先來猜個謎語：“紫色樹，開紫花，紫花落了結紫瓜，紫瓜又像紫色瓶，紫色瓶裡裝芝麻”。對了，謎底是茄子。我們今天就說說茄子的營養。

茄子又名落蘇、矮瓜，屬於雙子葉植物綱菊亞綱茄目茄科茄屬。從形狀上來看除了有瓶型的茄子，還有圓型的、燈泡型的、長頸型的。據說，茄子最早產於東南亞，公元4-5世紀傳入中國，早期為圓形，後才培養出長形茄子。

茄子的營養價值

茄子是一種營養價值較高的蔬菜，除了與其他蔬菜一樣，含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、煙酸等維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質外，還有其營養特點。

• 膳食纖維含量較高，每100克茄子中含膳食纖維3.0克。

• 含有豐富的蘆丁，每100克茄子含有750毫克，主要存在於茄子表皮與肉相連接處，遠高於其他蔬菜。蘆丁具有抗氧化、保持心血管正常功能，還可以提高機體免疫力。

• 鉀含量較高，每100克茄子含有140毫克鉀，鉀有利於控制血壓。

• 紫色的茄子皮中富含花色苷，每100克茄子皮含花色苷約145毫克。花色苷一種強有力的抗氧化劑，直接清除人體代謝產生的自由基。研究發現，花色苷還具有抑制炎症反應的作用，增加富含花色苷的食物攝入可降低2型糖尿病和心血管疾病風險、改善視力等。

慧眼挑茄子

快速挑選“小鮮肉”:嫩茄子皮薄肉鬆，籽肉不易分離，重量輕，口感甜嫩；老了的茄子皮厚且緊，籽肉容易分離，籽變黃變硬，重量大，口感苦澀。

茄子吸油，試試涼拌茄子

茄子吃法多樣，炒、燒、蒸、煮、油炸、涼拌、做湯皆不在話下。紅燒茄子、茄盒、醬茄子、蠔油茄子、地三鮮、烤茄子、燒茄子、涼拌茄子、肉末茄條、魚香茄子等都是我們餐桌上的“常客”，茄子的做法也是五花八門。

茄子雖是百姓家家常菜，不同的做法可有不同的滋味。想起地三鮮、茄盒忍不住的流口水，在垂涎三尺的同時，也為這幾道菜中的油擔憂。每次做茄子，總會聽到人們說，“茄子比較吸油，要多放點油做出來的菜才香”。茄子確實吸油，一不小心油就放過量了。

油炸茄子，茄盒等菜餚經過高溫烹調，營養損失較大，而且很容易油攝入過量，在日常烹調中應儘量減少煎炸茄子。地三鮮、燒茄子、肉末茄子、魚香茄子在日常烹調時應少放油，在外出就餐時要主動提醒廚師少放油。相對比其他吃法而言，涼拌茄子就更突顯其清爽健康的特點。涼拌茄子加熱時間短，用油少，放一些蒜泥、橄欖油即可食用，味道清爽，工序簡單，是做茄子的健康選擇。

生吃茄子能吸走胃腸油脂？

“多吃點油也沒有問題，吃完後吃點生茄子就把油脂吸走了呀。”這樣的觀點在網絡上屢見不鮮，網友們也是天馬行空。生吃茄子真的能像網絡上傳言的那麼神奇嘛！看著在烹調時挺吸油的茄子，到了人體內也一樣“吸油”嗎？先來看看茄子為什麼能“吸油”？原來，茄子“吸油”是因為茄子本身富含的膳食纖維，膳食纖維在蔬菜、水果、粗糧中含量較高，並不是在茄子中獨有。但如果要說靠生吃茄子吸油只能說是杯水車薪了，從根本上控制油的攝入量才是王道。