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大煮乾絲也叫雞湯煮乾絲，是一道傳統名菜，屬於淮揚菜菜系，是淮揚菜的看家菜，大煮乾絲是一道既清淡又有營養的佳餚，用方幹、雞湯、火腿、蝦仁等材料精製而成，吃起來爽口開胃，百食不厭。
【大煮乾絲】
需要的食材：方幹、火腿、蝦仁、小青菜。
需要的調味料：雞汁、高湯、雞油、豬油、味精、雞精、胡椒粉。
製作方法：1.首先我們把方幹切絲，火腿切絲，小青菜從中間一切二。
2.起鍋，鍋內放入適量水，放入改好刀的小青菜煮熟撈出放一旁待用。
3.起鍋鍋內放入適量水，放入乾絲、火腿絲綽一下水撈出沖洗一下。
4.起鍋，鍋內放入適量雞油、豬油燒熱，放入適量高湯，在放入乾絲、火腿絲、蝦仁，然後下入味精、雞精、雞汁、胡椒粉調味，調好味道在煮一分鐘，出鍋裝盤把小青菜擺在上面即可。
製作關鍵：乾絲比較鹹，所以做這道菜不需要在加鹽了。
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