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不經師自己家做的豆腐不好吃。大豆選神農八這個品種不錯，用自來水泡，自來水比井水好。冬天泡24小時左右，掰開黃豆，黃豆瓣中間有小坑就是泡好了，正合適，如果豆瓣中間平了，豆完全泡開了，這就是泡過勁了。把泡好的豆撈出來，注意沙子要淘乾淨。準備磨豆漿，一邊用小細管往機器鬥裡輸入水一邊用瓢往裡挖豆。把磨出來的生豆漿倒入大鍋裡，把機器出來的豆腐渣加入水，和均勻後用瓢舀到豆漿機裡再磨一遍豆漿。把這次磨出來的豆漿一起倒入鍋裡，兩次豆漿合一起，點火燒開。40斤大豆大概燒20分鐘左右就燒開了。必須燒開放入消泡劑。這裡說一下消泡劑，我們這裡以前有油坊，消泡劑都用豆油底代替，用了很多年。後來沒有油坊了，就用白色的消泡劑，它屬於化學品，不要放太多。用仨手指頭捏一捏就夠了。然後準備過濾豆漿，必須過濾。把一塊1.2米見方的細紋布四個角栓在一個十字架木頭上，把十字架吊在缸的上空。然後把鍋裡的豆漿舀到過濾布中，過濾到缸裡。滷水點豆腐。滷水豆腐比石膏豆腐好吃。而石膏豆腐腦比滷水豆腐腦好吃。滷水和水的比例1比5。點豆腐前測一下豆漿溫度，80°就可以，如果八十七八度的話往缸裡到一瓢涼水。不過這需要專業操作，操作不當豆腐容易變質。滷水不要一下倒入缸裡。用小手指粗的細管把滷水輸入缸裡，同時用點豆腐的勺(細長的木棍定在手掌大的木板上，丁字形的)開始點。勺子把滷水壓下去然後再翻上來，如此循環。這是慢功夫活，不可以著急。一會就看到豆漿變成了豆花，形成豆腐腦了。喜歡嫩豆腐的話，點到這就可以了，喜歡老豆腐可以再點幾下。
點好的豆腐腦靜放二三十分鐘。然後開始裝豆腐。把豆腐包布放進豆腐槽裡平鋪好，往裡舀豆腐腦。舀豆腐腦的瓢一定放熱水熱下，一定不能是涼的。豆腐腦平鋪均勻。把盛滿豆腐腦的包布的四角提起來繫好。放上木頭板，開始壓豆腐。我家是用石頭壓。有的是用盛滿水的桶壓。都可以。壓五個小時左右就可以了，壓時間長了豆腐容易老。這樣豆腐就做好了。
這是農村傳統的做豆腐工序。比現在城裡一些機械化，石膏豆腐好吃多了。農村大鍋燒出來的豆漿鍋底有點糊味，豆漿格外香。
祝大家新年快樂！身體健康！萬事如意！
W萬事如意Y
1.黃豆的選擇
做豆腐常用東北豆、安徽豆、本地豆、進口豆，而東北豆做出來的豆腐比較好，色澤金光，勁道十足；
2，水質
水質檢測，軟硬度
3，技術
泡豆、磨漿、磨漿、煮漿、點漿都有影響；
4，凝固劑的選擇
石膏、滷水、內酯、酸漿各有優勢！
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天晟豆腐機械廠
1、黃豆用清水洗淨，用水浸泡3小時左右，豆子全部泡溼透為宜。2、泡水的豆子磨成生豆漿。3、生豆漿裡面有豆渣，用漏網將豆渣從豆漿湯裡分離出來。4、將豆漿湯放入鍋中，煮沸。4、將適量石膏放入盆裡，用水化開，將煮沸的豆漿倒入盆中，靜置30分鐘，即可成形。就是豆腐腦。
