_记忆中窥见
牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧？
这是我个人的饮食习惯，我觉得在冬季，用牛腩做一锅牛腩萝卜汤最好吃。
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当然可以，一是每个人的口味，你是喜欢喝汤还是喜欢吃肉？二是不同的烹饪方法，食材所呈现的滋味也是不一样的，细想之下可能我这样说主观了，但是相比较炖汤和红烧，我家冬天还真是买牛腩回来基本上都是做汤，煲一大锅牛腩萝卜汤，牛腩软烂，微辣非常香，吃上几块萝卜，喝上一口汤，非常有食欲，特别是在冬季。
牛腩是牛腹下部的一块牛肉，牛腩多吃容易上火，白萝卜正好可以综合，将白萝卜同牛腩一起清炖，做上一锅牛腩萝卜汤，这两种食材真是相得益彰，不过这个要根据季节来，牛腩萝卜汤适合冬季进补，冬季常喝暖身暖胃、天寒手脚不会出现冰凉的状况，所以我说牛腩在冬季给家人煮上一锅牛腩萝卜汤才最好吃。
简单和大家说了一下我喜欢牛腩萝卜汤的原因，下面给大家介绍一下做法吧：
食材准备：牛腩2斤左右、白萝卜2-3个，姜块少许、葱段少许、干尖椒若干、八角3个、香叶2片
牛腩在炖汤之前，是需要焯水去除牛腩的血水和膻味的，牛肉也是有膻味的，只是没有羊肉那么重而已，焯水之前我们将整块的牛腩放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸，之后撇清浮沫，用温水清洗干净。牛腩焯过水之后，我们再将牛腩改刀成稍微大点的肉块，见下图：
其实做汤相对于炒菜来说，非常简单，好比这锅萝卜牛腩汤，马上就可以坐等一锅牛腩萝卜汤出锅，不过简单是指厨师简单，炉火还是不停的。
锅中放入少量色拉油，加热后放入姜片炒出香味，放入我们刚刚焯过水的牛腩，大火翻炒，进一步煸干牛腩表面的水分，之后放入一点料酒，去腥。
炖汤的牛腩在锅中炒制后，就可以放入高压锅中，加入大半锅清水，放入干辣椒、香叶，喜辣的同学可以多放些，之后高压炖煮10分钟，从高压锅上汽后开始计时，10分钟后关火，让高压锅慢慢放气，待到安全的前提下，再打开高压锅的锅盖，牛腩汤的香味已是满屋飘香，等到晚上吃饭前，放入切好的萝卜块，将萝卜煮至断生即可。
冬天的晚餐，有了这锅牛腩萝卜汤，屋外下再大的雪，一口牛腩萝卜汤下肚，温暖瞬间来袭，牛腩软烂才好吃，所以需要高压炖煮，经过焯水处理，这锅牛腩萝卜汤香而不膻，大家要不要也试试给家人炖上一锅？
牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧？
这是我个人的饮食习惯，我觉得在冬季，用牛腩做一锅牛腩萝卜汤最好吃。
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牛腩怎么做好吃？是清炖还是红烧？
作为一个厨师来说，牛腩做清炖跟红烧都是一样的好吃，只是口味不同。像我们湖南长沙有一个九记牛腩，他的牛腩做的就是清炖的。
对选材非常的有讲究，做出来的汤也是清澈见底的。大家在吃牛腩的时候，一般都是吃红烧的比较多一些，清炖的呢，就吃的少一些。
但是清炖牛腩确实非常好吃，我记得我第一次接触到这道菜的时候，感觉还有点不可思议。
牛腩做成清炖的会好吃吗？当时我都还自己在心里面给自己打一个问号。等我吃过之后，才发现真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常讲究的。
清炖牛腩他们是加了橘子皮，纯净水小火慢慢煨炖的，因为小火慢慢煨炖的牛腩，汤特别的鲜，特别的香，能吃出食材的清香味。
大家都知道，小火炖的汤才可以把汤炖得那么清澈，尤其是这样的夏天，来一碗牛腩汤，非常的好。
当然做红烧的也好吃。
我平时做红烧牛腩，我喜欢把牛腩里面放了一点土豆也是非常不错的。
牛腩它本身食材就比较好，但是我们大家在买牛腩的时候千万不要买那种，打水打得特别多的不新鲜的牛腩，食材决定美食味道的好坏。
不管你是多厉害的师傅。不给你好的食材你也是做不出好的美食。
最后再跟大家说一点，制作牛腩的小技巧，不管是红烧还是清炖，大家首先一定要把牛栏，先用清水给它冲洗干净，这样不管你怎么做，它都会好吃，炖的汤也比较清淡。
