茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。
茼蒿中含有特殊香味的揮發油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。
- - 今日推薦素菜 - -
1
粉蒸茼蒿
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材 料：
茼蒿，生薑，香菇素蠔油，鹽，蔬果調味粉，幹辣椒，食用油
步 驟：
1、茼蒿適量擇洗淨控水備用。
2、切成二指長段，放進盆裡。
3、適量花生油，三勺麵粉，拌勻。(邊拌邊放麵粉)
4、拌好的筒篙，均勻沾滿面粉。
5、水開，幹屜布，上鍋蒸四五分鐘。
6、蒸好的筒篙離鍋稍晾。
7、倒至乾淨無水份的容器內，不要攪拌，撒適量鹽和蔬果粉，簸散筒篙。簸的過程中蒸四散，筒篙更加鬆散不沾。
8、撒上切好的紅椒絲綴。澆上調好味的醬汁食用。
2
茼蒿菜奇妙吃法
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材 料：
茼蒿500g，大米粉40g，植物油、鹽、素高湯適量
步 驟：
1、洗淨瀝乾的筒篙葉切成碎（去除茼蒿根部），拌入米粉和鹽，待用；
2、取一口蒸鍋，水煮沸後，放上茼蒿碎；
3、開大火，蒸7分鐘，大約八成熟的時候關火，盛出；
4、接下來，熱鍋起油，調中火，下筒篙；
5、翻炒均勻後倒一些素高湯，煮沸；
6、一道簡單快手又好吃的粉蒸茼蒿就這樣做好了。
3
油醋汁拌茼蒿
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材 料：
茼蒿250克，橄欖油15ml，鹽2克，米醋10ml，昆布調味粉少許
步 驟：
1、新鮮的茼蒿洗淨，控幹水分，切成大段；
2、切好的茼蒿用熱水焯幾秒收大碗裡；
3、調料碗裡先放入橄欖油，米醋，鹽，昆布粉
4、把所有的調料攪勻
5、將料汁澆在茼蒿上，拌勻即可開吃。
4
素炒茼蒿
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材 料：
茼蒿，生薑，香菇素蠔油，鹽，蔬果調味粉，幹辣椒，食用油
步 驟：
1、茼蒿切斷，將茼蒿的葉和莖部分開放，生薑碎。
2、鍋內放入油，入姜、幹辣椒炒
3、加茼蒿的莖部，翻炒。
4、淋入素蠔油，翻炒。
5、當莖部快斷生時，加入茼蒿的葉子，翻炒，加入鹽、蔬果粉，葉子部分成熟時關火，盛出。
5
茼蒿小豆腐
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材 料：
茼蒿600克，老豆腐400克，生薑末、植物油、鹽、泡椒醬適量
步 驟：
1、茼蒿洗淨切碎，豆腐用水略微沖洗後，用刀背壓碎
2、炒鍋放入適量的植物油，放入生薑末炒出香味
3、放入茼蒿翻炒幾下
4、放入少許的鹽讓茼蒿出水
5、放入壓碎的豆腐炒勻
6、中火燉至無生味和豆腥味，加入適量的鹽調味即可出鍋
7、吃的時候拌入適量的泡椒碎或辣椒醬，即可當飯亦可當菜
6
茼蒿香乾小炒
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材 料：
茼蒿300克，香乾250克，姜、鹽、蔬果調味粉、食用油、麻油適量
步 驟：
1、茼蒿洗淨，切段。
2、香乾洗淨，切片。
3、炒鍋加熱注油，放姜爆香。
4、先倒入香乾快速翻炒片刻。
5、大約1分鐘，倒入茼蒿段快速翻炒。
6、大約炒制1分鐘，茼蒿變軟變色。
7、加入適量的鹽，蔬果粉拌勻，淋上幾滴麻油，即可關火裝盤。
7
茼蒿煮粉條
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材 料：
筒蒿，紅薯粉條，金針菇，麻椒，甜不辣，小米椒，麻辣火鍋底料，鹽 ，生抽適量
步 驟：
1、茼蒿洗淨切4指長段。
2、金針菇和紅薯粉條洗淨。
3、炒鍋內適量水，粉條涼水放入。
4、甜不辣、小米椒和火鍋底料，麻椒放入煮。
5、煮至粉條筋道將熟時，金針菇和茼蒿放入。
6、煮兩三分鐘，適量鹽和生抽，攪勻關火。
8
茼蒿土豆糙米飯糰
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材 料：
茼蒿100克，土豆100克，糙米飯150克，烤芝麻5克，壽司海苔1／2張，鹽約1／2茶匙，芝麻油 1茶匙
步 驟：
1、茼蒿洗淨，燙熟，擠幹水分切碎，用鹽和芝麻油拌勻；
2、土豆蒸熟或者微波熟後切碎；
3、糙米飯與土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌勻後，捏成飯糰；
4、飯糰外層裹海苔裝飾即可。
9
茼蒿菜飯
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材 料：
大米，茼蒿，鹽，蔬果調味粉，植物油
步 驟：
1、大米洗淨，比正常煮飯要少放一點點水，上電飯堡做
2. 茼蒿洗淨，切成寸段，過油稍炒至微微斷生，加鹽、蔬果粉調味
3. 電飯堡剛從煮飯檔跳到保溫檔時，即將處理的茼蒿放進去拌均，再燜五分鐘即成。
10
茼蒿翡翠丸子
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材 料：
茼蒿200g，椰子油5g，幹澱粉20-30g，食鹽3g，底油適量
步 驟：
1、茼蒿清洗乾淨，切成0.5cm的小段，親們如果覺得麻煩的話，可以用料理機弄碎哦！
2、切好的茼蒿放入大碗裡，調入椰子油、食鹽，攪拌均勻
3、再放入幹澱粉，攪拌均勻。
4、熱鍋冷油，待油溫6成熱時，用小勺子一勺一勺將茼蒿丸子舀入油鍋中。待丸子全部漂浮起來的時候，再炸1-2分鐘，即可出鍋。
5、瀝乾油，裝盤！上桌！
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