「食典尋源」擅烹「大菜」的「神聖二」,大良北門人

在順德老一輩名廚中,有兩位同名同姓的羅二:一位綽號“神聖二”,另一位諢名“冧哥二”。

“神聖二”,大良北門人,圓臉,身材高大,看似一座大山,胖得可比肥仔六。他擅長做鮑參翅燕極品菜,拿手菜有滑雞絲大翅(有湯)、紅燒大翅(無湯)、雞包翅、霸王大鴨、炒水蛇丁等。

「食典尋源」擅烹“大菜”的“神聖二”,大良北門人

1946年底,勒流永樂大酒家開業,店主“大金鐘”(廖忠)重金禮聘原澳門國際大酒店主廚神聖二到店擔綱廚政,神聖二欣然赴任,並與原廣州半甌茶室廚師謝科、原香港英京酒家點心師伍釗、原澳門珍珠酒家點心師康添並肩作戰,一時永樂廚星閃耀,屢創名菜。

作為永樂的頭鑊大廚,神聖二享有極高的地位和聲譽,他出入乘坐汽車,每逢有貴客到店赴宴,他才出手做一道魚翅高檔菜或某款極品菜,然後就洗手下班,其他菜餚就留待二鑊、三鑊烹製。傳聞他製作的捻手菜十分精緻、高雅、例如熱葷鳳肝土魷,每位客人只能分到一羹匙,可謂少而精,吊足食客胃口。

「食典尋源」擅烹“大菜”的“神聖二”,大良北門人

有一年大金鐘母親生日,適逢神聖二休假。偏偏這位廖母是神聖二的“粉絲”,嘗慣了神聖二的手藝,非他親手炮製的佳餚不吃。這可急壞了大金鐘,只好連忙派人划艇去接神聖二回永樂做菜賀壽。以下是當年壽宴的菜單:蟹肉燕窩羹(燕窩用燕盞)、金華文昌雞、紅燒水魚、筍尖炒響螺片、炒生魚球、蓮蓉乳鴿、髮菜豚蹄、大地(魚)扒苕菜、紫蓋肉(配千層麵)、揚州炒飯。

「食典尋源」擅烹“大菜”的“神聖二”,大良北門人

作為高薪大廚,神聖二經濟寬裕,生活愜意。豈料解放初被承接永樂業務的鼎力飯店領導班子以“拿高薪少幹活”為由請下了“神壇”。但老一輩食客還是念念不忘神聖二給予的味覺享受。

「食典尋源」擅烹“大菜”的“神聖二”,大良北門人


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