《紅樓夢》劉姥姥進賈府，賈母帶著她吃喝玩樂，由此也帶出了豪門貴族在生活上食衣住行的種種細節。其實許多讀者在讀《紅樓夢》小說的時候，對小說裡貴族生活的講究是很羨慕的，尤其是小說中用文字描述的美味菜餚令人為之神往。
在《紅樓夢》中寫的最詳盡，也是最著名的一道菜叫作“茄鯗(xiǎng)”。出自於第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲》，書中對茄鯗的做法是這樣描述的：劉姥姥細嚼了半日，笑道：雖有一點茄子香，只是還不像是茄子，若真是茄子，那我白吃了半日。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。鳳姐笑道：這也不難，你把裁摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罈子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒過的雞瓜子一拌就是。劉姥姥聽了搖頭吐舌說道：我的佛祖，倒得十來只雞來配它，怪倒這個味。
這就是“茄鯗”的做法，刀工、火工、調油的方法都有了，而現代吃慣快餐的人是不太懂“煨”這個字的。“煨”是用小火慢慢把湯汁收幹，小火煨，湯汁的味道才能一點一點的被吸收，簡單的茄子丁，吸收了全部雞湯的精華，加上香菌、新筍、豆乾的香，才是“茄鯗”好吃的原因。
在《紅樓夢》的戚序本中繼續了和其它版本不同的關於茄鯗的做法，截引如下：鳳姐笑道：這也不難，你把四五月裡的新茄包摘下來，把皮和瓤子去淨，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒曬乾了，拿一隻肥母雞熬出老湯來，把這茄子絲上蒸籠，蒸得雞湯入了味兒 ，再拿出來曬乾，如此九蒸九曬，必定曬脆了。盛在瓷罐子裡封嚴了，要吃時拿出來一碟子，用炒的雞瓜子一拌就是了。
其實仔細研究鳳姐所說的做法會發現，這道茄鯗要的是充分去掉水分之後，煨乾、拌香、封嚴，使之經久入味。快餐文化的時興似乎在證明料理文化的沒落，食物沒有了時間的熬製，似乎很多味道都不是那麼地道了。小時候看媽媽做乾煸四季豆，新鮮的豆子被媽媽慢慢的“煸”到乾焦透香，肉末和蒜末也都在“煸”的火工裡焦黃香脆。“煸”是火工，但更主要的是媽媽的耐心，亦如電視《舌尖上的中國》裡所提的那是時間的味道。
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