過了冬至、臘八，轉眼到了大寒，這是一年中的最後一個節氣。大寒意味著天氣寒冷到極點，也意味著將辭別舊年，迎來新一年的節氣輪迴。大寒已經來了，立春還會遠嗎？可以為春天做準備了！
大寒時節適逢年終歲末，人們要著手為過年忙碌奔波，開始除舊佈新，醃製年餚，準備年貨。而其中最民間的活動就是“尾牙祭”了，也稱“做牙”、“做牙祭”，就是美餐一頓的意思。“打牙祭”即由此而來。“做牙”有“頭牙”和“尾牙”的講究，頭牙在農曆的二月二，尾牙則在臘月十六。
近年來日益盛行尾牙聚餐，按照大寒的傳統習俗，在臘月十六前後會圍聚在一起“食尾牙”。現代企業流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。說到尾牙聚餐，你知道貴州的這些超級盛宴嗎？
全牛宴
在貴州，全牛宴以平壩最為出名。這裡的清真全牛宴還被中國烹飪協會認定為中華名宴。此外平壩清真全牛火鍋還被中國烹飪協會認定為中華名火鍋。金牌牛乾巴、清蒸牛舌、先鋒牛肉等榮獲省級名菜稱號。
“全牛宴”，一頭牛從頭到腳，從身子到尾巴，從皮到肉，從外到內，都被廚師巧妙地用了炒、爆、煎、炸、煸、燒、煮、燉、涮、滷……等傳統飲食文化技法，又借鑑中西方的烹調技術，加工製作成佳餚。
各種各樣的美味菜式，豐盛精巧，非常值得一吃。整個宴席以突出 " 牛 " 和 " 全 " 字為主，有 " 牛氣沖天，五穀豐登 " 的寓意。
如果去到平壩，可以去尋找一條叫 " 清真美食街 " 的小吃街，在那裡能吃到正宗的全牛宴。
推薦體驗地：安順市平壩區
長桌宴
長桌宴是貴州最具特色的民族宴席之一，盛行於黔東南州苗族侗族村落。在那裡，每年過節或舉辦大型活動時，都會擺上一場，邀請客人和親戚朋友來品嚐，場面十分熱鬧。
苗族長桌宴
長桌宴，顧名思義就是桌連桌擺放在一起，大家並排坐，共同喝酒聊天，共享這一“超級大飯局”。據瞭解，目前貴州最長的長桌宴全長3700米，就餐人數10380人。
黔東南州的長桌宴必不可少的美食，一定是酸湯魚。此外，還有營養美味的雞稀飯、農家秘製的臘肉、白切土雞、香糯可口的糯米飯以及小炒菜。如果去到黎平從江榕江一帶，還有牛癟、醃魚等特色美食，感興趣的朋友可以去嘗試一下。
▲侗族長桌宴
黔東南同胞在貴州是出了名的酒量好，來到這裡，飯桌上怎麼少得了香甜的米酒。米酒酒精含量雖低，但後勁足，切不可貪杯哦。高山流水酒是苗族同胞最熱情的敬酒儀式。自上而下倒起酒來，形成溪流，源源不斷地流入了客人的嘴裡。
西江景區曾驚現99人的高山流水敬酒禮儀，規模空前，相當壯觀。
推薦體驗地：西江千戶苗寨、黎平肇興侗寨
全竹宴
赤水是全國十大竹鄉之一。赤水全竹宴是地方特色、文化的融合，是歷史、是鄉愁的追溯記憶，更是對盛世美食的豐富與傳揚。
包含了“竹報平安”“竹林烏骨雞”“熊貓戲竹”“雀巢竹蛹”“竹海刺拼”“丹霞筍絲”“母子情深”“生態竹肚”“冰糖竹燕”“獨竹漂”“竹帆風順”“酥皮竹鼠”“竹網乾坤”“筒筒筍臘豬蹄”“竹蛋繡球”“竹海風情”“五香竹雞”“竹農全家福”等18道色香味俱全的佳餚。
推薦體驗地：遵義市赤水市
土司宴
土司宴於2018年9月被評為“中國菜”之貴州主題名宴。播州楊氏土司在遵義可以說是家喻戶曉。楊氏統治播州後，其部屬運用中原烹飪技藝，利用播州本土的食材，結合當地人的飲食習慣和口味，逐漸演變出播州土司菜系，成為土司階層的貴族菜，也是古播州的官府菜。
土司宴包括土司臘味、印官肉、將軍大排、鯽魚歸巢、鐵盾銀槍、土灶牛肉、播府山珍、巖蜂蜜沾、孝母益氣湯、龍屯天梯、金榜扣肉、九龍跑羊、出征點將、花引蝴蝶、脆椒肉、五穀神飯、強身蕎麵、新科狀元蹄、迎客小三喜、播味小河蝦。生動的菜色，傳承了古播州文化。
推薦體驗地：遵義市播州區
三么臺
三么臺是仡佬族非物質文化遺產，招待客人的最高禮儀。一臺茶席接風洗塵，二臺酒席八仙醉酒，三臺飯席四方團圓。
天星米麻餅、蕎麥皮、蕨根包子、巴山豆粉卷、翡翠豆腐、香辣綠豆粉皮、尖椒馬口魚、山羊肉鮓、白果燉鴨、莽海椒、全鍋山羊肉、野生黑大腳菇湯、蒜香灰豆腐、泡味拼盤，全是仡佬族的當家菜。
