廖栩
炸酱面，中国传统特色面食。
炸酱面，中国十大面条之一。
炸酱面，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。
炸酱面，我们从名字中就可以看出，炸酱面做的好吃与不好吃，主要在于“酱”。我每次做炸酱面时总是喜欢“干黄酱”和“甜面酱”对半放。
我不是北京人，但是自从1996年在北京工作时吃过“北京炸酱面”后，我便对“炸酱面”的味道十分喜欢，并利用工作之余向北京的同事请教“炸酱面”的做法，在北京同事的细心讲解后，爱吃、爱动手去做的我很快就学会了“炸酱面”的做法，并且在家里经常做给家人吃。
做炸酱面所需食材有：五花肉、葱、姜、干黄酱、甜面酱，配菜可根据自己喜好选择，我喜欢用的有：黄瓜、红萝卜、绿豆、芹菜。
制作过程如下：
1、新鲜的五花肉切丁；
2、干黄酱、甜面酱各一半放入一个碗里，加水搅拌均匀；
3、热锅凉油，油温升高后放入八角、葱丝、姜丝煸炒出香味后，放入切好的五花肉丁；
4、煸炒至肉发白变色，倒入搅拌均匀的干黄酱与甜面酱，并加入适量的开水，翻炒；
5、小火炸酱至水分干完后，放入少许味精，翻炒均匀后装碗备用；
6、红萝卜切丝、芹菜切丁焯水，绿豆用水煮熟，黄瓜切丝；
7、另起一锅煮面条，我用的是面食店里的机制面条，筋道，口感好；
8、面条煮好后盛到碗里，放入配菜，浇上炸酱，即可。
吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒、醋等调味料，爱吃大蒜的还可以剥几头大蒜，就着面条吃也很美。
刚做好的“炸酱面”清新爽口，面条劲道，十分好吃！
人在风上走
我是北京人，以前我用干黄酱配上甜面酱用五花肉肉丁炸酱是很美味的，现在我直接用五花肉丁配海天黄豆酱，味道也极美。大家可以试试看哦。😋😋😋
风暴183916867
我是北方人，很喜欢吃面，炸酱面也是我的最爱！
首先你要根据面条的多少在准备炸酱，甜面酱要多于豆瓣酱或者干黄酱。如果是选用干黄酱，在炸之前必须用温水搅拌划开，以免影响口感和味道，化开干黄酱备用。
锅中放入适量的油，油温不要太高，最好是小火，在加点八角，香叶，花椒粒，炒香捞出残料。放入姜末，蒜末葱花，转大火爆香，在放入切好的五花肉丁，在这强调一下，选五花肉是因为猪油的作用，才会滑嫩肉质酥软更加有口感。翻炒的同时倒入适量的酱油，翻炒上色。翻炒至微焦变色时捞出。
为什么是先炒肉而不是先放酱了，我给大家说一下，因为猪肉它本身就有一股味道，为了避免味道流散到酱里，所以要先把肉炒好，炸酱主要以酱香味为主，肉粒为辅。
肉炒好捞出之后，留锅底油，油不够可以在加点，油热放入甜面酱，跟搅拌好的干黄酱，这时一定要小火，要多搅拌，以免糊锅影响酱的味道跟口感，等炸到粘稠时，闻到酱香味时，在放入炒好的肉搅拌，这时肉有肉香，酥软可口，酱有酱味，回味无穷。
因各人口感，如果觉得酱不够粘稠，可以加水淀粉进行调和。不要太多适量就行。酱快出锅时，撒一把葱花，翻炒均匀就可以了！把酱浇在煮好的面条上，在放点自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，或者焯水的绿豆芽都行！一碗香喷喷的炸酱面就可以享用了！我是美食逍遥，关注看天天美食更新！谢谢！
美食逍遥
炸酱面做法（自创）：
一、原料：
1.干酱：1袋 六必居（250克）或天源（350克）
2.甜面酱：1袋（六必居、天源、珍极都可以，不能用槐茂，太咸）（150克）
3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥多瘦少）
4.大葱：1根（多比少好）
蒜苔（2两左右，可以没有）
香菇或者杏鲍菇（2两左右，可以没有）
5.炒菜用油、料酒、姜末、十三香、清水
二、步骤：
1.准备（调酱汁、备肉丁、切葱花）：
（1）调酱汁：将干酱、甜面酱兑一起，加清水调稀（注意：绝对不能用酱油代替清水）
（2）备肉丁：肉去皮（有人不去皮，随意），肥肉和瘦肉分开切丁备用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用绞肉机绞的肉末。肥瘦一定要分开）。
（3）切葱花：没别的，就是要多、再多，一棵大葱都可以。
2.炸酱（炒肉丁、炸葱油兼炸酱）：
（1）炒肉丁：
锅放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分开炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收干后放十三香，炸到出油肉丁略变焦黄后放入瘦肉丁，炒熟出香后盛出，放一边备用（瘦肉丁炒到断生即可，千万不要老，否则太柴）。
（2）熬葱油，同时炸酱：
锅内多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油），冷锅冷油放入一半葱花，小火慢熬。边熬边不停翻炒，以防葱花火候不匀。
等葱花断水变干后继续熬，熬到色泽微黄出焦香后，趁热锅热油赶快倒入酱汁，小火不停翻炒到开锅酱汁全部冒泡倒入肉丁，和酱汁搅拌均匀。期间要不停搅拌，因为酱爱糊锅，那样味道就苦了。等酱汁熬干水分，渗出油汤，倒入另一半葱花，搅匀出锅。
三、要点诀窍：
1.干酱甜面酱，比例5:3。酱汁要水调不能酱油调，更不要加盐或其他调料。稀稠要适度，太稠容易糊锅，太稀炸出来澥汤。
2.肉丁宁多勿少，还要肥多瘦少。肉少了炸酱没有肉味，瘦肉多了太柴。
3.肉丁可以剁，但是不能绞；可粗不可细，一厘米正好；肥瘦分开剁，上锅分开炒。一定要去皮，带皮不好咬（有人爱吃带皮的，那您随意）。
4.先要炒肉丁，接下熬葱油。两步分开做，中间不停搅。葱油小火炸，肥肉要炒老。酱汁微火熬，多冒几遍泡。最后倒肉丁，熬干出锅了。
忄亘氵可氵少
炸酱面，顾名思义，就是用甜面酱加豆瓣酱炒制的，甜面酱豆瓣酱各一半，肥瘦肉七三，加色拉油，烧至三分热，倒入肉沫，加入料酒，生姜，甜面酱，豆瓣酱，熬制十五分钟，炒出香味，然后加入味精，鸡精，白胡椒粉，葱花，即可出锅，把炒制好的酱料，加入煮好的面条上面，就成了美味的炸酱面，可以加点辣椒油，大蒜末，味道更好吃，
000159503
炸酱面
原料:面条500克，猪肉丁（黄豆粒大小）100克，甜面酱(或黄酱)100克，葱花，姜未，食用油，味糈适量。
制作:1.炒勺放油烧热，葱，姜炝锅，加肉丁煸炒，后加酱炒熟，添适量水（鲜汤更好），用微火靠透，加味精调好口待用。
2.将面条入开水锅中煮熟，盛入碗内，浇上炸酱即可。
