家常紅燒肉

材料：1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個，桂皮1小塊

做法

1. 肉洗淨，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。
2. 鍋內放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續炒，炒到肉上色。
3. 放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時可以聞到道鍋裡的肉因為放了香料、料酒而發出的香味，再觀察鍋裡肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。
4. 對顏色滿意後，加大量熱水直到蓋住肉，開大火燒開，立刻調小火繼續燉45分鐘。
5. 時間到，開中高火收汁，收汁過程中觀察顏色與品嚐甜度，把餘下的白糖與香醋按需進行加減，直到直到湯汁紅潤、粘稠，味道滿意，裝盤。

小訣竅

• 紅燒肉上色後，加水，應加熱水，不能加冷水。
• 加水要蓋過肉，大火燒開後，立即調小火，這樣肉不會柴，這是關鍵。
• 當小火燉了45分，肉已熟，就要中高火收汁，這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。

家常燉排骨

1. 排骨洗淨，冷水下鍋，燒開了把血末子撇清。撈出瀝乾
2. 在冷水煮排骨時準備好一鍋放水同時燒開。水量比排骨多一點備用。(一直燒開等排骨炒好用)
3. 另起鍋燒油，放蔥薑蒜爆香，加入適量老抽，放入焯過水的排骨，一邊炒一邊再次加入蔥段、薑片、乾紅辣椒、一小勺白酒、冰糖適量、翻炒五分鐘（炒久一點感覺好吃）
4. 加入做好的開水，燉1小時左右，放入鹽（先加鹽的話肉質容易柴）。
5. 十分鐘後出鍋即可

家常燉魚

1. 首先將魚清理乾淨，將魚剁成三段（整隻也可），放入鍋中
2. 另起鍋，燒油加熱放入蔥薑蒜大料爆香，澆在電鍋裡面的魚上。
3. 在電鍋中加入水將將沒過魚，加入少許醬油（這樣魚的肉質能能接近原味），加入蔥段、薑片、幹辣椒、白酒、鹽
4. 燉半小時即可出鍋

家常攤雞蛋

1. 草雞蛋三個，蔥花剁碎。
2. 和在一起，攪勻，加鹽、香油、味精適量。
3. 涼油燒八成熟，倒入雞蛋煎。
4. 要煎的兩面微黃，就可以了。

家常粉蒸肉

準備：配製熟米粉是自己炒制的，（複製“蒸肉粉的做法”到百度知道收索查看）、姜、蔥。姜切成姜米，蔥洗淨切成蔥花。

1. 把豬肉切成6釐米長，0.5釐米的厚片，裝入碗中。
2. 加入姜米、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、白糖、食用油、拌勻醃10分鐘。再加入配製熟米粉拌勻。（配製熟米粉是已含熟米粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽）
3. 放入鍋人，隔水、加蓋，蒸30分鐘。
4. 蒸好取出，扣入盤中。
5. 撒上蔥花，就可以享用了。

家常大白菜燉凍豆腐

1. 白菜、豆腐都適當切塊，姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。
2. 大白菜洗淨後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出；
3. 鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香後加入白菜稍炒；
4. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和薑末炸出香味，加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜；
5. 燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。

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