滑蛋炒虾仁，是广东比较常见的小炒，外面香，里面嫩，没有放过多的调料，鸡蛋包裹的虾仁不腥，又鲜美，再加上韭黄提味，是家常菜里最让人有念想的。
用的都是常见的材料，鸡蛋，虾仁，韭黄，但做的好吃，也不是一件容易是事情！
怎么做，先炒虾仁，还是先炒蛋，放料的顺序先后，火候大小还是大有讲究的。
这个方法是跟一个粤菜大师学的不用淀粉，不用料酒，只用了盐，成品果然提高了好几格的档次！
材料：鸡蛋 3个 大虾 4个 韭黄 一小把 盐 适量
做法：
1鸡蛋加盐打散，搅拌均匀。
2大虾挑掉沙线。
2虾皮剥掉，清洗干净。
3大虾切段。
4韭黄清洗干净切段。
5锅内水烧开，虾仁倒入水中焯到五、六成熟。
6起油锅，爆香韭黄。火不要太大，以防烧焦韭黄。
7韭黄倒入鸡蛋中。
8起油锅，油温八成，虾过油，把虾倒入鸡蛋中搅匀。
9锅中放油，油温要小，倒入鸡蛋混合物翻炒。
小贴士：
1虾可以买现成的虾仁。
2全过程控制火候，不能大火。
3不想太多油，虾可以不过油。
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