佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。今天的素佛跳牆不輸鮑魚和海參的味道，超級鮮，成本不過20元，家家都能吃得起！
幹栗子7顆，香菇3朵，大白菜1/4顆，小蕃茄7顆，白蘿蔔150公克，桂竹筍50克，素香菇滷肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙
做法
1.幹栗子用水泡軟，再用牙籤剔除硬殼；香菇洗淨泡軟；大白菜、小蕃茄分別洗淨，對半切備用。
2.白蘿蔔去皮洗淨、切小滾刀塊，桂竹筍洗淨切長段，分別入滾水汆燙5分鐘後撈出擺入砂鍋。
3.將作法1的材料依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇滷肉汁、胡椒粉後，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時即可。
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