陽
有許多蔬菜都不是中國土生土長的，尤其是加了一個番字或洋字的，像番茄和洋蔥等。製作榨菜的青菜頭，又名包包菜、疙瘩菜、豬腦殼菜和草腰子，是一正牌的中國菜。
產於四川，直到一九四二年才給了它一個拉丁學名Brassica Juncea Coss Var Tsatsai Mao。最好的青菜頭區面積不是很大，在重慶市豐都縣附近的兩百公里長江沿岸地帶，所收穫的青菜頭肉質肥美嫩脆，又少筋。
是誰發明榨菜的呢？有人說是道光年間的邱正富，有的人說是光緒年間的邱壽安，但我相信是寂寂無名的老百姓於多年來的經驗累積的成果，功勞並不屬於任何一個人。
把青菜頭浸在鹽水裡，再放進壓製豆腐的木箱中榨除鹽水而成，故稱之為榨菜。過程中加辣椒粉炮製。
製作完成後放進陶甕中，可貯藏很久，運送到全國，甚至南洋，遠到歐美了。記得小時候看到的榨菜甕塑著青龍，簡直是藝術品，但商人看不起它，打破一洞，擺在店裡賣招徠。
至今這個傳統尚在，榨菜甕口小，都是把甕打破的，不過當今的甕已不優美，碎了也不可惜。
肉吃得多了，食慾減退時，最好吃的還只有榨菜。民間初期的風流人士用榨菜來送茶，當為時髦，其實榨菜也有解酒的作用，坐車暈船，慢慢咀嚼幾片榨菜，煩悶緩和。
榨菜味鮮美，滾湯後會引出糖分，有天然味精之稱。最普通的一道菜是榨菜肉絲湯，永遠受歡迎。
更簡單的有榨菜豆芽湯、榨菜番茄湯和榨菜豆腐湯。煲青紅蘿蔔湯時，加幾片榨菜，會產生更錯綜複雜的滋味。
蒸魚蒸肉時都可以鋪一些榨菜絲吊味。我包水餃的時候，把榨菜剁碎溷入肉中，更有咬勁和刺激。
大陸榨菜較鹹，臺灣的扁甜。用後者，切成細條，再發開四五顆大江瑤柱。擠乾水和榨菜絲一齊爆香，蒜頭炒一炒，加點糖。冷卻後放入冰箱，久久不壞，想起就拿出來送粥，不然就那麼吃著送酒，一流。
蔡瀾的花花世界
中秋節前後，不管是回家的還是沒回家的，估計大魚大肉都吃多了，再好吃的月餅看見也怕了。那就讓冷菜再在冰箱裡歇兩天，先來個隨意又解膩的小炒飯換換口味開開胃吧。說到解膩開胃，總想到酸的，酸菜一類，無論是溼的還是乾的，隨意撈出來一點，合著肉絲或者單用雞蛋和冷飯一炒，出鍋撒上蔥花，配上一碗青菜湯，嘖嘖，那種畫面，光是想想就饞人，所以現在，趕緊上本次重頭的榨菜肉絲炒飯吧！
做這個炒飯，材料易得，也好做，味道基本上大家都愛，非常值得一碼。
做法步驟：1、熱鍋涼油加溫，小火入切好的蔥花爆香，入肉絲，轉中火升溫（肉絲可事先用料酒和澱粉抓醃一下，會更嫩，也會更入味），炒至肉絲變白，遂加入榨菜翻炒均勻。
2、注意榨菜的量要控制好，別太鹹了。接著倒入冷米飯，翻炒均勻。
3、調汁：用最常見的瓷勺，平勺，1勺生抽+1勺蠔油+1勺糖，拌勻後澆在米飯上，翻炒均勻，炒至飯菜乾爽。
4、出鍋前撒上少許蔥花點綴，當然也可以不放。
然後當然就是開動啦，香味直竄鼻尖，根本就等不了了！
提示：家裡沒肉就換成雞蛋，也很好吃。因榨菜自帶鹹味，並且加了生抽和蠔油，所以炒飯不必放鹽，或臨起鍋時嘗一下飯味，如果不夠再加，畢竟淡了好應付，要是一開始就加鹽進去鹹了，就不好處理了。
