄粉中，不停的攪拌，將其完全燙熟至半透明狀。這一步叫做“燙麵”，麵粉糊化，可以增加麵糰的韌性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均勻。再慢慢加入剩餘的艾草汁，慢慢把麵糰揉搓成型，如果麵糰不成團，適當加入溫水，知道揉成一個光滑不沾手的麵糰。
4、將豬油慢慢揉入麵糰中，讓其完全吸收。
5、麵糰搓成長條，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、麵糰和豆沙餡都分成14份，分別包餡搓圓，收口向下，儘量修復裂痕，否則蒸出來容易開裂。
7、青團在蒸籠碼好，表面刷一層豬油，蒸鍋大火上汽以後，蒸15-20分鐘即可。
8、出爐以後立即在表面再刷一層豬油，防止乾燥和開裂，略涼以後，用保鮮膜一個個包好。
Tips：乾貨看這裡！
1、不同品牌的糯米粉、澄粉吸水性有所不同，在麵糰揉搓成團的過程，額外加入的溫水，要慢慢加入，按照實際情況而定，最後的麵糰是不軟不硬的狀態。
2、如果做出來的青團有不成形、變形或塌陷的情況，一般有兩種情況，艾草麵糰太軟或者蒸鍋密封性不好，水汽迴流讓青團生胚沾溼，最後成品就不美觀。解決方法：最後調節麵糰軟硬的溫水的量要把控好，慢慢的加。蒸鍋可以包裹上一塊大的紗布，防止水汽倒流。
3、兩次刷豬油是防止青團表面開裂和乾燥，不要忘記喲！
4、青團蒸的時間根據實際情況而定，如果青團做的比我的大，建議增加蒸的時間。
這就是我製作“艾葉餈粑”的方法，喜歡的夥伴趕緊學起來吧，相信你們一定會比我做的更好喲！
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夥伴們，你們家鄉是怎麼製作艾葉餈粑的呢？歡迎在評論區分享你的獨家美食心得喲！歡迎一起交流和感受中國傳統美食和文化！
吃貨小築Vivi
艾葉餈粑是南方傳統小吃，有些地方有清明，端午吃艾葉餈粑的習俗。艾葉餈粑口味獨特，而且有一定的保健作用。
艾葉具有，散寒止痛，溫經止血，排溼，止汗，安胎，調經等功效。艾葉粽子對於脾胃虛寒食慾減少，洩瀉和氣虛引起的氣短無力，妊娠腹墜脹等症患者有治療作用。
糯米有收澀作用，所以艾葉餈粑也適合尿頻，自汗患者食用。
再來說說艾葉餈粑怎麼做
一摘取新鮮的嫩艾適量，洗淨。燒開水把艾葉倒入鍋中焯熟，要煮熟透。撈出來，倒入冷水中漂洗乾淨，然後用手使勁擠出水，去除艾葉的苦澀。
二，把焯水後的艾葉剁碎，越碎越好，如果有榨汁機最好用榨汁機，把艾葉倒入榨汁機，加入適量的白糖榨成汁。這樣加入白糖容易混勻，否則在揉糯米粉的時候要加適量白糖，這樣糯米餈粑口感才好吃。
三，把艾葉汁調入適量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保證能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾葉太多，影響口感。
四，揉搓好艾葉糯米，然後就要包餡料。可以包豆沙餡料，芝麻餡，肉餡，按照自己的喜好來。一個一個的包好，捏成圓餅狀，放入準備好的蒸籠裡，最好用粽葉墊上，這樣防止沾粘。
五，包好艾葉餈粑以後就開鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右就可能熟了，試試艾葉餈粑發軟香濃的就熟了。接著就可以開吃了。
追花精靈
我每年都要做不少的艾葉餈粑，真的是非常好吃，做法也不復雜，流程如下：
把艾葉洗淨焯水，撈出後把水濾幹，用果汁機打碎備用。
把兩勺糯米粉和清水攪拌均勻，放到火上煮熟，一邊煮一邊攪拌，不要讓它糊了，倒出來和另外的糯米粉搓勻，可以理解為和麵。
我做艾葉餈粑，最喜歡的餡心是花生芝麻和紅糖，一樣不能少。
餈粑好不好吃最關鍵的就是餡心，把花生和芝麻分別炒香粉碎，和紅糖混在一起。
接下來把和好的糯米麵按照自己的喜好包上餡心，好了。
我的習慣是在粑粑下面墊柚子葉，沒有柚子葉的可以墊芭蕉葉。不過，柚子葉特別香，好吃。
艾草有好多種，做餈粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千萬別搞錯了，文中配圖是做餈粑的艾草。
鄉間秀姐
首先地裡或田野摘回來，去除雜質洗乾淨！放鍋裡煮一下（放點鹼灰水），撈起來抓成團，然後放石臼加姜食鹽搗爛，拿起來。
二，用搗好的艾草，與石磨（或打漿機打的）推的米漿攪拌一起，放鍋裡再擦拌成韌勁，可以清吃就可以出鍋了。
三，包艾餈粑。包的配料有很多種！有春筍酸菜包（餃）茄子酸筍餃（包）紅白薯卜絲包（餃）等等！還可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸籠子裡，再放到鍋裡蒸熟就可以出鍋了！清香好吃的艾餈儘管放開來猛吃了
雲廬煮酒
我來說一個吧，把嫩艾葉用過濾過的石灰水或者火灰水煮一下，煮到用手能把梗掐斷就好，然後撈起過冷水，用冷水漂到沒有苦味，再擠幹水分剁細。然後把泡過的糯米下鍋蒸成糯米飯，又把糯米飯舂成餈粑，加入剁好的艾葉蓉舂勻做成餈粑，包入花生芝麻糖餡就好了。沒有圖片，可是這樣做出來的艾葉餈粑顏色碧綠，清香可口。
駱越女子
這個要春天做，艾葉很鮮嫩，清明的節氣到五月節。吃這些東西，把艾葉採回來，碾碎能擠出來水份和糯米麵，包上餡料蒸熟，也有用麥草葉做的也很好吃，江浙一帶的人比較會做。
水面染五彩
艾葉餈粑沒做過。只是做過一種野草名叫(火草)的餈粑。很香甜的。😊😊😊😊
事世無常4
我們那裡是艾葉打碎跟糯米粉攪拌到一起要根據個人口味來調製我們放芝麻白砂糖
農村金姐
愛吃南方的餈粑
