绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆
原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同-----摘自百度百科。
绿豆芽既然这么美味有营养，一定很多人都喜欢吃吧！提到绿豆芽很多人第一想到的肯定是酸辣绿豆芽吧，其实绿豆芽还有很多种吃法，今天我给大家介绍另外两种经典菜肴。
绿豆芽拌剔骨肉
原料：绿豆芽300克，剔骨肉150克，葱丝10克
调料：芥末15克，盐3克，白糖3克，香油适量，醋5克
制作方法：
1、芥末用开水搅拌两分钟盖盖焖30分钟。
2、绿豆芽掐去头尾，开水焯水（焯水时水里面放适量食用油）熟透沥水，凉水浸泡。
3、剔骨肉用手撕成细丝。
4、取调菜盆将调料放入拌匀，放入豆芽、剔骨肉丝抓拌均匀即可。
怪味银芽
原料：绿豆芽400克，香菜末25克
调料：蒜泥10克，精盐、花椒粉各少许，味精、芝麻酱各半小匙，白糖2小匙，酱油4小匙，米醋半小匙，辣椒油1小匙、香油一小匙。
制作方法：
1、将绿豆芽掐去头尾，洗净沥干，再撒上少许精盐腌制5分钟，挤去水分，装入盘中。
2、将蒜泥、芝麻酱、酱油、米醋、香油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精调成怪味汁，浇在绿豆芽上拌匀，再撒上香菜末即成。
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