美食家大雄
榨菜在我們的生活中，是最受歡迎的小菜之一，因為方便又經濟實惠，還特別的開胃，尤其是做法可以很多種，無論和誰搭配，都是下飯菜。
一般我們的吃法就是直接吃最簡單，可是吃膩了，就可以換著花樣吃了，做榨菜肉絲湯、榨菜炒肉絲，榨菜燒肉、榨菜燉魚，炒米粉等等，喜歡吃的小夥伴們，可以去搜索我的菜譜，這些都做過，今天我要推薦的是榨菜創意做法，一般我們做榨菜就是和雞鴨魚肉一起搭配的比較多，這次我就換口味了，用榨菜和雞蛋一起炒了，鹹香鮮美真是太好下飯了
做法1、把3個雞蛋打散，攪拌均勻，可加少許的澱粉拌均勻
2、把平底鍋鍋燒熱，加少許的油，加雞蛋液
3、把平底鍋來回晃幾次，這樣雞蛋液厚薄很均勻
4、煎成雞蛋餅形狀
5、撈起，涼一會，切成條
6、熱鍋涼油，加辣椒絲翻炒出辣味
7、加榨菜絲一起翻炒均勻出醬香味
8、加雞蛋條翻炒均勻就可出鍋了
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
榨菜肉絲是道超級簡單的四川家常菜，原料簡單、製作簡便、鹹淡適口、脆嫩鮮美。榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神的作用。是下飯和下酒的好伴侶。
【榨菜肉絲】
【食材】雞胸肉、榨菜、幹辣椒、蔥等。
【烹飪步驟】
1、將雞胸肉切成細條狀備用。
2、適量榨菜放碗裡備用。
3、熱鍋涼油，待油溫七八成熱時放入蔥、幹辣椒煸香。
4、放入備好的雞胸肉進行翻炒。
5、待雞胸肉快熟時放入榨菜進行翻炒，放入少許醬油、少許鹽、少許白砂糖、辣椒油、雞精等翻炒後就可以出鍋享用了。
喜歡的朋友們可以點關注、收藏、轉發，也可以一起評論探討做法經驗，當然順手贊一下也是好的。
白熊美食
1、芥菜榨菜
這種是比較常見的榨菜，選用芥菜的莖製作的榨菜，配上醃製佐料，醃製完成後可以直接吃，也可以炒飯吃，搭配粥一起吃味道更好。
2、茄子榨菜
茄子榨菜是用新鮮茄子洗淨，切成細條，經過3日曬幹，配上醃製佐料，醃製完成。吃的時候需要蒸一下，這種茄子榨菜下飯吃味道很美味，也是可以在粥裡面拌上一些這樣的茄子榨菜。茄子榨菜炒土豆絲也是很美味的一道家常菜。
3、洋蔥榨菜
洋蔥榨菜，使用新鮮洋蔥，洗淨，切絲，太陽暴曬3天后，配上醃製佐料，醃製7天可以吃。洋蔥榨菜的吃法也和上面茄子榨菜一樣。
4、南瓜榨菜
南瓜榨菜，用新鮮南瓜，洗淨，切條狀，太陽暴曬3天，配上醃製佐料，入罐，醃製5天左右可以食用，南瓜榨菜最好的吃法就是用香油炒一下，香味四溢。
如果不熟悉製作方法的朋友，可以關注作者“黃五孃帶你耍”頭條號，黃五孃在農村的生活和醃製榨菜的方法都會在裡面有詳細的方法，歡迎私信黃五孃交流，謝謝。
黃五孃帶你耍
百年前的四川人，做夢也想不到毫不起眼的青菜頭，能夠成就世界最大的鹹菜品種，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並列三大醃菜，遠銷五大洲，年產值過百億。
