紅燒是一種家常菜的做法統稱，比如紅燒魚、紅燒豆腐、紅燒肉等都是餐桌常見菜，紅燒對菜品的適應性比較高，幾乎所有菜都可以紅燒，從字面的意思來理解，紅燒紅燒，菜品做出來必定是紅色才能首先完成一部分，“紅”也是紅燒最直觀的評價標準，專業的話就是上色。
注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。我一般做紅燒菜已經不用糖色，主要是靠老抽，只是稍微加點糖提鮮味，如果喜歡甜口味可以用糖著色。
說外觀的顏色，就該說說紅燒最關鍵的步驟“燒”，一定要先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。
除了以上技巧，紅燒還有一個秘訣很多人不知道，就是菜出鍋前再放鹽，這樣才能保持肉質鮮嫩；紅燒非海鮮類的肉菜，一定放多一點蒜和少一點大料，這樣更提鮮！
外婆秘製的紅燒肉
五花肉洗淨去毛切小塊
放在開水裡汆燙5分鐘，撈出備用
在炒鍋裡放少許的油、爆香生薑和細蔥，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦
然後加入適量的生抽、糖、老抽和水
燜60-90分鐘然後熄火盛出即可
雙喜妹小貼士：
當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁，紅燒肉切塊儘量方正，燉出來好看又好吃！
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