李晓丽营养师
艾叶糍耙在我们这里叫做“青团”，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团。
艾草是时令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法，我们可以选择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制。
我制作艾叶糍粑（青团）的时候，通常会除了糯米粉，还会加入一些粘米粉，通过热水把它烫熟（烫面做法），面粉糊化，来增加面团的韧性。粘米粉本身没有黏性，还可以用于降低糯米粉的黏性，让口感保持软糯的同时，做到好吃不粘牙。这个在传统方子上有所改变的方法，制作出来的艾叶糍粑（青团）得到了家人的一致认可。
下面把方法分享给大家，希望给大家一些参考！
艾叶糍粑（青团）
配料：（14个量）
艾草粉：8g，温水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，
澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（用于澄粉）：100g，
温水（用于调节面团软硬度）：适量。豆沙馅：280g。
制作步骤:
1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀。
2、开水一次性倒入澄粉中，不停的搅拌，将其完全烫熟至半透明状。这一步叫做“烫面”，面粉糊化，可以增加面团的韧性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均匀。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面团揉搓成型，如果面团不成团，适当加入温水，知道揉成一个光滑不沾手的面团。
4、将猪油慢慢揉入面团中，让其完全吸收。
5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。
6、面团和豆沙馅都分成14份，分别包馅搓圆，收口向下，尽量修复裂痕，否则蒸出来容易开裂。
7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟即可。
8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油，防止干燥和开裂，略凉以后，用保鲜膜一个个包好。
Tips：干货看这里！
1、不同品牌的糯米粉、澄粉吸水性有所不同，在面团揉搓成团的过程，额外加入的温水，要慢慢加入，按照实际情况而定，最后的面团是不软不硬的状态。
2、如果做出来的青团有不成形、变形或塌陷的情况，一般有两种情况，艾草面团太软或者蒸锅密封性不好，水汽回流让青团生胚沾湿，最后成品就不美观。解决方法：最后调节面团软硬的温水的量要把控好，慢慢的加。蒸锅可以包裹上一块大的纱布，防止水汽倒流。
3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥，不要忘记哟！
4、青团蒸的时间根据实际情况而定，如果青团做的比我的大，建议增加蒸的时间。
这就是我制作“艾叶糍粑”的方法，喜欢的伙伴赶紧学起来吧，相信你们一定会比我做的更好哟！
纯手工作答，如果我的回答对伙伴们有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟！期待再次沟通！
伙伴们，你们家乡是怎么制作艾叶糍粑的呢？欢迎在评论区分享你的独家美食心得哟！欢迎一起交流和感受中国传统美食和文化！
吃货小筑Vivi
艾叶糍粑是南方传统小吃，有些地方有清明，端午吃艾叶糍粑的习俗。艾叶糍粑口味独特，而且有一定的保健作用。
艾叶具有，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效。艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少，泄泻和气虚引起的气短无力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用。
糯米有收涩作用，所以艾叶糍粑也适合尿频，自汗患者食用。
再来说说艾叶糍粑怎么做
一摘取新鲜的嫩艾适量，洗净。烧开水把艾叶倒入锅中焯熟，要煮熟透。捞出来，倒入冷水中漂洗干净，然后用手使劲挤出水，去除艾叶的苦涩。
二，把焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃。
三，把艾叶汁调入适量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保证能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾叶太多，影响口感。
四，揉搓好艾叶糯米，然后就要包馅料。可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，按照自己的喜好来。一个一个的包好，捏成圆饼状，放入准备好的蒸笼里，最好用粽叶垫上，这样防止沾粘。
五，包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了，大火蒸15分钟左右就可能熟了，试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了。接着就可以开吃了。
追花精灵
我每年都要做不少的艾叶糍粑，真的是非常好吃，做法也不复杂，流程如下：
把艾叶洗净焯水，捞出后把水滤干，用果汁机打碎备用。
把两勺糯米粉和清水搅拌均匀，放到火上煮熟，一边煮一边搅拌，不要让它糊了，倒出来和另外的糯米粉搓匀，可以理解为和面。
我做艾叶糍粑，最喜欢的馅心是花生芝麻和红糖，一样不能少。
糍粑好不好吃最关键的就是馅心，把花生和芝麻分别炒香粉碎，和红糖混在一起。
接下来把和好的糯米面按照自己的喜好包上馅心，好了。
我的习惯是在粑粑下面垫柚子叶，没有柚子叶的可以垫芭蕉叶。不过，柚子叶特别香，好吃。
艾草有好多种，做糍粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千万别搞错了，文中配图是做糍粑的艾草。
乡间秀姐
首先地里或田野摘回来，去除杂质洗干净！放锅里煮一下（放点碱灰水），捞起来抓成团，然后放石臼加姜食盐捣烂，拿起来。
二，用捣好的艾草，与石磨（或打浆机打的）推的米浆搅拌一起，放锅里再擦拌成韧劲，可以清吃就可以出锅了。
三，包艾糍粑。包的配料有很多种！有春笋酸菜包（饺）茄子酸笋饺（包）红白薯卜丝包（饺）等等！还可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸笼子里，再放到锅里蒸熟就可以出锅了！清香好吃的艾糍尽管放开来猛吃了
云庐煮酒
我来说一个吧，把嫩艾叶用过滤过的石灰水或者火灰水煮一下，煮到用手能把梗掐断就好，然后捞起过冷水，用冷水漂到没有苦味，再挤干水分剁细。然后把泡过的糯米下锅蒸成糯米饭，又把糯米饭舂成糍粑，加入剁好的艾叶蓉舂匀做成糍粑，包入花生芝麻糖馅就好了。没有图片，可是这样做出来的艾叶糍粑颜色碧绿，清香可口。
骆越女子
这个要春天做，艾叶很鲜嫩，清明的节气到五月节。吃这些东西，把艾叶采回来，碾碎能挤出来水份和糯米面，包上馅料蒸熟，也有用麦草叶做的也很好吃，江浙一带的人比较会做。
水面染五彩
艾叶糍粑没做过。只是做过一种野草名叫(火草)的糍粑。很香甜的。😊😊😊😊
事世无常4
我们那里是艾叶打碎跟糯米粉搅拌到一起要根据个人口味来调制我们放芝麻白砂糖
农村金姐
爱吃南方的糍粑
