廖栩
炸醬麵，中國傳統特色麵食。
炸醬麵，中國十大面條之一。
炸醬麵，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。
炸醬麵，我們從名字中就可以看出，炸醬麵做的好吃與不好吃，主要在於“醬”。我每次做炸醬麵時總是喜歡“幹黃醬”和“甜麵醬”對半放。
我不是北京人，但是自從1996年在北京工作時吃過“北京炸醬麵”後，我便對“炸醬麵”的味道十分喜歡，並利用工作之餘向北京的同事請教“炸醬麵”的做法，在北京同事的細心講解後，愛吃、愛動手去做的我很快就學會了“炸醬麵”的做法，並且在家裡經常做給家人吃。
做炸醬麵所需食材有：五花肉、蔥、姜、幹黃醬、甜麵醬，配菜可根據自己喜好選擇，我喜歡用的有：黃瓜、紅蘿蔔、綠豆、芹菜。
製作過程如下：
1、新鮮的五花肉切丁；
2、幹黃醬、甜麵醬各一半放入一個碗裡，加水攪拌均勻；
3、熱鍋涼油，油溫升高後放入八角、蔥絲、薑絲煸炒出香味後，放入切好的五花肉丁；
4、煸炒至肉發白變色，倒入攪拌均勻的幹黃醬與甜麵醬，並加入適量的開水，翻炒；
5、小火炸醬至水分幹完後，放入少許味精，翻炒均勻後裝碗備用；
6、紅蘿蔔切絲、芹菜切丁焯水，綠豆用水煮熟，黃瓜切絲；
7、另起一鍋煮麵條，我用的是麵食店裡的機制麵條，筋道，口感好；
8、麵條煮好後盛到碗裡，放入配菜，澆上炸醬，即可。
吃的時候可以根據個人喜好加入辣椒、醋等調味料，愛吃大蒜的還可以剝幾頭大蒜，就著麵條吃也很美。
剛做好的“炸醬麵”清新爽口，麵條勁道，十分好吃！
人在風上走
我是北京人，以前我用幹黃醬配上甜麵醬用五花肉肉丁炸醬是很美味的，現在我直接用五花肉丁配海天黃豆醬，味道也極美。大家可以試試看哦。😋😋😋
風暴183916867
我是北方人，很喜歡吃麵，炸醬麵也是我的最愛！
首先你要根據麵條的多少在準備炸醬，甜麵醬要多於豆瓣醬或者幹黃醬。如果是選用幹黃醬，在炸之前必須用溫水攪拌劃開，以免影響口感和味道，化開幹黃醬備用。
鍋中放入適量的油，油溫不要太高，最好是小火，在加點八角，香葉，花椒粒，炒香撈出殘料。放入薑末，蒜末蔥花，轉大火爆香，在放入切好的五花肉丁，在這強調一下，選五花肉是因為豬油的作用，才會滑嫩肉質酥軟更加有口感。翻炒的同時倒入適量的醬油，翻炒上色。翻炒至微焦變色時撈出。
為什麼是先炒肉而不是先放醬了，我給大家說一下，因為豬肉它本身就有一股味道，為了避免味道流散到醬裡，所以要先把肉炒好，炸醬主要以醬香味為主，肉粒為輔。
肉炒好撈出之後，留鍋底油，油不夠可以在加點，油熱放入甜麵醬，跟攪拌好的幹黃醬，這時一定要小火，要多攪拌，以免糊鍋影響醬的味道跟口感，等炸到粘稠時，聞到醬香味時，在放入炒好的肉攪拌，這時肉有肉香，酥軟可口，醬有醬味，回味無窮。
因各人口感，如果覺得醬不夠粘稠，可以加水澱粉進行調和。不要太多適量就行。醬快出鍋時，撒一把蔥花，翻炒均勻就可以了！把醬澆在煮好的麵條上，在放點自己喜歡吃的配菜，黃瓜絲，或者焯水的綠豆芽都行！一碗香噴噴的炸醬麵就可以享用了！我是美食逍遙，關注看天天美食更新！謝謝！
美食逍遙
炸醬麵做法（自創）：
一、原料：
1.幹醬：1袋 六必居（250克）或天源（350克）
2.甜麵醬：1袋（六必居、天源、珍極都可以，不能用槐茂，太鹹）（150克）
