川菜麥師傅

說到紅燒肘子，是過年年夜飯，必備的一道大菜，寓意著紅紅火火。

今天我就跟朋友們分享一下紅燒肘子的做法，希望老鐵們喜歡。

一：首先準備好豬前肘子一個，用噴槍把豬皮的表面髒東西燒掉，燒製微黃即可。

二：準備一盆溫水，把燒好的肘子放入水中泡半個小時。

三：用鋼絲球涮去表面的髒東西，漏出微黃的豬皮即可，起鍋加水，涼水下肘子焯水，水開撇去浮沫，煮五分鐘撈出。

四：另起鍋加油放冰糖熬糖色，熬製棗紅色冒泡加水，味極鮮醬油，蠔油，老抽，雞精，鹽，白芷，白扣，八角，桂皮，香葉，花椒，良姜，蔥，姜，下肘子大火煮開，小火燉兩個半小時，關火燜半個小時。

四：肘子撈出排盤，湯汁撈出料渣，少許水澱粉勾芡打明油，澆在肘子上，一道好吃不膩的紅燒肘子做好了。

希望朋友們喜歡，不懂的地方評論，謝謝。

無名小廚達哥

肘子，我們叫鴻運福肘，吃它，也寓言吉祥如意了，做法也不難。

一，將肘子的餘毛去除，可以燒去，或用捏子，洗淨，將表面水抹去，下油鍋炸，讓皮黃似焦狀，如果不炸，煮熟的肘子放涼後，表皮會回生，有咬不爛的感覺。

二，洗淨肘子表面油渣，下鍋添水沒起，加醬油，老抽，味極鮮，南乳汁，比例大體2比1比1比1，如果有不愛吃南乳汁的，就不加。這時湯色醬紫深紅，鍋內再加料酒，蔥姜，八角花椒，白芷桂皮的，這些大料若不好掌握，就不用，等開鍋撇沫後加十三香，味道也很好，燜熟至脫骨肉軟即可。

三，如果願煮白色的，就先將肘子泡水去血，炸後用清水煮，不加醬油等，只加蔥姜，十三香等，也可加點豬骨，或是雞湯的，增加鮮度。

美食巧藝

肘子有好多種做法，也可以做成涼菜很好吃，過年的時候下酒菜很爽的，1，買一個豬後肘子，用火燒乾淨皮上的毛，然後刮洗乾淨。

2，準備調料：姜，味精，雞精，醬油，桂皮，草果，山奈，香葉，料酒，花椒。

3，放鍋把洗乾淨的肘子焯水打去上面的浮沫。然後沖洗乾淨。用刀把肘子順骨劃一刀口。

4，放滷鍋倒半鍋水放入肘子開火煮，放所有準備好的調料，調小火煮一個小時，用l筷子扎進肉就熟了。

5，把肘涼一下，就要拆骨頭不要，然後再把肉包起來用絲繩捆綁成園球形，用保鮮膜包好放冰箱裡凍一下，然後保鮮就行了。

6，吃的時候拿出來，切薄薄的片子，小碗裡放點醬油辣椒油，麻油，蒜米，香菜。

順流逆流9686538

肘子可以根據各人的口味、喜好。肘子去毛洗淨每斤重量用12克鹽醃2小時，冷水下鍋燒開煮3分鐘祛除血汙泡沬，洗淨備用。1.淸蒸肘子做法；將處理好的肘子放入大碗里加入水、薑末、花椒(胡椒)海帶絲放入高壓鍋蒸壓45分鐘後待洩壓完畢岀鍋加入蔥花即成。2.清燉肘子；將處理好後的肘子放入高壓鍋里加入水、花椒、薑切片、綠豆或白雲豆或蘿蔔…燉壓45分鐘待洩壓後盛於碗中加蔥花即成。3.紅燒(燜)肘子；將肘子砍塊，鍋裡放入油燒至三成熱時放入薑片、大蒜、鹽、辣椒醬炒香再放入肘子塊翻炒加入水和五香粉燜煮40分鐘即成。4.東坡肘子；將處理好後的肘子放入六成熱的油禍裡炸至肉皮變色起小泡時撈出，放入大碗里加入冰糖(冰糖肘子)胡椒、水適量，在高壓鍋裡蒸壓45分鐘即成。5.酸辣肘子；將處理好的肘子放入六成熱的油鍋裡炸至皮黃起小泡時撈出，放入大碗里加入水、薑末、花椒在高壓鍋裡蒸壓45分鐘待洩壓後端出鍋，鍋裡放入適量的油燒至六成熱時放入青椒粒、紅椒粒、小米辣椒粒炒香起鍋時加入適量的香醋，倒入蒸熟的肘子上即成。爽口。

奎七

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家庭主廚黃小哥

在汕頭，我們叫豬腳，所以呢，都是滷的，人人愛吃。

三身人一枝花

冰糖酥香肘子最好吃，但是怕糖的同學還是不要吃了！

做法也不復雜，費點時間。

1.豬前肘一隻，刮洗乾淨，選肉厚的一邊用刀劃開深至骨，再在大骨兩邊各劃一刀，使之攤開，去掉肥膘。修圓備用。

2.起鍋加水，放入肘子，大火燒開煮十分鐘，使之外皮收緊。

3.合適大小砂鍋，底放竹墊，肘子皮向下置於其上，加水沒過。加冰糖100克、蔥段、薑片、蒜、生抽、老抽、料酒。大火燒開轉小火悶燒三十分鐘，肘子翻面，燒至爛熟撈出裝盤。

4.取出竹墊，調輔料，燒湯汁至粘稠澆於肘子上即成！

花樣食材，簡單烹製！我是腴味，多謝關注！

腴味

肘子去毛，焯水的時候放點料酒去腥。肘子也可以把皮抹點蜂蜜炸一下。鍋中放油，放入大蔥，大姜，蒜，爆香，加入花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，白扣，幹辣椒煸炒一會。加入白酒，生抽，耗油，老抽。甜麵醬。加入水調味，鹽，味精，雞精，冰糖。放入一把香菜，下入肘子。小火煮50分鐘，燜10多分鐘就可以了。

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關鍵字: 肘子 豬蹄 一餐

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