一家人團聚，不做幾個“硬菜”總會覺得缺點什麼。所小巴給大家推薦幾道“大菜” 這些菜雖然大部分比較費時，但完全可以提前做好，吃的時候熱一下，輕鬆上桌，很是省事哦~
高升排骨
這道高升排骨不僅味道好，寓意也好，如名字一樣，寓意著事業、生活、諸事順利，連連高升，是餐桌上非常有意義的一道菜。
製作方法
第一步：準備食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小決定）、蒜適量、姜適量。
第二步：將排骨冷水下鍋，水燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將冰糖放入鍋中，小火煸炒糖色（炒糖色是為了讓排骨的顏色更好看。也可以將這一步省掉，直接將排骨雙面煎黃，然後放調味即可）
第四步：炒至糖色變黃，由鍋底開始往上冒小泡。
第五步：將排骨放入鍋中煸炒勻均。
第六步：將蒜片、薑片放入鍋中煸炒勻均，然後將米酒、香醋、生抽放入鍋中煸炒勻均。（不用放鹽，因為生抽的量較大）
第七步：往鍋中放入適量的水（因為我的排骨塊較大，所以水放得較多），水燒開後，轉水火燉煮40分鐘。
第八步：大火將多餘的湯汁收幹，即可出鍋。吃的時候再撒少許熟芝麻更好。
東坡肉
東坡肉，傳統名菜。其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，深受眾多人喜歡。
製作方法
第一步：準備食材。五花肉800克、醬油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黃酒200毫升、冰糖100克、香蔥100克、生薑30克。
第二步：將五花肉切大塊，薑切片。
第三步：五花肉冷水下鍋，煮開後焯五分鐘，然後撈出備用。
第四步：將清洗乾的香蔥鋪在鍋底。
第五步：把薑片放在香蔥上。
第六步：將五花肉肉皮朝下放在鍋內。
第七步：將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。
第八步：蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。
第九步：第一步壓制結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。
小提示
1、豬肉一定要選擇皮薄肉嫩的，而且肉的層次越分明越好。
2、焯肉的時候要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱變得緊實。
3、不用再加鹽。因為用了大量的醬油，醬油是有鹽味的。
4、用酒燒肉，不僅可以去除腥味，還可以讓肉更加酥爛。所以，用電壓力鍋做這道菜千萬不要加水。
5、裝盤的時候，淋一些肉汁味道更好哦。
6、如果沒有電壓力鍋，可以用普通壓力鍋或者沙鍋來做。但要加大黃酒的量，可適當加一點點水，但千萬不要放太多，否則會影響口感。
7、最後一步，也可以從高壓鍋中取出，擺到盤中，放在蒸鍋上蒸20分鐘。味道更好哦。
粉蒸肉
紅薯粉蒸肉，五花肉與紅薯完美搭配，香甜的紅薯吸收了肉的油脂，使肉肥而不膩、軟糯適口、回味無窮。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以買到，很常見）
第二步：把五花肉切成半釐米左右厚的大肉片。
第三步：把切好的五花肉放入一個大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然後醃製15分鐘讓其入味。
第四步：紅薯切塊備用。
第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。
第六步：將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：所有肉片都放好後，把紅薯放在碗中。（紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃）
第八步：將碗放入蒸鍋中（盤裡還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費），大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。
第十步：吃之前，撒上少許香蔥碎即可。
燒 白
梅菜扣肉，一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜，也是年夜飯桌上的常見菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅乾菜要泡足十二個小時，泡好後反覆清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。
第二步:將五花肉清洗乾淨，梅乾菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。
第三步：湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開後，撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。
第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。
第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出，用吸油紙吸乾表面油分。
第六步:鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
第七步:將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
第八步: 將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。
第九步: 上火蒸兩個小時即可。
小提示
1、這道菜蒸的時間不短，一定要有耐心。
2、在選擇五花肉的時候，一定要選擇比較厚的。
3、建議一次多做幾碗。然後保存到冰箱裡，吃的時候加熱一下即可。
紅燒排骨
紅燒排骨，入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮，深受很多人喜歡。
具體制作方法
第一步：準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第五步：將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
第七步：收汁。
第八步：裝盤上桌。
小提示：
1、最好挑選新鮮排骨。
2、焯水時要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火。
6、關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
糖醋排骨
糖醋排骨一道小有名氣的家常菜。口味酸甜、肉質鮮嫩，菜品紅亮鮮潤。宴客、家常都非常適宜。
具體制作方法
第一步：準備食材。排骨1000克、姜一塊、八角兩個、料酒一大勺、鹽2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽兩勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。
第二步：排骨冷水下鍋焯一下撈出。
第三步：鍋中加入適量的熱水，然後放入焯好的排骨、料酒、薑片、八角、鹽，大火燒開後轉小火燉三十五分鐘左右。
第四步：在燉排骨的時候，開始準備糖醋汁。先將冰糖放入袋中，用擀麵棒敲碎備用。
第五步：然後依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水調成糖醋汁備用。
第六步：排骨煮好撈出備用。
第七步：鍋中加入適量的油，油熱後放入薑片。
第八步：將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。
第九步：將糖醋汁倒入鍋中翻炒勻均。
第十步：收汁。
小提示
1、做這道菜所選的排骨越新鮮越好。
2、剁排骨不僅是個力氣活，還是個技術活。最好還是讓賣肉大叔幫忙吧，別難為自己。
3、冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖來做，菜品的顏色會更漂亮。
4、關於菜的口味，喜歡甜的可以多放一點糖，喜歡酸味重的可以多放一點醋。自己在家裡做完全可以按自己的口味來。
5、如果你的排骨塊切的比較大，那就要相對延長燉的時間。
紅燒肉
紅燒肉，色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化，是家宴上的常見菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第六步：將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步：放入薑片繼續翻炒。
第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
第九步：收汁。
第十步：裝盤上桌。
小提示
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂
5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
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