楠哥侃財經
正宗陝西油潑面，首選扯麵，其次是手擀麵，再次才是棍棍面，面要寬、厚，類似褲帶，故亦有“褲帶面”之謂，這樣才筋道、有嚼勁；配菜以蔥花、上海青、黃豆芽為佳，不宜多，以免主次錯位。白、紅、綠搭配，色、香、味俱全，吃起來嘮口、實在，吃過後抗餓、耐飢，吃一頓飽一天，這才是油潑面的靈魂所在。
採用高筋麵粉，加鹽（或鹼）和硬、揉光，餳20分鐘，擀開，劙成寬面。或餳20分鐘後，分成面劑子，分別搓成粗條狀，抹上植物油，盤起來再餳約1小時後，用擀麵杖略擀、壓扁，而後雙手捉住兩頭，利用案板，邊抻邊彈扯開下鍋；煮一開後，下入黃豆芽、上海青，再煮一開，撈入大碗，撒入蔥花、辣椒麵；植物油燒熱，“嗤啦”一聲潑在蔥花、辣椒麵上，調入食鹽、雞精、香醋、醬油，攪拌均勻即可食用。
北大屠夫陸步軒
身為老陝在外地都不會做油潑面，老王認為你在家也是甩手掌櫃，兩耳不聞廚房事，這可不對啊哈哈。陝西油潑面確切的說是關中地區的油潑扯麵，與陝北陝南無關。吃到扯麵基本就知道啥是傳說中biangbiang面啦，這個暫且不吹。
作為忠誠的麵食主義者，老王給你說咋做油潑扯麵吧，扯麵是具體意義上的抻面，會的不難，難的不會。做法如下：
一，和麵。
選擇中高筋麵粉，尤其是高筋特一粉最佳，豐富的蛋白質含量能夠保證面的成型和延伸性。隨著中亞經濟貿易活躍，來自哈薩克斯坦等國家的優質麵粉更能為國內麵食增添風采。
和麵，可以用水化鹽，也可以直接放鹽，來增加面的韌勁兒，放多少完全根據麵粉分量，這個比例也沒有確切標準，一般水化食鹽，水有少許鹹味即可。
和麵的過程等同擀麵的和麵，不同的是做油潑面的和麵硬度要軟硬適中，這一點要比擀麵軟一些，比餃子皮面硬一些。
二，醒面。
和麵後，第一次麵糰要多揉，麵糰表面達到光潔飽滿。然後用和麵盆倒扣麵糰，讓麵糰自然醒面。值得注意的是夏天和麵用常溫冷水，冬季最好用溫水。
一般高筋麵粉和麵團，醒面十分鐘即可，也可以多醒發一會，十分鐘以後，打開面盆繼續揉麵，可以醒面揉麵兩次以上，次數越多，面越勁道。
三，刷油醒面
麵糰自然醒面後，用擀麵杖把麵糰擀成拇指粗細的圓麵餅，用刀切成粗細大小几柳面塊，每一個面塊用手搓成圓棍，刷上薄薄的清油，繼續倒扣面盆醒發一會。
四，抻面
醒發好的每一個圓棍面，用手按扁，形成厚面片，用筷子從中間壓住形成一條面溝，兩手拇指和掌心扯住面片兩頭，分別拉抻，拉抻面後摔打桌面，拉抻的面將變得越來越薄，然後把面放在桌面，從中間能輕易撕開面片，這就是所謂的扯麵。如此以此類推，把扯麵下到開水鍋裡即可。
五，油潑面
醒面的時候，可以洗乾淨豆芽，油白菜，切好蒜碎，蔥花，準備好幹辣椒麵。
扯麵煮熟前，用漏勺煮熟豆芽和青菜，撈出備用待碼放。扯麵裝入海碗，可以過下溫水，也可以不過水。
面的上面碼放焯好的豆芽和青菜，蒜碎，倒入適量陳醋，幹辣椒麵，食鹽，雞精，胡椒粉，蔥花碼放好，另外起鍋燒熱油，為了健康，油溫不要燒的過於冒煙。
這樣把熱油澆在碼放好的輔料上，隨著滋啦一聲響，一碗辣香，醋香，蒜香，噴香的關中油潑面就搞定了！拌開，拌勻，開吃，乖乖，麼麻達！撩咂咧！
樓蘭餐廳老王
鄉黨，看你這麼想吃麵油潑面，我就小小的教你一招：
主料
麵粉（240g）
配料
蔥 / 辣椒麵 / 豆芽 / 青菜
第一步：把鹽攪拌放入水中
第二步：把鹽水倒入麵粉
第三步：和麵
第四步：醒面10分鐘
第五步：把麵糰扯成長條
第六步：煮麵條填一次水加青菜
第七步：把面撈出，放蔥、大蒜、辣面子、白胡椒、陝西醋、鹽
第八步：潑熱油
第九步：美美的咥
美美的咥
1）正宗陝西油潑面要用手工寬麵條，至少二指寬，有3種做法：純手擀、扯麵（抹油那種）、戶縣軟面的做法，三種做法都可以；