大家都知道牛腩本身的颜色是红色的，如果说用清水把血水冲掉之后，它就会变成白色的，所以呢，炖汤是非常好的。
小管家美食
红烧牛腩
材料
——
牛腩 两斤／八角 两个／当归 一块／桂皮 一只／
桂枝 少许／花椒 20颗／干辣椒 三个／生姜 一块
冰糖 十克／生抽 一勺半／老抽 一勺／料酒 一勺／盐 少许
步骤
——
❶
将牛腩用流动水冲洗干净。
❷
将锅内的水烧开，把牛腩倒入锅中焯水，然后再烧开。
❸
将牛腩捞出，再次用流动水冲洗干净。
❹
将锅内的油烧热，放入姜片爆香，然后倒入牛腩，加入料酒翻炒，再倒入所有的香料和冰糖翻炒。
❺
加一勺半生抽、一勺老抽和一点盐，翻炒至上色均匀。
❻
加入适量的水，烧开后转小火炖2小时，或换成高压锅，待高压锅上汽后转小火炖40分钟即可。
有肉、有筋、有油花，倍儿香 🐂
黄小厨
各有各的味道，我们家是在农村养牛的，牛肉吃的也很多，认识的也都是一些做牛生意的人，也有亲戚开的专门吃牛肉的馆子，所以对于牛肉的吃法也是很了解的。
现在越来越多的人喜欢吃牛腩了，牛腩就是在牛腹部上的一块肉，里面夹的有肥肉，有筋组织等等，吃起来有嚼劲。至于是清炖还是红烧，完全就根据自己的口味来了。我自己肯定是喜欢红烧的，都知道我们湖南人喜欢吃辣的，所以对于清炖的肯定是不太喜欢的。
先把牛腩用开水煮一下，一方面是为了去除腥味，一方面煮了之后也比较好切。但是我们家做饭一般是不煮的，直接切了炒。
然后捞出来，切成小块。
直接下锅翻炒，把水分炒干，然后加入油，继续翻炒。
等到牛肉炒至有点黄色了，然后喷一点高度白酒，加入八角，桂皮，花椒，干辣椒等到调料。
然后倒水，第一次要多倒一点，后面就不要加水了，大火炖开，然后改小火慢炖一个小时。
等到快要出锅之前，加入姜片，葱花，大蒜等等调料。再慢炖一会。
几分钟之后，起锅，加入一点香菜。或者在家的话我们都是边吃边炖。
喜欢吃牛腩的人一定是喜欢吃有嚼劲的牛肉了，我自己也是这样，全是瘦肉的牛肉我是不太喜欢吃的。如果喜欢吃你有嚼劲的牛肉的话，那么还有一块牛肉味道也是很不错的，不过这块肉一般在市场是很难买到的，因为这块肉不好看，像我们家杀牛的时候，都是杀完了之后，自己做了吃了。就是在牛肚子里面，挨着牛肝上面有一块肉，这块肉外面有一层筋组织，吃起来特别有嚼劲，很好吃，我自己是很喜欢吃的。
小伍吃吧
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块儿，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
这部分牛肉红烧或清炖都非常美味，按个人喜好确定即可。
我平时比较喜欢清炖的做法，今天分享给朋友们，今天选择的是牛肋处，略瘦一点，如果喜欢吃肥嫩的，选择牛腹部。
1、牛肋条1斤，切块儿，浸泡10分钟，用温水清洗干净，焯水后温水清洗干净待用。
2、准备调料：半只富士苹果、葱姜、花椒、大料、小茴香、山楂干(促进牛肉软烂)，还可按个人喜好少加点草果、丁香等。 苹果是比较新颖的调料，很少用做调料，但是煮牛肉加入苹果，汤味有一股果香，为菜品增色不少。
3、温水下牛肉和调料，大火烧开，小火煮40分钟，捡出调料，下萝卜块儿，再煮20分钟。
4、加盐调味，加点胡椒粉，即可出锅。
不喜欢加萝卜，牛肉煮烂后加盐调味即可。
诺兰科技
番茄炖牛腩最正宗做法，不加一滴水，鲜香软嫩，一大锅全吃光
冬天到了，身体总觉得需要吃肉。老公喜欢吃牛肉，正好超市番茄不错，番茄炖牛腩，今晚就吃它了。自家吃牛肉，总感觉必须要买牛腩，瘦中带点肥，还有点筋头，切成小块，一点都不塞牙。
食材准备：牛腩、番茄、葱、姜、蒜
步骤：
1、牛腩买回去后先用清水冲洗，切成小块，小点，好炖，也好咬，不塞牙
2、西红柿去皮切块，西红柿顶端画十字刀，热水烫下，皮很轻松撕开了
3、牛腩焯水，注意焯水时不要盖锅盖，撇去浮末，捞出牛腩 
4、锅中放入清水，将焯好水的牛腩倒入锅中，放入葱、姜，大火烧开后小火慢炖，牛肉炖到7成熟后，放入切好的番茄，放入适量盐、少许糖，继续炖，一直到牛肉完全软烂。这是你会发现番茄已经基本成为番茄酱了，番茄的鲜香完成浸入牛肉，牛肉是鲜香中带点酸，还有点甜。
出锅时拍点大蒜，放点香葱点缀下，好了，色香味俱全的番茄炖牛腩来啦，牛肉很烂，很鲜，反正这一锅全吃完，汤汁都没剩，儿子说还没吃够。
