綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆
原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。
《本草綱目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同-----摘自百度百科。
綠豆芽既然這麼美味有營養，一定很多人都喜歡吃吧！提到綠豆芽很多人第一想到的肯定是酸辣綠豆芽吧，其實綠豆芽還有很多種吃法，今天我給大家介紹另外兩種經典菜餚。
綠豆芽拌剔骨肉
原料：綠豆芽300克，剔骨肉150克，蔥絲10克
調料：芥末15克，鹽3克，白糖3克，香油適量，醋5克
製作方法：
1、芥末用開水攪拌兩分鐘蓋蓋燜30分鐘。
2、綠豆芽掐去頭尾，開水焯水（焯水時水裡面放適量食用油）熟透瀝水，涼水浸泡。
3、剔骨肉用手撕成細絲。
4、取調菜盆將調料放入拌勻，放入豆芽、剔骨肉絲抓拌均勻即可。
怪味銀芽
原料：綠豆芽400克，香菜末25克
調料：蒜泥10克，精鹽、花椒粉各少許，味精、芝麻醬各半小匙，白糖2小匙，醬油4小匙，米醋半小匙，辣椒油1小匙、香油一小匙。
製作方法：
1、將綠豆芽掐去頭尾，洗淨瀝乾，再撒上少許精鹽醃製5分鐘，擠去水分，裝入盤中。
2、將蒜泥、芝麻醬、醬油、米醋、香油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精調成怪味汁，澆在綠豆芽上拌勻，再撒上香菜末即成。
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