新年到，福氣到。萬壽齋堂特別節目——新春特輯素食年夜飯第二期吉祥腐竹上線啦！

腐竹寓意“富足”，是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。腐竹作為年夜飯上必備的幾道吉祥菜之一，是需要第一個上的哦，寓意“吉祥富足”。

想知道這樣健康美味的“吉祥腐竹”是怎麼做的嗎？點擊視頻學起來吧！

食材調料：

腐竹、彩椒、木耳、胡蘿蔔、油、鹽、醬油、姜。

具體做法：

1.腐竹、木耳泡發，腐竹切段，胡蘿蔔切片彩椒切絲姜切末。

2.油熱後薑末炒香，加入胡蘿蔔繼續炒。

3.腐竹木耳彩椒下鍋之後加入少許醬油和鹽，翻炒30秒後出鍋裝盤。

每到新年最開心的莫過於小孩子了，穿新衣，戴新帽，開開心心放鞭炮。不僅有好吃的飯菜，還有壓歲錢收，別提有多高興了。可是你知道嗎？其實小孩子常吃素也會健康成長。四個事實證明植物性飲食支持兒童健康成長：

1、專家證實，純素飲食對兒童所有階段的生活都是安全的：

美國飲食協會認為：精心策劃的補充維生素B12的純素飲食，適合於生命週期的所有階段，包括嬰兒期、童年時代和青春期。美國飲食協會聲稱：引用的證據顯示，與非素食相比，那些遵循素食飲食的孩子，降低了膽固醇和血壓，降低了心臟病和2型糖尿病的風險。美國兒科學會也同意此觀點：“素食和純素飲食習慣對嬰、幼兒健康有益。”

2、大多數孩子飲食中缺乏的不是動物產品，而是水果和蔬菜：

大多數孩子的飲食中缺乏的不是動物產品。水果、蔬菜、全穀物和其他食物對世界頂級殺手，包括心臟疾病起到保護作用，而這些食物在孩子們的飲食中卻是嚴重缺乏的。在美國，平均每個美國孩子每天只進食一份蔬菜和一份水果。

與此同時，大部分孩子進食了過量的造成動脈堵塞的飽和脂肪，這些飽和脂肪主要來自乳製品和肉類。此外，十分之九的孩子們進食太多的鈉。

3、許多孩子已經有心臟病的危險因素：

最近的一項研究發現6到11歲的孩子中40%已經有高膽固醇。高血壓在兒童中也越來越常見。在美國和意大利三分之一的兒童超重或肥胖，這隻會增加患心臟病的風險。70%肥胖兒童有一種或多種患心臟病的風險因素。

在美國，心臟疾病是頭號殺手，而在意大利，心血管疾病導致30%的死亡。但純素飲食可以免除膽固醇，飽和脂肪含量很低。多年來的研究均表明，純素飲食可以幫助預防、逆轉和調理成人的心臟疾病。去年公佈的一項克利夫蘭臨床研究發現：純素飲食在超重兒童中有類似的效果。純素食組孩子的血壓和膽固醇水平降低，體重改善，降低了他們對心血管疾病兩個生物標誌物的敏感性。

4、2型糖尿病發病率在全球飆升：

在2000年至2009年之間，在美國的孩子中2型糖尿病發病率飆升超過30%。兒童2型糖尿病患者面臨著更為嚴重的併發症風險，這些併發症包含腎功能衰竭、心臟病發作和中風。如果沒有變化，預測顯示三分之一的美國兒童在他們的生活中的某個時期將患上2型糖尿病。在全球層面上，情況是相似的。全球糖尿病患病率從1980年的1.08億人飆升到2014年的4.22億人。