小微企業創業難，餐飲業尤甚，缺資金缺經驗難引流，很多開不到一年就關門了。餐飲創業真的這麼難嗎，誰能幫幫我？
前幾天，清華總裁班開餐廳破產的消息引發熱議，引來的多是恥笑：中學沒畢業都能開連鎖店，精英知識分子反倒連個飯館都弄不明白？
所謂外行看熱鬧，內行看門道。吃瓜群眾拿這件倒黴事取樂的時候，只有餐飲人心裡明白，在這個苦行當裡，人才、產品、運營、渠道、品牌、營銷，一個都不能少，想經營好一家餐廳、一個品牌，可是一個系統化工程，缺失了哪一環都有可能滿盤皆輸。畢竟，能賠得起680萬鉅額投資，還欠下300多萬、被列為失信人的代價，小商小戶的可折騰不起！
做餐飲有多難？
李姐比較煩
來自山西的李姐最近比較煩，她加盟了某魚粉品牌，在老家縣城的街邊開了家30㎡的小店。店鋪周邊很是熱鬧，除了魚粉、李姐還做其他一些小吃，堂食之餘，也做了外賣。
李姐人實在，開業初期餐廳有買一送一的優惠，還藉助當地比較有影響力的新媒體大號作了朋友圈推廣。大部分前來消費的顧客都反饋說味道不錯，價格也實惠。
然而，雖然口碑不錯，但開業之後很長的一段時間裡，生意並不理想，日營業額最高只有100元左右。
每當到了飯點，周圍的居民即使進了李姐的魚粉店，也只是看看就離開了，大部分都去光顧了離魚粉店不遠的麻辣燙店。
是因為魚粉不符合當地人的飲食習慣嗎？不是，附近的另一家魚粉店經營得還不賴。
錢花了，店也開了，可照現在這個營業額，估計熬不過這個冬天就要關門大吉了。
小季 有點兒愁
來自潮汕的小季倒是不愁沒生意，他愁的是有生意做不了。小季在石家莊的一條商業街上開了一家潮汕菜館，主營砂鍋粥、客家釀豆腐等潮汕小吃，還附帶了海鮮燒烤。
小季的手藝好，菜品花樣多，東西又新鮮，很快受到了年輕人熱捧。趁熱打鐵，他又開了兩家分店。
然而，顧客倒是不缺了，食材卻不夠用，每天的採購成了最大的難題，小季恨不得跳進河裡，親自撈魚做給顧客吃！開第一家店時賺的錢，基本上也都搭進分店的租金裡了。
老賈很無奈
中國有13億人口，早餐是個巨大的市場，據英敏特（Mintel）《早餐-中國，2016》報告預測，到2021年，中國的外用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣！
然而，這幾年的早餐市場卻一直不溫不火，一方面，如真功夫、麥當勞、肯德基等設有早餐銷售的大品牌，其實並未給自己帶來實質性的盈利增長；另一方面，小檔口的早餐店也依然維持著小檔口的生意，並沒能做大。
在廣州開早餐店的老賈，是眾多小檔口早餐老闆的縮影。2005年，老賈開了一家早餐店，周邊上班族多，他的東西又實惠，生意不難做。
“先找個小檔口，租金低，然後再慢慢做大。”開業之初，老賈就定下了目標。然而，十幾年過去了，老賈依然守著那家早餐店，不過是店面變大了一點兒，早餐種類豐富了幾種，多了幾個員工。
老賈說，其實開早餐店挺賺錢的，但每次想多開幾家店的時候，就會遇到各種各樣的問題，最後就作罷了。“做過這行的都知道，早餐利潤薄，這幾年原材料漲、租金漲、員工工資漲，而且顧客的要求也越來越高。還有令人大傷腦筋的是請人，年輕人大多都不願早起。早餐利潤低，我也給不了太高薪水，年輕人覺得太苦划不來就不做了。我也考慮過請退休人員，他們願意早起，也能吃苦，但就是培訓太麻煩，算賬慢，也弄不懂微信支付啊、支付寶、優惠買單這些東西。”
“我看我也只能開小檔口了。”老賈自嘲地撓了撓已經開始生白髮的腦袋。
李姐、小季、老賈，是眾多被“生意不好做”這個難題折磨的餐飲人中的代表。事實上，很多人開餐廳時都會有一個認識上的誤區，以為只要菜品好，味道好，夠實惠就能引流，就會賺錢， 但其實是沒有認清經營餐飲的本質。
