說起養生的蔬菜，這個季節不得不提兒菜。
可能最先吸引你的，還是它的名字。這是因為這類芥菜粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把母親圍在中間。
一母多子，這就是兒菜的來由。
賣菜的大叔會憨憨的告訴你，“我這一堆菜都是一個孃的兒，能不嫩嘛！”兒菜的生長過程非常奇特，幼苗生長到一定階段，就從葉腋處長出新芽，還不斷膨大，每株能生出這樣的芽塊15個到20個，呈寶塔形，看著就讓人喜歡。
可見這款蔬菜在中國傳統觀念中寓意很好啊，有所謂“多子多福”一說嘛。兒菜學名“抱子芥”，有著芥菜的清香，但它脆嫩的口感卻大大勝過芥菜。甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。
請看冬季市場裡面，色彩漂亮，外葉碧綠的兒菜，真是很搶人眼。買回家切成薄片，內心潔白，水分充足。如果在炒菜的時候，再用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。再加上香噴噴的回鍋肉，放些風味豆豉提提味，炒鍋裡的氣氛就一下子熱鬧起來了！
喜歡原汁原味的人，也有辦法做出好吃的兒菜。
如果你是北方人，對兒菜這類所謂的南方菜不熟悉的話，請記住廚師的話：“南方菜如果不知道怎樣吃，就用蒜蓉清炒，不會錯！”好，就這樣以不變應萬變，出來也是一道上得了檯面的時興菜。或者直接放到清水裡煮，味道自然清甜。
用兒菜醃泡菜，那才叫真美味。
酸酸的、脆脆的，在各種醃製的芥菜裡面，也能拔得頭籌。吃雞蛋炒飯時，來上幾片，開胃又營養。兒菜產量大，作為時蔬賣不完就會壞掉。為了能讓兒菜賣得久，很多人會拿它醃漬起來。四川名菜酸菜魚那麼好吃那麼有名，據說這裡面也有兒菜一份功勞。
兒菜富含鈣、磷，居蔬菜之首。
與大白菜、豆類、瓜類相比，它的胡蘿蔔素含量要高十幾倍，維生素C含量也高出不少。跟大頭菜一樣，兒菜也含有硫代葡萄糖甙物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用，還能增進食慾呢。
解毒消腫，利尿除溼，是兒菜得名養生菜的原因。還有一種物質也很神奇，就是兒菜所含的兒茶精，還能抵抗血栓形成防止膽固醇升高。還有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，從而降低致癌因子濃度，讓癌魔遠離。其實在我國古代就有關於兒菜的記載，它能入藥，磨成粉末後可治療多種疾病。
瞭解了兒菜的前世今生，你在做菜的過程中才能更懂它，更用心去享用它。科學證明，美食是最能減壓的方式之一，兒菜如此之美，快快動手做起來吧。
閱讀更多 分搭食研所 的文章