会做饭的兔宝妈
牛腩不管是清炖还是红烧味道都很好的，可根据自己的口味做，下面娟子就来为大家介绍一道自己喜欢的牛腩的做法，喜欢的不妨试试；
牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、姜丝、香菜、番茄酱、黄酒、盐
1；先将牛腩洗净切成块，放入锅中加水烧开烫一下，捞出
2；把胡萝卜、土豆、洋葱去皮洗净切成差不多的块
3；锅中倒油烧热放入姜丝炒香，再放入牛腩块倒入黄酒翻炒，倒入番茄酱翻炒
4；再倒入适量的水大火烧开转下火炖至约1小时，最后把蔬菜倒入，加盐继续炖煮20分钟
5；出锅前撒点香菜即可
您觉得娟子做的这道牛腩蔬菜汤如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。
娟子美食记
牛腩做法有很多，我还是独爱西红柿牛腩。话不多说开做。
备料：
牛腩1000克 西红柿2个 冰糖1块 桂皮1块 八角2个
香叶2片 生姜1块 洋葱半个 陈醋1汤勺 啤酒半罐
油适量 盐适量 黑胡椒适量 鸡精少许
开做：
1.牛腩切块，洋葱姜切片，桂皮，八角，香叶，冰糖准备好。
2.锅里放冷水，把牛腩放下去，水开后再煮5分钟捞起洗净控干水备用。锅里放油炒冰糖。炒至变色，起泡。
3.牛腩下锅，快速翻炒至上色。上色后放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒粉。翻炒。
4.放一勺陈醋，迅速盖盖儿焖上10秒后开盖炒匀。在到点啤酒。然后加开水炖20分钟。小火至软烂后盛出。
5.西红柿热水烫20秒去皮。切块。
6.锅里热油下番茄翻炒，炒出汤汁，放入牛腩。翻炒均匀后开始炖收汁到自己喜欢的成度，放盐，鸡精调味，撒香菜。关火出锅。
小贴士：牛腩煮的汤可以用来煮面。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄。
马上3000粉了，100粉走起互粉互粉。点赞和转发我都关注。
于泓铄
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士觉得取自肋骨间的去骨条状牛腩，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
至于怎么做好吃，完全是见仁见智了，好吃博士这里奉献一道萝卜炖牛腩，牛肉透着萝卜的清香，萝卜又吸足了肉滋味，非常好吃！
食材
辅料：姜1块，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖2克，食盐2克，青椒1个，植物油2汤匙。
做法
1.牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段；
2.牛腩垂直条纹方向切麻将大小；冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出；
3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用；
4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香；
5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会；
6.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会
7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。
8.成品。
好吃博士
个人觉得哈，红烧的味道更好。
牛肉似乎天生和清炖不是很有缘分，和羊肉不同的是，清炖羊肉汤就特别好喝，特别鲜美。但是牛肉似乎要稍微重口一点，才能完全尝到牛肉的鲜美。
不知道是不是个人口味的问题还是什么，总觉得清炖的牛肉怪怪的。
而且一直以来都是吃的红烧牛腩，或者是番茄炖牛腩。牛腩炖的软软的，混合着汤汁，吃起来真的是美妙极了。
今天小成妹带来的就是一道红烧牛腩，味道一级棒的哦~
红烧牛腩
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