高成本、高人力、高房租、低利潤，餐飲界這顆“三高一低”的燙手山芋，大企業都避之不及，更別提小商小戶。
可是，再小的品牌，也有自己的夢想。
如果開店之初，有人能在選址和營銷方面給予李姐行之有效的建議；能在意欲擴張前督促小季建立穩定的食品供應鏈；能給老賈制定一套集提效和培訓的把門店做大做強的秘笈。那麼，餐飲人的每一分血汗錢都不會輕易打了水漂，小品牌，也會有實現大夢想的那一天。
有人，還真做了這樣一件事。
2018年6月21日，螞蟻金服和網商銀行共同成立了一個名為“螞蟻小微大學”的專注服務小微企業主的公益課堂，致力於聯合國內外專業高校和培訓機構，通過線上線下創新的學習方式，幫助小微經營者全面提升經營能力，洞悉前沿創新科技，探索構建新興商業模式。
螞蟻小微大學目前已邀請到了100位創業成功的知名品牌企業創始人 來擔任公益導師，他們的創業路上也曾艱難險阻，但一路披荊斬棘，最終獲得成功。如今，他們站在艱難創業的小微商家身後，分享自己的成長曆程與成功經驗，讓你知道，再小的品牌，也有自己的夢想。
華麗的導師陣容搶鮮看！
9月，小微大學公益課正式開課了。
分享一段10月份螞蟻小微大學邀請的導師之一、犟骨頭品牌創始人王藝偉的公益課堂。犟骨頭第一家門店就創造了40㎡、日均營業額1.5萬 的餐飲坪效傳奇，在短短3年的時間裡開了兩百多家門店，加盟店高達96%的存活率 。接下來，一起來看看他給小微企業的心得和建議都有哪些。
如課堂上所講，王藝偉說未來的很小的單店會越來越少，比如北京，已不允許再新開餐飲店，新開的店都是以公司的形式存在，這就意味著從個體戶升級成公司了，也說明社會對餐飲人的要求要來越高，對你的食品安全、臺賬會檢查得越來越嚴格。未來的競爭一定是品牌化和專業化的運營，所以，他建議微小企業初期可以用差異化爆品開拓市場，要將重心放在企業化運營和專業化運營上。
當年，王藝偉也曾遇到過上文小季的食品供應鏈的問題，他在每天只需要消耗100斤米的時候就開始考慮建基地，還曾被恥笑過。後來，王藝偉總結說，從第二家擴張到現在，為什麼速度這麼快，也是因為供應鏈一直很穩定起到的助推作用。
在小微大學的公益課堂上，所有公益導師都會傾其所知，毫無保留地分享自己的創業心得。我們準備好了，就等你來了！
因此，螞蟻小微大學準備在雙十二期間做一件特別的事情，邀請6位創始人導師與海選出的6位幸運商家 一對一、面對面聊天，解決他們創業過程中遇到的難題，看看你的“天花板”到底在哪裡，對症下藥地給出針對性的建議，並給予百萬流量的店鋪宣傳支持 ，幫你渡過攻堅時期。
獎勵內容：
1、和創始人導師面對面：6名幸運商家可以獲得與導師喝茶、談天、面對面的機會，和導師零距離交談！
2、交通住宿全包：一不小心被選中卻身在異地怎麼辦？交通和住宿的費用全部我們承擔！
3、免費 獲得百萬流量曝光機會：我們會去到你的門店進行拍攝，拍攝內容將同步出現在小微大學的課程節目中，獲得超過百萬流量的曝光投放機會，
免費 廣告呦！4. 由於此次導師所屬行業為餐飲和美容美睫行業，所以產生的幸運商家也需屬於這兩個行業！
選取規則：
根據發帖內容，篩選6位有故事的小微商家。
此次活動作為12·12碼商狂歡節 的預熱活動，由螞蟻金服&網商銀行 ，聯合餓了麼，口碑，河狸家共同發起。
活動時間： 2018/11/1-2018/11/9
參與方式：
1.直接在本文留言區留言 。
2. 打開支付寶搜索“碼商說”，在碼商說社區直接發帖進行分享。
留 言格式:#創業很苦，但我們在你身邊#+座標+行業+創業故事（創業經歷簡述+目前創業遇到的困難+希望獲得的幫助）（100字以上）
閱讀更多 紅餐網 的文章
