飲食養生講究順應時令，要說最近適合吃什麼菜，那非豆芽莫屬。
俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季氣溫回暖、萬物始生，需注重養護陽氣；再加上春雨綿綿，環境變得溼潤，人容易出現溼困脾胃的情況。而豆芽既可以促進陽氣生髮，又有健脾化溼之效，所以最適合在這段時期食用。
豆芽好處多，不要小看它
李時珍曾在《本草綱目》中說豆芽可以治療“溼痺膝痛，五臟不足，脾胃氣結積”，具有“壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損”等功效。
從現代營養學的角度來說，豆芽經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖有所下降，但維生素、可溶性氨基酸、膳食纖維等物質的含量卻有大幅度的提升，在某些方面的保健功能更有加強。
01，補充維生素
黃豆中基本不含有維生素C，但發芽後的豆芽每100克約含有維C 9~21毫克，是人體補充維生素C的良好來源，有助於抗氧化、護血管、消疲勞、美容顏。
豆芽中維生素B2、維生素A、維生素E等含量也很豐富，可幫助預防春季常出現的口腔潰瘍，緩解眼疲勞。
02，輔助防癌
豆子發芽後可以合成葉綠素，且含量很高。而葉綠素能阻斷食物中的硝酸鹽轉變成致癌物亞硝酸鹽，並分解人體內的亞硝酸胺，從而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。此外，豆芽中還有豐富的干擾素和異黃酮。
小貼士
豆子中的部分蛋白質在發芽後會分解為人體必需的氨基酸。所以，豆芽中的蛋白質含量雖然相比豆子有所下降，但更易於人體吸收，對健康非常有益。
三種豆芽比一比
目前市場上比較常見的豆芽主要有3種：黃豆芽、綠豆芽和黑豆芽，那它們之間有什麼區別呢？
黃豆芽
黃豆芽性涼、味甘，其健脾利溼、清熱解毒的功效要強於黃豆，而且食用後不易引起脹氣等腸胃不適。
從食物營養成分表來看，黃豆芽和綠豆芽所含的水分、核黃素、維C、煙酸等成分幾乎相差無幾。但從蛋白質的角度來看，每100克黃豆芽含蛋白質4.5克，而綠豆芽只有2.1克；黃豆芽中的鉀含量更是綠豆芽的5倍之多。
綠豆芽
綠豆芽性質甘寒，在三種豆芽中清熱效果相對最好，甚至比綠豆更厲害。
而且相比於黃豆，綠豆的脂肪和碳水化合物含量較低。據統計，每100克黃豆芽中含有脂肪1.6克，能量為44千卡；而綠豆芽的脂肪含量僅為0.1克，能量只有18千卡，所以它更適合需要減肥、降脂的人食用。
另外從口感上來說，黃豆芽吃起來比較清脆，而綠豆芽口感較軟。
黑豆芽
黑豆芽被中醫稱為“大豆黃卷”，疏肝理氣效果最佳。從營養價值上來看，黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，含量比綠豆芽更高，特別是它還含有豐富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
這樣做，更美味
涼拌豆芽
食材：豆芽、韭菜、胡蘿蔔、炒熟的白芝麻
做法：豆芽擇淨，韭菜切段，胡蘿蔔切絲。三者分別放入開水中焯熟，撈出後過一遍涼水，擺入盤中備用。
取一小碗，加半勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、幾滴麻油，蒜末、薑末及白芝麻少許，製成料汁灑在豆芽、韭菜上。最後攪拌均勻既可。
醋溜豆芽
食材：豆芽、小蔥、幹辣椒
做法：豆芽洗淨控水，小蔥一部分切成蔥段，另一部分切成蔥末，幹辣椒洗淨。
鍋中放油，下蔥末、辣椒爆香後放入豆芽菜，略微翻炒後就先倒醋，以減少維生素C的流失。待基本熟透後加適量白糖、生抽、鹽，然後下蔥段翻炒均勻後即可出鍋。
炒三芽
食材：黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽
做法：黃豆芽先焯一次水，約二三十秒即可；海蜇泡發後切絲，放入70℃左右的水裡焯燙。
鍋中放油，加黃豆芽、黑豆芽煸炒，快熟時再放綠豆芽，依個人口味加白糖、食鹽、醋、醬油等調味料調味，最後下海蜇，翻炒均勻後出鍋。
如何在家發豆芽？
以黃豆芽為例。先將黃豆放在水中泡發一夜，待其全部脹起，去除其中有黑點的，放入一個敞口的容器中。
往容器內加清水，沒過全部黃豆，然後在上面蓋一塊溼毛巾，之後每天換一次水。待豆芽長到3~5釐米左右時，營養最佳。
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