友誼萬歲201432126
用老面酵子發麵打燒餅是一種非常傳統的發酵方法。以前很常見，大多數燒餅攤都是這個方法。
用老面頭髮酵，做出來的燒餅經過烤制以後，會有種焦香的面香味，走在大街上，老遠就能聞到哪裡有賣燒餅的。買幾個放到屋裡，滿屋子都是面香的味道。
老面燒餅不用加菜，就能直接吃，有感覺，但是用老面頭髮酵有個弊端，他的穩定性差，容易發過頭，導致發麵有酸味，這個時候就需要摻著鹼面來中和一下，否則打出來的燒餅也會有酸味。
可是鹼面如果用不好，過多面會發黃，揉不勻還會有小疙瘩的鹼，吃起來發苦，也不好聞。過少又起不到效果，所以現在很少有人用老面渣頭來發酵燒餅面。
用酵母發麵做燒餅吃著挺軟乎，就是沒有那種特有的焦糊面香味，但是便於操作，穩定性也好，所以大多數人都選擇這種方法發酵。為了改變口味，可以製作成五香燒餅或是油酥燒餅，以便提高品質，增加製售量。
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五洲城鄭記烤羊肉
做餅做饃 用老面發酵後用酵子發麵 做出來的饃非常好吃麵香濃郁口感也非常好 擀麵剩的面 或者 用乾麵粉 加水攪拌成麵糊狀 放在溫度稍微高一些的地方讓發酵 發到起泡量增加了 用發麵酵子發麵 我們家鄉發好了面 一般用土烤箱烤 燒好多柴火 把烤箱燒熱 把發好的面 放在鐵板上 推進烤箱 堵好縫隙 四十分鐘後 烤饃饃就烤熟了 外脆 裡軟 涼了吃著掉渣 非常好吃圖是在燒烤箱
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