幾乎所有傳世名菜的誕生都不是傳奇，百姓生活中無意發現，一不小心成了名牌，進而家喻戶曉。榨菜也是這樣，據《涪州志》記載，清朝光緒年間（1898年），有個叫做邱壽安的，他家做醬菜生意，弟弟開店，他鼓搗醃菜，研究開發新品種。這次就是用當地最普通的青菜頭，收割了曬半乾，鹽水泡透，用豆腐榨壓去水分，在拌入香料和辣椒，裝進小口的大罈子，密封起來。他弟弟叫邱漢章，以展銷會的形式，請來一幫老客戶當場開壇品嚐，全場讚不絕口，也都當場下單，一下子打開了市場。
要說榨菜怎麼吃最好吃，估計十個人會有十個答案，沒誰能夠說定那種吃法最好吃，生吃熟吃，炒肉吃燉湯吃，煮菜吃配菜吃，怎麼個吃法都好吃。主流吃法有三大類：
第一大類是原生吃法。最多的是或切片，或切絲，或切丁，淋幾滴香油，拌拌就是一道開胃小菜。不需要其他多味的調料，因為榨菜自帶清香，本味就是最好，有香料壓住反而不美。
第二大類是炒菜。最多的是榨菜炒肉，榨菜絲炒肉絲，榨菜片炒肉片，百搭各種肉。炒出來的菜主要還是開胃小炒，用於席面上其他大菜的解膩。
第三大類是做湯。榨菜的百搭特性，在湯菜裡表現最是充分，無論葷湯素湯，鹹湯淡湯，有了榨菜的參加，格外的鮮美，出鮮效果比味精好許多。即便什麼材料也沒有，抓把榨菜絲碗裡開水一衝，就是鮮湯一碗。
普濟
榨菜肉絲是四川省傳統的名菜，屬於川菜。此菜在四川家庭和中低檔飯館常年製作，原料易得，操作簡便，鹹淡適口，脆嫩鮮美。
- 中文名榨菜肉絲
- 英文名Shredded pork with preserved vegetable
- 主要食材榨菜，瘦肉（豬肉），紅椒
- 分類中餐，川菜
- 口味鹹鮮味
所需食材
瘦肉
三兩、榨菜
二兩五錢、醬油四錢、混合油一兩、蔥白一兩、水豆粉一兩、鮮湯一兩五錢。製作方法
榨菜
用刀去筋皮，切成絲，將豬肉洗淨切成二粗絲，蔥白切成細絲。
榨菜
絲、蔥絲一起炒勻，放入少許湯炒轉起鍋即成。食用須知
榨菜
的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天
榨菜
能健脾開胃、補氣添精、增食助神；榨菜
還能起到保肝減肥的作用；榨菜
可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。歷史文化
四川榨菜
，產地頗多。但是，在歷次評比中，以涪陵珍溪菜廠生產的榨菜
，質量最佳。涪陵是榨菜
的發源地，據記載：在十八世紀初，涪陵所產“青菜頭”肉白而厚，質地脆嫩，煮炒均可。但當時僅用於鮮食或作泡菜
之用，是當地人民冬季的大宗蔬菜品種之一。清光緒二十四年（1898），涪陵城西洗墨溪有一個叫邱壽安的人，以農為業，因當年風調雨順，青菜頭豐收，家裡僱請的長工鄧炳成、羅興發，見青菜頭吃不完，又賣不掉，就將剩下的部分，用加工大頭菜的方法，以一種簡單的木製工具，把菜頭中的水分榨出一部分，經過胳制，裝了兩壇。因為在製作中經過木榨，故取名榨菜
