新春佳節之際，大家在家免不了大魚大肉，山珍海味，趁著過節給自己加點兒膘，一不小心吃多了，難免油膩，甚至導致腸胃不適。素食就能很好的為大家解決以上問題，營養均衡，葷素搭配，才應該成為春節餐桌上的主旋律。
素食的分類
素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。傳統素食分為四類，蛋奶素食、蛋素食、奶素食和嚴格素食。從現代意義上劃分素食共分為九類，除上述四類還包括，維生素主義、液體主義、果實主義、芽苗主義和半素食主義(即新素食主義)，半素食主義是一種健康的素食主義，並非完全拒絕肉類，這也是新素食主義與傳統素食主義的最大區別。
素食膳食模式
它是基於植物的膳食模式，包括蔬菜、水果、穀類和豆類等，而蛋奶素食增加了蛋類和奶類，半素食膳食即新素食主義增加了適量的魚類和少量肉類。這些食物提供了豐富的膳食纖維、植物化學物、多不飽和脂肪酸和維生素等，素食膳食所含有的這些營養素，使素食在改善代謝性疾病中發揮重要作用。
素食可以預防和改善的疾病
2型糖尿病
國際糖尿病聯盟最新數據顯示2014年全球有3.87億糖尿病患者，2型糖尿病是當今慢性代謝性疾病中增長速度最快的疾病之一。目前醫學界認為改變生活方式和醫學營養治療是預防和治療2型糖尿病的基本原則。一項研究將試驗對象分為低脂素食組和傳統糖尿病膳食組，發現兩種膳食對於體重的改善無明顯差異，但與傳統糖尿病膳食相比素食可明顯降低2型糖尿病患者的空腹血糖、膽固醇和三酰甘油水平。
高血壓
在全人群範圍內，遺傳因素導致的高血壓佔20%~40%，其他因素如飲食因素，在血壓的管理中也扮演重要角色。多種膳食模式研究顯示，選擇素食膳食者收縮壓水平明顯低於非素食者，elby等對年齡超過60歲的宗教人群進行分析，對超過3年的素食教徒和非素食教徒進行血壓測量，發現素食教徒的收縮壓明顯低於非素食者。
肥胖
研究顯示，素食膳食可明顯降低體質指數。不同的素食類型，對於體質指數的影響不同，嚴格素食者的體質指數低於蛋奶素食者低於適度食肉者。Newby等對55459名瑞典女性的研究顯示，普食者超重或肥胖發生率為40%，半素食者和素食者發生率為29%，蛋奶素食為25%。這提示攝入較多的植物性食物和少量肉類食物可以幫助肥胖人群控制體重。Lindahl等對高血壓患者食用嚴格素食1年，發現高血壓患者的體重與基線數據相比，平均下降了8.2kg，素食者肥胖的發病率為0~6%，而非素食者的肥胖發生率則為5%~ 45%。這些研究是基於對疾病有利的情況下實施的減重試驗。
心血管疾病
一項前瞻性隊列研究，對來自美國、英國和德國的76000個個體進行平均10.6年的隨訪，研究顯示與常規食肉者相比，素食者冠心病的死亡率下降24%。而且對素食隊列的特徵描述發現， 食魚但不食肉的素食者和蛋奶素食者冠心病的死亡率降低34%，偶爾食肉者冠心病減少20%。數據提供的證據顯示，素食和低頻率的肉類消耗，可明顯降低冠心病的死亡風險，而不同程度的素食膳食，對心血管疾病均具有一定的保護作用。
總體來說，以植物為主的多樣化飲食由水果、蔬菜、豆類、堅果及全穀物等組成，其對於機體健康非常有益；但從營養學角度來講，動物產品也會提供重要的營養。然而動物產品似乎應該被放在合適的位置上，而不是以大魚大肉為主。以植物性飲食為主的飲食方式似乎更加健康，也更具可持續性。所以，在“年夜飯桌”上，大魚大肉吃膩了，來點素食給你的胃腸放個假吧。
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