3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥多瘦少）
4.大蔥：1根（多比少好）
蒜薹（2兩左右，可以沒有）
香菇或者杏鮑菇（2兩左右，可以沒有）
5.炒菜用油、料酒、薑末、十三香、清水
二、步驟：
1.準備（調醬汁、備肉丁、切蔥花）：
（1）調醬汁：將幹醬、甜麵醬兌一起，加清水調稀（注意：絕對不能用醬油代替清水）
（2）備肉丁：肉去皮（有人不去皮，隨意），肥肉和瘦肉分開切丁備用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用絞肉機絞的肉末。肥瘦一定要分開）。
（3）切蔥花：沒別的，就是要多、再多，一棵大蔥都可以。
2.炸醬（炒肉丁、炸蔥油兼炸醬）：
（1）炒肉丁：
鍋放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分開炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收幹後放十三香，炸到出油肉丁略變焦黃後放入瘦肉丁，炒熟出香後盛出，放一邊備用（瘦肉丁炒到斷生即可，千萬不要老，否則太柴）。
（2）熬蔥油，同時炸醬：
鍋內多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油），冷鍋冷油放入一半蔥花，小火慢熬。邊熬邊不停翻炒，以防蔥花火候不勻。
等蔥花斷水變幹後繼續熬，熬到色澤微黃出焦香後，趁熱鍋熱油趕快倒入醬汁，小火不停翻炒到開鍋醬汁全部冒泡倒入肉丁，和醬汁攪拌均勻。期間要不停攪拌，因為醬愛糊鍋，那樣味道就苦了。等醬汁熬幹水分，滲出油湯，倒入另一半蔥花，攪勻出鍋。
三、要點訣竅：
1.幹醬甜麵醬，比例5:3。醬汁要水調不能醬油調，更不要加鹽或其他調料。稀稠要適度，太稠容易糊鍋，太稀炸出來澥湯。
2.肉丁寧多勿少，還要肥多瘦少。肉少了炸醬沒有肉味，瘦肉多了太柴。
3.肉丁可以剁，但是不能絞；可粗不可細，一釐米正好；肥瘦分開剁，上鍋分開炒。一定要去皮，帶皮不好咬（有人愛吃帶皮的，那您隨意）。
4.先要炒肉丁，接下熬蔥油。兩步分開做，中間不停攪。蔥油小火炸，肥肉要炒老。醬汁微火熬，多冒幾遍泡。最後倒肉丁，熬幹出鍋了。
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炸醬麵，顧名思義，就是用甜麵醬加豆瓣醬炒制的，甜麵醬豆瓣醬各一半，肥瘦肉七三，加色拉油，燒至三分熱，倒入肉沫，加入料酒，生薑，甜麵醬，豆瓣醬，熬製十五分鐘，炒出香味，然後加入味精，雞精，白胡椒粉，蔥花，即可出鍋，把炒制好的醬料，加入煮好的麵條上面，就成了美味的炸醬麵，可以加點辣椒油，大蒜末，味道更好吃，
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炸醬麵
原料:麵條500克，豬肉丁（黃豆粒大小）100克，甜麵醬(或黃醬)100克，蔥花，姜未，食用油，味糈適量。
製作:1.炒勺放油燒熱，蔥，姜熗鍋，加肉丁煸炒，後加醬炒熟，添適量水（鮮湯更好），用微火靠透，加味精調好口待用。
2.將麵條入開水鍋中煮熟，盛入碗內，澆上炸醬即可。
