盤縣火腿，貴州省盤州市特產，中國國家地理標誌產品。盤縣火腿形似琵琶，皮色亮黃，肉色紅潤鮮豔，香味清正濃郁，味道鹹香可口，油而不膩，盤縣火腿形似琵琶，皮色臘黃，肉質滋嫩，香味濃郁，是貴州名特色產品。
盤縣火腿，是雲貴高原的火腿，與宣威火腿、金華火腿一起是中國的三大火腿。盤縣火腿依託盤縣周圍獨特的高原生態氣候、高原山地地貌及土壤環境，高原山地地貌養成烏蒙豬早出晚歸覓食的習性，野外活動能力較強，且肌肉發達，抗病力均較普通生豬強。以本地豬腿為原料，通過修割、上鹽、翻壓、洗曬、整形等工藝，製成皮色亮黃、肉色紅潤鮮豔、香味清正濃郁、味道鹹香可口、油而不膩的琵琶形盤縣火腿。
盤縣火腿的質量特色具體分外形、色澤、滋味、肉質等四個方面。外形方面，盤縣火腿皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。上等的火腿肉質應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻；肉塊的外面應乾燥、清潔，無蟲蛀現象，肉皮堅硬，肉質結實，每隻腿重約2.5千克-7千克。色澤方面，盤縣火腿色澤紅潤明亮，紅白分明，肉質細膩，瘦肉高，通常比例超過40%；滋味方面，盤縣火腿。肉質方面，盤縣火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，其中水分≤59.1%；鹽分（以氯化鈉計）≤10.9%，脂肪≤43.0%，亞硝酸鹽（以亞硝酸計）≤0.47，酸價（經脂肪計）≤2.6，過氧化值（以脂肪計）≤0.02。氨基酸（毫克/100克）平均達到30以上。與宣威火腿和金華火腿相比，盤縣火腿的有明顯的地域質量特點和特色。
據《普安廳志》記載：“早在元朝時期，每年冬至到立春期間，氣溫較低，老百姓把宰殺後豬的後腿放在木板上，用鹽水浸泡，堆放10天左右，晾掛烘乾，半年後，就成為香味俱佳的火腿”。
清初，據《盤縣縣誌》記載：“黔境平亂，普安廳”火腿走銷雲南”。道光年間《貴陽府志，風物》載：“貴陽以西數百里，普安州盛產火腿”，說明當時省城貴陽已經普遍銷售盤縣火腿。
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