不知道從什麼時候開始，熱愛美食的吃貨們赫然發現，自己的味蕾寂寞了。遍地的川菜館，遍地川辣味，彷彿中國菜就是無辣不歡，說好的“八大菜系”呢，說好的中華美食博大精深呢？
小編思來想去，覺得換個口味的話，江浙菜瞭解一下。說起江浙的飲食，大家的第一印象肯定是甜到髮指的口味。以杭州、蘇州為首的一眾江浙城市，是中國為數不多的以甜口出名的城市。
1、土豪的甜
蘇南地區的食物，出名者如無錫排骨，十分之的重量都來自於糖漿。
但是無錫排骨甜而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜餚風味。另外小編告訴你，你吃的不是甜，是身份！
蘇南愛吃甜有其歷史依據，作為中國最大的平原地帶，在整體偏冷的中國，糖一直是來自最南方的稀有物資。只有皇室和富商才能大量採購。蘇南在長江流域被完全開發後就一直是中國的富庶之鄉，富豪們當然就要做一些燒錢的事情展示身份。因此越來越多的蔗糖便最終培養出了甜口的蘇南人。以至於炒青菜也要放糖，可謂甜死人不償命。
因此，糖就成了他們的工具，由此養成了江蘇人偏甜的口味。
2、極致的鮮
以南京為核心的金陵菜，以揚州為核心的淮揚菜，以徐州為核心的徐海菜，都不以甜口見長，他們秉持的是更為重要的口味——鮮。
其實，放糖還能保持菜餚的“鮮”，南京，南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。
著名的南京鹽水鴨講究鹽味，不能蓋過鴨肉本身的鮮美。
長江四大名旦：鰣魚、鮰魚、刀魚、鮁魚，太湖三白——銀魚、白蝦、白魚，都是以吊鮮為烹飪宗旨的美味魚類，容不得調味料破壞，肉質鮮嫩，清蒸白灼保留原汁原味，咬一口，鮮美至極。
徐海菜受到北方菜的影響，是江蘇菜裡偏鹹的一支，但即使如此，比起北方菜的重油重鹽，徐海菜還是顯得客氣了很多。
最得鮮味精髓的，還數淮揚菜，“鮮”是淮揚菜的靈魂，作為揚州門面的大燙乾絲，看似無味的湯類背後，融合了十幾種食材的自然本味，一口讓你迴歸自然。
3、海風的鹹
擅長海產和醃製食物的浙菜，浙江曲折的海鮮線和起伏的山林，讓浙江人喜歡下海進山覓食，但如此帶回來的食材不醃製起來就容易腐敗。
鰻鯗就是這種飲食文化的終極體現，過去鰻鯗，是浙江人過年的餐桌上最上臺面的一道菜。
鰻鯗以新鮮的海鰻晾乾而成，食用時加入料酒、精鹽、蔥姜等上鍋蒸制，一壺米酒配上一口，甘甜又帶著海腥氣，可以說很浙江了。
4、A級的臭
如果說浙菜裡真的有什麼讓外人覺得難以接受的奇葩，那可能就是他們對臭味的接受力了。
溼熱的浙江食物容易發生黴變，浙江人由對臭菜不得不忍到不得不愛，這種臭，卻是臭中帶鮮，讓人不自覺地“吃上癮”。
臭菜裡最核心的，是用莧菜梗醃製的臭莧菜，莧菜梗本身有硬皮難以下嚥，醃製後算是一種廢物利用，輕輕一嚼就能擠出中心的肉質。
醃製剩下的滷水，用來泡臭豆腐、黴千張。
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