1 刀削麵
是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一 ，流行於北方。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食
2 晉南臊子面
臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的麵食，各地面食製法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(原汾城縣一帶)最為著名，故稱汾城臊子面。臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉，舀到碗裡飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。
3 山西家常燜面
豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口
4 不爛子
不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。在山西方言裡把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入麵粉或棒子麵，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可
5 貓耳朵
耳朵是一種在山西、陝西等地流行的特色傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用
6 揪片兒
揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。將麵粉用水和好、揉好，放置一會兒。然後，用擀麵杖將面擀開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋裡揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒後，鍋裡的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人
7 撥魚兒
撥魚兒又稱溜尖或剔尖兒，是將白麵或綠豆麵和好後放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物，是山西省著名傳統麵食小吃。撥魚兒以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來說，白麵、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5釐米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白麵剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大
8 牛肉丸子面
牛肉丸子面是山西臨汾的獨有特產，始創於20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質麵條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘製的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，令人回味無窮。在臨汾的大街小巷，處處都可以看到牛肉丸子面的店鋪，門面都不大，生意卻不錯。很多臨汾人從外地回來，第一時間就是來吃牛肉丸子面，體驗那香和辣的美味，而牛肉丸子面似乎也成了臨汾人的象徵。
9 手擀麵
這種是帶湯的手擀麵，在晉南叫做“其子”。還可以用豆麵、三合面擀出來，特營養。
10 莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
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