鐵是鐵
牛舌頭中富含蛋白質和多種氨基酸，還含有許多的微量元素與維生素，經常食用有益健康。我們家常做法就是滷牛舌，滷牛舌首先是清洗牛舌，而後是去掉牛舌的表皮，這樣才是製作美味滷牛舌的第一步。
滷牛舌的製作方法
準備食材：牛舌頭、老抽、生抽、幹辣椒、八角、香葉、花椒、鹽、蔥、姜、蒜、香油。
製作方法：
1、牛舌洗乾淨，放入沸水中焯3-5分鐘。煮到牛舌苔變為白色，稍微翹起。用刀將牛舌表層的皮刮乾淨，洗淨備用。
2、在處理過的牛舌表面抹上鹽，醃製半小時。
3、鍋中放入牛舌頭、幹辣椒、八角、花椒、香葉、蔥薑蒜、鹽等配料，倒入適量的老抽、生抽，加入足量的水，燒開，撇去浮沫，轉小火，煮2小時，美味的滷牛舌就做好了。
4、 撈出牛舌晾涼，切片擺盤即可。
暖心知味
材料：
牛舌頭1個，八角 2顆， 香葉 5~6片，花椒 ，孜然粉 ， 鹽 ， 醬油，老抽 ，乾紅辣椒
第一步：將牛舌洗刷乾淨後冷水下鍋煮開，用小刀試刮，能把表層白色表皮刮掉即可關火。
第二步：用小刀將牛舌表層的皮刮乾淨，舌頭上有些黑色也是可以刮洗乾淨的。
第三部：將處理乾淨的牛舌切開（牛舌一般較大，切開醃製容易入味）
第四步：先在牛舌表面抹鹽，稍微等待片刻，這時可以將幹辣椒、花椒、八角、香葉等配料放入砂鍋，倒入適量老抽、醬油等，放入牛舌，加適量的水，靜置醃製。
第五步：醃製2～3個小時後即可開火，約半小時煮至筷子可以插入即可。
第六步：等牛舌稍微冷卻後即可切片擺盤。
辰鄴楓
滷牛舌的用料:牛舌一個，乾紅椒3根，桂皮1片，花椒15個，大料2個，舌葉2片，大蒜3瓣，醬油少許。
步驟:1.牛舌放鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開後轉小火煮一個小時左右。
2.將牛舌撈出過涼，扒掉白色的皮。
3.再接一鍋清水，加入(除大蒜和醬油)所有調料，大火煮開後轉小火，再煮一個半小時，關火，放涼，帶湯一起進冰箱冷藏一休。
4.第二天切片，用醬油，蒜泥當醮料即可。
小華的私房菜
下面來分享一下我的做法
1: 首先將牛舌頭上的淋巴結和軟組織去掉，放入鍋中焯水 撈出後再將舌頭上的一層白胎皮去掉（比較難，想辦法）
2:將洗乾淨焯水過的牛舌放入滷鍋中適時滷煮約20分鐘左右（關掉火）再燜半個小時（入味）
3:撈出滷好的牛舌待涼後 放入冰箱（目的就是好切片擺盤）
4:滷好稍凍成型的牛舌隨你操作，可以涼拌 可以擺盤蘸醬吃，也可以切片炒著吃 總之滷的牛舌，豬舌絕對是一道非常美味的下酒菜，下飯菜。
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1.先把牛舌洗乾淨，放入鍋大火煮開，小火慢煮一個小時
2.把牛舌撈出過涼水然後把白色的皮扒掉(怎麼扒自已想辦法)
3.在鍋中放入滷料:香葉，肉豆蔻，桂皮，八角，孜然，花椒，大蒜，蔥，姜，生抽，老抽，鹽可以多放點，蠔油煮半個小時煮出味！(還可以加上地龍，這是滷味裡面提鮮的)
4.把牛舌放進去，煮到筷子輕鬆戳進去為止！
5.把牛舌切片可以選擇炒著吃，涼拌著，或者沾醬料吃根據個人喜愛！
陳燦的狗狗
滷牛舌的做法：新鮮牛舌（多少都行）用刀切去舌根不乾淨的地方，然後在牛舌的背面縱向劃一刀，不要太深，牛舌一半的深度，也不要劃多，以免切片不好看，然後用清水沖洗乾淨，放入盤中，放入食鹽、蒸餾白酒、薑片、茂汶花椒碼制一小時左右;鍋中加水，把碼制好的牛舌用清水沖洗乾淨放入鍋中，尤其是舌苔要去除乾淨，加入薑片、蔥段、陳皮（新鮮的桔子葉也行）白酒少量，大火煮沸去除水面泡沫轉中火煮半小時起鍋去除其他留舌待用。
用大鍋洗淨加水（水的量一定要是牛舌的2倍以上），放入老薑（拍破就行）、蒜米、幹辣椒（內黃最好）、茂汶花椒、香料包（八角、回香、桂皮、香草、香果、白芪、三荼、陳皮、香葉）、鹽、白糖、蘚一號雞粉，大火煮沸轉中火熬煮半小時（如果不趕時間可以小火煮久一點）充分熬出各種食材裡的元素至湯汁裡形成老湯，放入牛舌，細火慢燉至牛舌充分熟透入味（時長視牛舌大小而定，不要過𤆵），起鍋切片裝盤即可，一份滷牛適大功告成，希望對喜歡這盤菜的朋友有所幫助！
大升食品
1，先把牛舌洗乾淨，放入鍋大火煮開，小火慢煮一個小時
2.把牛舌撈出過涼水然後把白色的皮扒掉(怎麼扒自已想辦法)
3.在鍋中放入滷料:香葉，肉豆蔻，桂皮，八角，孜然，花椒，大蒜，蔥，姜，生抽，老抽，鹽可以多放點，蠔油煮半個小時煮出味！(還可以加上地龍，這是滷味裡面提鮮的)
4.把牛舌放進去，煮到筷子輕鬆戳進去為止！
5.把牛舌切片可以選擇炒著吃，涼拌著，或者沾醬料吃根據個人喜愛！
馬兒愛美食
（1）在牛舌中間插一根快子幫助定型。然後過冷水，煮沸洗淨。
（2）根據地方口味調製新滷湯，投入草藥用中小火煮開後加入老湯。
（3）將過水後的牛舌下入調好的滷湯中 用大火將滷湯燒開後改用小火滷製。
（4）滷製時間大約為數小時，需控制好火候和湯量。原料出鍋後對老湯進行必要的保養。
杭州吃喝
買包3元左右的滷料，加水放入牛舌，水開後煮15分鐘，然後關火直接在裡面浸泡30分鐘即可
福臨門菜館
第一步牛舌飛水，第二步放如調好的醬罐裡魯煮！45分鐘，侵泡一小時即可適用
