什麼菜是最具包容性的？什麼菜是其他菜的萬能配搭，又可以自身成為主菜的？有人說是豆腐，有人說是土豆，而我認為是雞蛋！
一、豆腐
豆腐的發現很偶然，在西漢年間劉安的一次偶然之作，成就了豆腐的出現，逐步成為中國一大主要食材。豆腐作為中國食物上最大的發明，其包容性和味道確實不錯；豆腐因其吸附力的強勁，常常成為許多大菜的輔材，而且就因為這樣的特性往往反客為主；也正因為這樣的特性，作為主菜時，往往能讓那些珍貴食材成為配搭。
應該說，豆腐因其特性，成為餐桌的大愛，但是也有自身特點，第一不夠世界普及，只有中國和日本愛吃，而且在我國境內，有些不產大豆的地區也很少食豆腐；第二、作為輔材時不能將主菜的口感有更大的提升。
廣泛指數：★★★
包容指數：★★★
歷史指數：★★★★
二、土豆
土豆的名字很多，在15世紀大航海時期，從美洲將這個農作物引到歐亞大陸後，因種植簡單、產量巨大逐步成為大多數地區的食物。就算在今天，土豆也是許多地區的主要食材。
土豆幾乎覆蓋了全世界的餐飲界，也因為自身吸附力強的原因，成為許多菜餚的必備食材，而且土豆還可以做出土豆粉、土豆餅這樣的食材，其包容性比豆腐更甚，其廣泛性比豆腐更廣。土豆的品種很多，根據不同的品種也有不同的做法，不同的做法也會產生不同的味道。在土豆遇上番茄以後，迅速成為了全世界最瘋狂的食品。
廣泛指數：★★★★★
包容指數：★★★★
歷史指數：★★★
三、雞蛋
雞蛋、這款在葷素界一直存在爭議的食材，才是包容性最強食材；雞蛋作為主菜，也有著豆腐的功力，萬物皆為我味，正是雞蛋的一大特色；但是雞蛋另一大特點、就是萬物皆有我味，所有的食材都可以和雞蛋掛上勾。
肉菜要嫩滑可以用雞蛋清進行調製，素菜要點綴顏色，雞蛋也是主要選擇；雞蛋和麵可以增強麵食的筋道，也能促進麵食的口感更佳；雞蛋不加水蒸成雞蛋條，也是提鮮的主要食材；中餐裡的掛糊就必須要用雞蛋，聞名世界的天婦羅裡更是離不開雞蛋。
而雞蛋就算白水煮制也是古時旅行的主要食材。而且雞蛋的做法應該是食材裡作為繁多的，就算一碗平時無華的雞蛋羹都會有數十種做法，這就是雞蛋的魅力，以其包容性成為了全世界餐飲的最愛。
煎雞蛋這樣看似簡單，卻很複雜的操作往往會成為廚師的入門之作；
而蛋炒飯這樣看似普普通通、簡簡單單的食物卻成為衡量是否是大師傅的標準。
雞蛋的食用比土豆、豆腐都要久遠得多；而且在包容其他食材時能更好的促進菜品口感，所以雞蛋才是最具包容性的食材，而且全世界幾乎都食用雞蛋。
廣泛指數：★★★★★
包容指數：★★★★★
歷史指數：★★★★★
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