盆菜，作為香港特色菜餚之一，一直是喜慶節日的傳統菜式，它詮釋著“十全十美”、“團團圓圓”、“盆滿缽滿”的美好寓意。盤菜不僅是飲食與歷史結合的菜式，更是一種創意層出不窮、一盤多味的特色菜餚。
一、盆菜由來
盆菜是一種源於香港元朗圍村的傳統菜式，一盆菜裡可薈萃有百菜百味、共冶一爐，其基本原則是“和味”。過去，農村裡有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木櫈，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嚐，一邊慶祝。而人們，都喜歡在逢年過節時吃盆菜，於是，盆菜就有了喜慶團聚的意義。
傳統盆菜以木盆盛載，材料則一層疊一層的排放。不過，現在大部分盆菜都改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆來盛載。
最早的盆菜，多以大魚大肉為原料，後來逐漸豐富，可謂是群鮮薈萃。自從盆菜被髮明至今，新界原居民每每於歲時祭祀、大時大節、乃至婚嫁慶典等禮儀時，都會以盆菜招待客人，為的是希望嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的好客之道。
以往，盆菜是圍村獨有的菜餚，但時至今日，港九市區許多食肆都會在各種喜慶日子推出盆菜以作為招徠，令盆菜得以發揚光大，成為了香港的特色菜餚之一。
在香港新界的圍村，傳統盆菜的製法都是父子相傳，又或是村民之間互相傳授，極富商業秘密的味道。
傳統盆菜的泡製方法，主要採用南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜，則一般用豆瓣醬、頭抽、南乳等來烹製，絕不添加味精之類的添加劑。每當傳統節慶來臨時，村裡幾位德高望重的師傅就會肩負起製作盆菜的重任，一次製出數以百盆美味無窮的盆菜，場面極之熱鬧。
二、盆菜特色
地道的香港九大簋盆菜，烹飪方法十分考究，工藝複雜，色香味俱全。以港式大盆菜為代表的吃法，非常符合中國人的傳統，是在重大節日或接待貴賓的一道重頭菜。
其在用料方面，是將鮑、參、肚、蝦、豬、雞、鴨作為盆菜主要餚料；配料則有冬菇、魚球、枝竹、蘿蔔等。先將所有菜餚烹製做好，然後一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收餚料汁的材料，如蘿蔔、菌菇、枝竹等。中間放蝦、豬肉、雞肉、鴨肉，上層則分別是鮑魚、海參、花膠（即鮑參肚）。
幾千斤的十數種食材，從採購到烹飪，絕非輕鬆，完全依賴於全族人的團結協作。各家分工切配，清洗，數十位村民同時投入到這場大型的烹飪行動中，在一個大型廚房中同步進行。
令人垂涎三尺的各種材料經烹調後，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。一盆正宗的“打盆”是有要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、幹煎蝦碌等乾料；下三層則是蘿蔔、豬皮和圍頭豬肉等容易吸收湯汁的材料，這樣便可做到湯汁一層一層地往下滲。
而吃“打盆”，也是有分先後順序的：
- 第一層：幹煎蝦碌、油雞
- 第二層：炸門鱔、手打鯪魚球
- 第三層：冬菇、蝦乾等
- 第四層：圍頭豬肉或南乳炆豬腩
- 第五層：枝竹、魷魚
- 第六層：蘿蔔、豬皮、菜蔬等
中國人講究好意頭，因此，盆菜中的各種食材都含有其吉祥的寓意，如：
- 蘿蔔——好彩頭
- 枝竹——知足常樂
- 冬菇——東成西就
- 魚球——財源滾滾
- 豬手——橫財就手
- 大蝦——哈哈大笑
- 海參——心想事成
- 鯪魚——年年有餘
- 白切雞——金雞報喜
- 臘肉臘腸——如意吉祥
- 腩仔扣肉——家肥屋潤
- 髮菜蠔豉——發財好事
三、一哥盆菜
近年來，香港人吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜之珍貴，時下香港人過年過節所吃盆菜，酒家食肆更加入各款山珍海味和鮑參翅肚等高價值的材料烹煮。
這裡，我們向大家推薦一款來自香港富臨飯店的頂級盆菜——一哥盆菜，它由世界御廚楊貫一大師5天5夜古法秘製（“楊貫一”在香港被人尊稱為“阿一”、“一哥”）。
香港食神戴龍鼎力推薦
一哥盆菜，內含鮑魚、海參、花膠、花菇、鵝掌、豬手、雞扒、腐竹8種珍貴食材：
鮑魚，選用太平洋捕撈的3年翡翠鮑，形似金元寶，飽滿圓潤，邊緣線條清晰，加熱後色澤金黃，味道香濃。
海參，選用3年關西參，外形肥嫩，肉壁厚實，成品都是切斷的，方便食用。
花膠，選用6年以上深海鮸魚膠，膠身厚實，品相佳，十分珍貴。
花菇，選用上等椴木花菇，肉質飽滿肥厚，口感細嫩，香味清新。
還有秘製豬手、雞扒、鵝掌、腐竹等燜料，非常豐富。
值得一提的是，一哥盆菜所用鮑汁，精選優質豬腩排，三百天的黃油雞，三年的金華火腿配上煲鮑魚留下來的原汁，所熬製出的鮑汁味道香濃，滴滴美味。
根據不同家庭人數，一哥盆菜還提供了3種不同規格：8人份（福壽雙全4000g）、10人份（富貴臨門4200g）、12人份（大富大貴5000g）。
為了讓你在家吃到“新鮮如剛出鍋”的一哥盆菜，一哥鮑魚創新“超低溫保鮮還原DSH技術”，採用通過食品SGS檢測、健康環保的厚底不鏽鋼盆，確保鮑魚口感不變柴，香味不變弱，營養不流失，完美地鎖住了營養與美味。
同時，一哥鮑魚還提供了 “順豐冷鏈全國配送”服務——深圳只須2小時、全國只須48小時就能迅速送到你家。
收到貨後，你只需按照以下步驟，加熱45分鐘左右，即可在家與家人或親朋好友享用一頓營養又美味的“盆菜宴”！
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