，作家庭常年食用。後來邱壽安將其中的一罈，送給在湖北宜昌所設“榮生昌醬源”的弟弟邱漢章。漢章在一次請訂貨客方吃飯的席桌上，把哥哥送給他的榨菜
開壇作隨席上桌。不料客商一嘗覺得鮮香脆嫩，十分可口，確為其它醃菜
所不及，便間其詳，邱稱為老家特產，後客戶爭相訂購。邱漢章將此訊息轉告了在涪陵的哥哥邱壽安，第二年邱壽安便將所有佃戶的佃租，改收青菜頭，並且在市場掛牌收購，請鄧、羅兩人為技師，生產了八十壇榨菜
，仍運往宜昌銷售，被客戶一搶而光，獲利頗厚。從此，他順勢在涪陵開設了榨菜
加工作坊，生產榨菜。產量逐年擴大，名聲不腔而走。1912年運往上海試銷，廣受歡迎，促使他在涪陵正式創辦“道生恆菜莊”，專門生產榨菜
。這是四川榨菜
史上的第一家作坊。自此以後，人們見此有利可圖，爭相打聽其加工方法，相繼辦起廠來。1920年，歐兼勝、駱培之又以此為業。1915年江北縣的洛漬，1928年巴縣，1931年長壽縣，直到 1935年，榨菜
生產已遍及四川東南部的 11個市縣、38個鄉、鎮，作坊竟達八百餘家，年產量達 30萬擔，且遠銷香港、馬來西亞、新加坡、菲律賓等國家和地區。由於榨菜
有乾溼合度，鹹淡適口，鮮香脆嫩，葷素均宜，食用極便的特點。故享譽極高，與歐洲的酸黃瓜，西德的甜酸甘蘭並稱為世界三大鹹菜
。如今，榨菜
已作為專用名詞，載入詞書，可見其影響之深遠。陽措卓瑪
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
榨菜脆嫩鮮美，可佐餐、涼拌、炒菜和做湯，下面介紹一個榨菜豆腐乾炒肉絲的做法：
用料：袋裝榨菜、豬裡脊肉、五香豆腐乾、料酒、生抽、澱粉、蔥、姜、食用油
一、裡脊肉洗淨切絲。
二、肉絲加小許料酒、生抽、澱粉拌勻，醃製十分鐘。
三、豆腐乾沖洗乾淨，切絲。蔥、姜洗淨切末。榨菜開袋備用。
四、熱鍋冷油，油熱後將肉絲下鍋，煸炒至變色後盛出。
五、另起鍋，適量油熱後，蔥花薑末爆鍋，榨菜及豆腐乾絲下鍋翻炒，為防糊鍋，可加入一點點水。
六、翻炒兩三分鐘，加煸炒好的肉絲，炒勻即可。
缺哥A
肉末榨菜冬瓜
-需要材料-
- 冬瓜300克
- 肉末100克
- 榨菜
- 油
- 鹽
- 料酒
- 蔥
準備食材
肉末用料酒、鹽、生抽、老抽、澱粉醃一下
冬瓜去皮切片，榨菜切丁
起油鍋把肉末炒熟盛出
再放入冬瓜煸炒，放鹽、開水
等冬瓜透明時放入肉末
放入榨菜翻炒，最後撒上蔥花
肉末醃一下更入味
愛唱歌的月兒
個人認為榨菜最好吃的方法就是《榨菜肉絲》。將榨菜洗淨切絲（火柴棍大小），裡脊肉也切成與榨菜粗細相同的絲。榨菜絲泡水多換幾遍水，去鹹味。鍋中入油放幾類花椒炸香，撈出花椒留作他用。蒜爆鍋（蒜的量大一些）出香味後，入肉絲炒至變色烹料酒，下榨菜絲快速翻炒。放十三香，糖少許，雞精，撒香菜，蔥花，淋香油出鍋即可。脆嫩鮮香，油大一些。因為榨菜吸油，不必放鹽因為榨菜本身有鹹味。