吃三么臺的禮儀很多，正是這些禮儀使三么臺在表現形式上顯得熱鬧、隆重、規範、莊重，讓客人感受到自己受到自己受到的重視和仡佬同胞的熱情。
推薦體驗地：遵義市務川縣
陽明宴
陽明宴是修文傳統菜餚與陽明文化的有機結合，由修文陽明宴研究會研製。陽明宴富有地方特色和文化韻味。
十二道菜為陽明宴的主菜，分別是幽竹勁節、紅雲嬌客、玉盞春光、瑞鳥朝陽、六廣河鯰魚、荒原野燒、騸雞豆腐、扎佐蹄膀、西山蕨菜、炒野菌、清燉鵝湯、酸菜洋芋湯。
另有主食，為米飯或包穀飯，配席間小吃（主要有野菜餃子、玩易窩窩頭、龍場小包子）；席間飲用酒為陽明宴酒或保齡酒。酒酣飯足後飲六屯高峰苔尖茶，或嘗六廣河牌獼猴桃。
推薦體驗地：貴陽市修文縣
庖湯宴
每到春節前後，貴州大多數地區都會殺年豬。這時候，往往都會邀請親戚朋友到家來吃，這就是貴州的庖湯宴，也叫 " 殺豬飯 "。
烏當區王崗村，在貴陽有 " 庖湯第一村 " 的名號。這裡庖湯宴的最大特色是以傳統布依族的 " 三盤四碟八大碗" 上菜，傳統而美味。
庖湯宴的食材以豬肉為主，菜式包括豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、酥肉粉條、蘿蔔燉排骨、炒豬肚、炒豬肝等。
來到王崗村，除了品嚐庖湯宴以外，布依寨子的風光也很不錯。這裡依山傍水，山清水秀，是絕佳的飯後散步、休閒好去處。
王崗村風光
推薦體驗地：貴陽市烏當區王崗村
荷花宴
安龍招堤不僅有美不勝收的荷花，還有色香味俱全的荷花宴。
荷花宴，是貴州少有的地域特產主題宴席。別的不說，光看擺盤就特別吸引人。
荷花宴以 " 荷 " 為主題，融合了膳食美味和當地的文化內涵。宴席上的菜品包括雞油菌藕粉丸子湯、荷香羊肚菌扒鴨掌、荷香百花釀香菇、荷城油香餅、醉荷雞等。
與十里荷花相伴，聞著荷塘清香，吃著豐盛的荷花宴，那畫面太美。
推薦體驗地：黔西南州安龍縣
薏仁宴
薏仁宴以興仁小白殼薏仁米為主要食材，運用興仁薏仁米糯甘稠特質，巧妙設計，施以精妙的烹飪技藝，美輪美奐，營養可口，養生健體，美顏去疾，已成為中國當代宴席中的一朵奇葩。
新穎的製作方式、獨特的盛裝器皿、色鮮味香十分驚豔。
推薦體驗地：黔西南州興仁市
水八碗
每逢重大節日或祭祀活動都會將食材進行分類，製成最具鄉土風情的 " 水八碗 "，用來招待四方賓朋。
相傳呂洞賓等 " 八仙 " 在雲遊四海時，曾到過織金。見到當地百姓生活清苦，便上山採摘食材，為大家制作了豐盛的宴席。後來，織金百姓為了紀念八仙，特將宴席取名為 " 水八碗 "。
織金 " 水八碗 "，共有八碟八碗 16 道菜。其中的八個菜式就是以八仙的名字來命名，分別為：曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米、漢鍾離燉老鵝、藍采和黑峰圓等。
" 水八碗 " 還有一個講究，那就是用八仙桌。每一張桌子坐八個人，都用清一色的大碗，蘊含著 " 八碗菜，人人吃，一年四季，萬事如意 " 的喻意。這麼誠意滿滿，想不想去嘗一嘗？
推薦體驗地：畢節市織金縣
野生菌宴
在貴州的大山裡，有很多新鮮的野生菌，如雞樅菌、刷把菌、竹蓀、松茸、牛肝菌、奶醬菌等。它們不僅樣貌可愛，燉湯還味道鮮美。
菌類食品低脂肪、高蛋白質，入鍋後久煮不爛，輕輕咬一口不肥不膩且齒頰留香、口感清爽柔滑。搭配貴州人特製的小米辣椒蘸水，一鮮一辣簡直美味。
菌湯鍋的鍋底一般選用骨湯或者雞湯，即便是用清水直接煮，也能將湯汁熬得乳白乳白的，喝起來濃厚粘口，口感獨特。
推薦體驗地：貴州各地
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黔菜佳餚，饕餮盛宴。
以上這些宴席你吃過幾種？
貴州的飲食文化深厚，
好吃的還有太多太多，
吃貨們快來打牙祭呀！
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