起司焗膏蟹
質料：
膏蟹一隻（約重200克），洋蔥2兩，奶油一兩，高湯10兩，起司1兩至1兩半。
調料：
鹽、味精各適量。
製造：
1、先把蟹處理潔淨，切成六塊；洋蔥切粒。
2、起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
3、鍋留底油入洋蔥爆香，放入高湯、奶油、鹽、味精調味，再放入蟹、起司煮2分鐘，勾芡調勻即可。
美華醉膏蟹
質料：
膏蟹一隻（約重200克）。
調料：
鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，糖5克。
製造：
1、將蟹洗刷潔淨，瀝盡水。
2、取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用；另把姜拍松。
3、取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽、花椒一粒後合上，然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。
4、取醬油倒入壇內，再加徽州風景酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封，一個星期後即可開壇取出食用。
川東霸王蟹
質料：
梭子蟹3只（約重450克），什錦泡菜丁150克，重慶泡燈籠椒少數。
調料：
泡椒紅油、鮮湯、鹽、料酒、蔥、姜、生粉各適量。
製造：
1、將梭子蟹洗淨，去掉蟹殼，剁成塊，用料酒、鹽、蔥、姜醃製15分鐘後用清水洗淨，拍幹生粉。
2、鍋中放油燒至六成熱，下入蟹塊炸成金黃色備用。
3、鍋留底油，下泡菜丁、燈籠椒炒香，加鮮湯，調味，放入蟹塊燴制入味，勾芡，淋紅油即成。
赤甲紅炒年糕
質料：
赤甲紅一隻（約重200克），年糕200克，大蔥、姜、蒜各少數。
調料：
辣椒醬、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、醬油、生粉、高湯各適量。
製造：
1、赤甲紅去鉗，切開，拍生粉，過油至熟，撈出瀝油待用。
2、鍋留底油，入大蔥、姜煸香，放入梭子蟹、年糕，噴入白酒翻炒數下，然後下高湯、醬油、辣椒醬、胡椒粉、鹽、白糖翻炒上色，大火收汁，勾薄芡，出鍋裝盤即可。
香米炒和樂蟹
質料：
和樂蟹2只（約400克），香米150克，醬肉50克，洋蔥粒30克，姜粒、蒜粒、蔥花各少數。
調料：
濃口醬油、蠔油、蒸魚豉油、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量，化豬油10克。
製造：
1、把蟹宰殺治淨後，剁成小塊；香米入盆，加適量的清水，入籠蒸熟；把醬肉蒸熟，取出切成小丁。
2、淨鍋放色拉油燒熱，下蟹塊炸熟後，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先放姜粒、蒜粒、洋蔥粒煸香，待倒入蟹塊並摻入鮮湯後，加蠔油、鹽、味精調味，見現已收幹汁水便出鍋待用。
4、淨鍋上火，把化豬油、醬肉粒在鍋裡小火煸香後，再把蒸好的香米放進去一起煸炒。待香味飄出時，調入濃口醬油、蒸魚豉油、雞精，再放入蟹塊炒勻後，裝盤並撒些蔥花，完結。
紙包神仙蟹
質料：
肉蟹2只（約750克），滷豬五花肉100克，杏鮑菇100克，青紅椒圈50克，彈子蔥20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。
調料：
鹽、味精、雞精、乾燒汁、鮮湯、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各適量。
製造：
1、把肉蟹宰殺治淨，剁成大塊；把滷豬五花肉和杏鮑菇別離切成粒。
2、鍋裡放色拉油燒至六成熱，在蟹塊的切斷處粘上生粉後，下油鍋炸熟，撈出瀝油；再把杏鮑菇粒也下入油鍋炸熟，撈出來備用。
3、鍋留底油，先下豬肉粒煸出油，再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香，接著倒入蟹塊、杏鮑菇粒炒幾下後，摻鮮湯並參加鹽、味精、雞精、乾燒汁，收至鍋裡的汁將干時，倒入青紅椒圈和彈子蔥，邊炒邊淋香辣油和花椒油，出鍋用鋁箔紙包好，放燒燙的鐵板內上桌。
