鱔魚的營養價值不僅高，而且還能增強記憶力

1.鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。

2.鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂。還含有極高的維生素A。

鱔魚的食用效果

1.增強記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3，保護視力

維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

一：紅燒鱔魚

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

二：鱔魚粉絲煲

1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲，泡蘿蔔改刀成長6釐米、粗1釐米的條待用。

2、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香，加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生後加入粉絲，淋入醋，裝盤即成。

三：爆炒鱔魚

1、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。

2、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟待用。豆瓣剁細。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成

四：豉椒鱔魚

1、購買黃鱔時請魚販起肉，洗淨氽水，衝凍水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入醃料拌勻，醃15分鐘，泡嫩油。2、涼瓜洗淨，去瓤切片；紅椒切絲。3、燒熱油3湯匙，爆香豆豉、蒜蓉，放下涼瓜，加水四分之一杯，煮至軟身，黃鱔回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒絲，兜勻上碟。

五：鱔魚辣湯

1.鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗；

2.燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽；

3.燒好後倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡；

4.開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。