炸糖糕屬於一種地方小吃，據說是它是起源於河南一帶，炸糖糕的特點是外酥裡嫩酥皮香甜，想必好些人小的時候都吃過它，尤其是哪些喜歡吃甜食的朋友。炸糖糕的時候有兩個要點：如何和麵和怎麼調糖餡，麵糰要求揉的軟糯且不粘手，炸的時候，裡頭才會出現"空心"現象，切忌將白糖直接當"糖心"來使用，從而避免出現"流沙"現象。
我們首先準備材料；
主料：
白糖、麵粉
輔料；
食用油（植物油）、食用鹼、清水。
做法：
1，首先在鍋中倒入1大碗的清水，再放入1勺白糖，以及1勺食用油，開小火將它燒至沸騰
2，徹底融化後，再加入適量的麵粉，將它揉成不粘不稠的麵糰。
3，麵糰攪拌好後，先不著急將它取出來，還得加入少許的鹼水（食用鹼用清水稀釋），待它們完成融化開後，再揉上1-2分鐘，直到把它揉到不"粘手"為止，然後再蓋上鍋蓋，醒半個小時左右，此步驟特別的重要，炸糕是否"空心"就在此環節。
4，然後，取只乾淨的小碗，在碗內倒入1勺的白糖，和1勺的麵粉，然後用筷子將它調勻，待會兒我們用它來做炸糕的糖芯，弄好後把它放置一旁備用。
5， 然後，把醒好的面再次揉搓均勻，先將它搓成圓長條，再將它分成大小相等的劑子，再用擀麵杖擀成圓形的餅胚，包入糖芯後，切記收緊封口（避免流糖），再把它碾壓成小圓餅
6， 起鍋燒油，油燒至6成熱後，再將小圓餅放入鍋中炸，直到將它炸至金黃酥脆，並且中心鼓起時，即可將它們撈出，瀝乾油分後盛入盤中，炸糖糕製作完成，口感外酥裡嫩酥皮香甜，超級的好吃，喜歡吃甜食的朋友趕緊來試試吧！
小貼士：
1， 炸糖糕的麵糰，麵粉和清水的比例大概為2；3，糖心中的糖和粉的比例為4：1。,
2， 可以直接用沸水來和麵的，把麵糰揉的又軟又稠，粘性會更大些，是為了保證它軟糯的口感。
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