花雕醉蟹鉗
質料：
梭子蟹鉗500克，蔥、老薑、大蒜子各50克。
香料：
香葉10克，草果20克，茴香30克，桂皮20克。
調料：
花雕酒750克，高度白酒30克，白醬油150克，鹽10克，咸亨牌香糟滷100克，味精20克，雞精10克，純淨水100克。
製造：
1、蟹鉗洗淨斬件，沸水汆2分鐘至熟，用純淨水沖涼待用。
2、把全部香料和調料調成醉汁，靜置一天至泡出味。
3、將蟹鉗放進醉汁裡浸泡2小時即可取出食用。
採購小竅門：
若是用無缺的梭子蟹鉗，不免有點糟蹋，能夠去海鮮商那裡蒐集蟹鉗，他們大批量地進貨，會有許多蟹鉗掉落，價格也廉價。
鹹肉蒸大閘蟹
質料：
大閘蟹三隻，鹹肉50克，生薑少數。
製造：
1、鹹肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上；大閘蟹從腹部對半切開。
2、盤中放生薑數片墊底，如圖擺盤，水開後上鍋蒸25分鐘至蟹熟。
3、蒸熟後，倒出盤中湯汁，加少數香油及醬油，燒開後淋在鹹肉上即可。
話梅香檳蟹
質料：
帶黃梭子蟹3000克（約10只）。
調料：克己醃汁2500克，香檳酒500克，幹話梅粒適量。
製造：
1、晾涼的醃汁倒入香檳酒攪勻，放入活的帶黃梭子蟹，置於冰箱中冷藏2天。
2、待俊子蟹充分入味，即可取出食用，5天內食用結束即可。
3、上桌前縱向切開，撒勻幹話梅粒即可。
克己醃汁：
砂鍋入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香葉15克、小茴香20克），燒開晾涼後撈出香料包，下入蔥段50克、薑片250，放入3000克幹話梅小火慢熬1小時（期間留意攪拌，避免粘鍋），關火晾涼後，用細紗布過濾去雜質，終究約剩2500克醃汁。
留意：
活蟹在醃製進程中會吐出髒東西，汙染醃汁，因而醃汁不行重複使用。
聖女果焗奄仔蟹
質料：
奄仔蟹兩隻（約重200克），聖女果100克，橙子一個。
調料：
屈臣氏青檸汁、鹽、糖、味精、料酒、生粉各適量。
製造：
1、將一半聖女果打碎榨汁，用細密漏過濾潔淨，另一半飛水；橙子一開六，待用。
2、往盛有蟹塊的碗內調入料酒、鹽、味精，晃勻調味，再沾生粉，擺在盤內，蟹殼沾一層生粉待用。
3、鍋入色拉油燒至六成熱，倒入拍粉的蟹塊，浸炸至定型，撈起，待油溫升至七成時，倒入蟹塊復炸一下，倒出瀝油。
4、淨鍋內倒入聖女果汁和聖女果、橙子塊，中火加熱後調入白糖、鹽、味精，淋屈臣氏青檸汁（參加青檸汁能夠去除蟹塊腥味，解膩增香），大火燒沸，將鍋內湯汁打出一部分，倒入盛有蟹殼的碗內，鍋內倒入蟹塊，晃鍋勾芡，起鍋，盛入盤內。
5、小碗內的湯汁倒入鍋內，勾薄芡，淋明油，起鍋，澆在盤內蟹塊上即可上桌。
毛豆麵拖蟹
質料：
大閘蟹4只，毛豆籽100克，蔥姜各少數。
調料：
麵粉50克，鹽、糖、醬油、料酒、白胡椒粉各適量。
製造：
1、大閘蟹沖洗潔淨，全部為二。
2、將大閘蟹的切面稍稍用力按在麵粉上，使蟹的切面沾滿乾麵粉。
3、鍋下少數色拉油燒至7成熱，把大閘蟹切斷朝下，油煎至金黃，然後翻面將蟹的四面都煎到金黃，盛出。
4、原鍋參加蔥姜煸香，放入毛豆翻炒，倒入煎好的大閘蟹，加料酒、醬油、鹽、白胡椒粉和糖調味，再參加清水沒過大閘蟹，蓋鍋蓋大火燒5分鐘。
5、將剩下的麵粉加水調成麵糊，慢慢倒入鍋中，翻炒到醬汁濃稠後即可。
毛蟹酸菜麵疙瘩
麵疙瘩製造：
1、生粉4斤，高筋麵粉、低筋麵粉各一斤，蛋清10個，鹽20克加清水2.5斤混合揉勻製成麵糰。
2、鍋燒開水，用手勺的勺邊將面一點一點地刮進開水鍋中，煮熟後撈出，晾涼後裝入保鮮盒中冷藏保存。
走菜流程：
1、取做好的麵疙瘩300克飛水，撈出控幹水份。
2、二兩重毛蟹兩隻，洗淨後一開二，入六成熱油中拉油，撈出待用。
3、毛豆米20克，基圍蝦3只飛水，撈出待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下姜、蔥、蒜末爆香，下入酸菜50克小火煸炒出香，然後下入高湯1000克、毛蟹及麵疙瘩，加鹽、味精、雞粉調味，大火燒開後改小火燒5分鐘，再參加毛豆米、基圍蝦稍煮，淋香醋3克，勾薄欠出鍋即成。
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