螞蟻上樹沒有螞蟻也沒有樹，螞蟻上樹是四川的名菜，因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。螞蟻上樹口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，風味別緻。
現在很多人都喜歡吃這道菜，也有不少人學習它的做法，但是很多人發現自己做的和飯店的比總是差了點，做不出來那種美味來。特意請教了大廚，大廚說想要螞蟻上樹這道菜入味，有兩步很重要，做好了就會十分好吃。下面就一起來看看是哪兩步吧！
準備一個乾淨的盆子，取200克左右的粉絲放入其中，倒入適量的開水浸泡半小時左右，直至粉絲被泡的軟後，用剪子將粉絲剪成小段。注意粉絲一定要完全泡透，只有這樣味道和口感才會更好。
待我們剛才浸泡粉絲時，取100克五花肉清洗乾淨，剁成肉末備用，肉餡最好是自己用刀剁出來，剁的會比機械絞的肉餡更入味。再將蔥薑蒜清洗乾淨，都切成末。其中大蒜切末前用刀背拍下再切成末，這樣更入味。
準備炒鍋，倒入適量的油，待油溫燒至三成時倒入肉末不斷翻炒，直至肉末顏色完全變白斷生，肉末一定要在油溫不高時倒入，這樣才更容將肉末炒散，不然肉末很容易讓粘在一起去或者是粘到鍋內，不容易被炒散。
等肉末斷生後，緊接著倒入蔥薑蒜以及少量的料酒和20克的豆瓣醬，翻炒至出紅油之後加入150克清水，10克生抽、10克醬油、5克雞精、5克胡椒粉、適量的鹽以及浸泡好的粉絲一起翻炒，等鍋裡面的湯汁所剩不多時再出鍋裝盤，撒上香菜末點綴，我們這道好吃的螞蟻上樹就完成了。
做這道螞蟻上樹時，一定要注意鹽的量，因為我們的其他調料部分本身都是含有鹹味的，如果稍不注意，就會偏閒，還有就是粉絲比較吸汁，所以可以多倒入些清水，可以讓粉絲更入味，成品的口感就會更好。
以上就是今天分享的螞蟻上樹的全部製作過程了，其實絕大多數人在做這道菜的時候並沒有像今天分享的一樣加入那麼多種調料，也沒有加入那麼多清水來增加口感，這就是為什麼大家在家做這道菜的時候味道和口感都不是很好的原因了，只要注意這兩點大家在家裡也能做出來美味好吃的螞蟻上樹了。
閱讀更多 金克斯A 的文章
