過去的人們為了過冬儲存食物，發明了各種醃製方法。讓鹽分將肉啊菜啊包裹保護，這樣它們就不容易變質了，很耐放也很耐吃。
現在我們雖沒有了食物儲存的壓力，但是老底子留下的習慣卻是戒不掉的。到了冬天，家裡要是沒有點臘味，總覺得飯菜少了一味。
臘肉是臘味家族裡的尖子生。不知道吃什麼菜時，蒸上一盤，就著白飯，就能美滋滋搞定一頓。炒蔬菜裡放一點它，香氣撩人，立馬夠味。
對於我們江浙人來說，筍是頂好的食材。鮮，嫩，脆，咀嚼起來爽口。春有春筍，冬有冬筍。
這個時節剝上幾個冬筍，配臘肉做一盤應季小炒。美妙不可言說，誰吃誰知道～
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RECIPE
冬筍炒臘肉
材料
冬筍 3個 / 臘肉 150g / 青蒜 2根
幹辣椒 7個 / 蒜 4粒 / 姜 2片
八角 1個 / 香葉 1片
調料
生抽 1瓷勺 / 蠔油 1瓷勺 / 黑胡椒粉 少許 / 糖少許
▼ 1. 處理配料：青蒜葉切段；臘肉用溫水浸泡10分鐘後清洗，切成和青蒜差不多長寬的小段。
姜蒜切小片，幹辣椒一切為二。
冬筍剝皮，先縱向切大片，再分小片。
▼ 2. 焯水：冬筍片本身帶有一點澀味，水燒開放入冬筍片焯燙20秒，然後盛出過水備用。
▼ 3. 煸炒：鍋中倒平時一半的油，放入臘肉小火煸炒。
將臘肉中的油脂逼出後，放入蒜粒、幹辣椒段翻炒出香味。
然後放入筍片繼續炒啊炒。
青蒜易熟，最後再放入。加1勺生抽、1勺蠔油，一點點糖和一點點黑胡椒粉調味。
▼ 4. 完成：接著出鍋裝盤～
鮮嫩的筍片，幹香的臘肉，青蒜、蒜片、辣椒的加入讓它滋味到位！
是不是被誘惑住啦？下面花吃姐姐就要介紹這道菜的靈魂食材——臘肉。
它來自老朋友阿賜醬。上次已經跟大家介紹過她家的臘腸，材料好，低鹽低油，無添加，上架後差點賣空……
這次給大家帶來的臘肉也是一樣的驚豔。臘肉切片後，經絡盡顯，風味濃郁，肉勁厚道，極富纖維感！
最特別之處在於這款臘肉減去含鹽量並且不含硝酸鹽，也沒有任何添加劑。不用擔心食品安全，放心食用～
高品質的背後源於對原材料和工藝的堅持。
選用正大五星安全保障可溯源豬肉，只選豬前段和後段帶脂瘦肉。肥廋比按標準執行，控制在3:7上下。
精選的豬肉通過捶、手工按摩、人工碾壓，將八角、邊桂、花椒等數種配料醃製充分入味。
以松柏枝、慄木96小時冷煙燻制，木質的清香慢慢傳遞到臘肉內，可使香味持久留存不刺激，同時鮮味也一點點凝聚起來。相比傳統熱煙燻也更為健康。
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