老奧979
“大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤”，這是歌頌我大燒烤的順口溜，作為社會人哪能沒燒烤。咳咳，再說我就該唱起來了，打住打住。所謂燒烤調料好，燒烤差不了。無論是烤串，BBQ還是烤肉，燒烤調料都是非常重要的，燒烤調料分為刷的醬汁，還有蘸的調料，不知道閣下問的是哪種？所以就一併回答你吧。
從味道來分，燒烤調料可以分為甜味的，辣味的和鹹味的三大類。
先介紹幾種刷的燒烤醬汁，甜醬推薦蘋果醬和酸梅醬；辣味的推薦韓式甜辣醬，墨西哥辣椒和芥末蜂蜜醬；鹹味的推薦經典烤肉醬，中式蒜蓉醬。
【蘋果醬】
適合：BBQ，烤肉
準備：
蘋果2個，洋蔥1個，蘋果汁1杯，蜂蜜2勺，白醋2勺，芥末醬1勺，胡椒、鹽適量。
製作：
1.把蘋果去核搗碎，和洋蔥一起加入料理機搗成泥；
2.加入其它配料，混合均勻即可。
【酸梅醬】
適合:BBQ，廣式燒味
準備：
酸梅250g，冰糖100g，檸檬半個，白醋1勺。
製作：
1.酸梅去核，冰糖搗碎，加檸檬汁和白醋煮中火30分鐘；
2.小火收汁，反覆翻炒至粘稠即可。
【韓式甜辣醬】
適合：烤肉，烤蔬菜
準備：
黃豆醬200g，辣椒粉50g，白糖30g，雞精、鹽適量。
製作：
1.鍋內倒入黃豆醬，加適量清水，邊煮邊攪拌均勻；
2.加入糖、辣椒粉和雞精以及鹽，攪拌至均勻即可。
【墨西哥辣椒】
適合：BBQ，烤肉，烤海鮮
準備：
西紅柿1個，洋蔥1個，紅辣椒2個，小蔥1根，大蒜粉1勺，鹽、黑胡椒適量。
製作：
1.把洋蔥和西紅柿切成小丁，紅辣椒切碎（喜歡吃辣的可以不去籽），小蔥切碎；
2.把所有食材和調料加到一起，煮沸後轉小火至收汁，放涼即可食用。
【芥末蜂蜜醬】
適合：BBQ，烤肉，三明治
準備：
芥末膏（或芥末粉，別用芥末油），蜂蜜，辣椒粉，薑黃粉，白醋，大蒜粉。
製作：
把所有調料混合，攪拌均勻即可。
【經典烤肉醬】
適合：BBQ，烤肉
準備：
醬油2勺，米酒1勺，姜粉2勺，白糖，冰糖，鹽適量。
製作：
把所有調料混合，攪拌均勻即可。
【中式蒜蓉醬】
適合：烤肉，白水煮肉
準備：
大蒜1整頭，醬油2勺，白醋1勺，米酒1勺，白糖、鹽、胡椒適量。
製作：
把所有調料混合攪拌均勻即可。
然後再介紹幾種蘸著吃的燒烤調料，甜味的有美乃滋，辣味的有辣椒幹碟，鹹味的推薦椒鹽。
【美乃滋】
準備：
蛋黃2個，白糖50g，白醋1勺，色拉油250g。
製作：
1.把蛋黃加入白糖用打蛋器打至顏色發白；
2.加入50g色拉油和少白醋，攪拌均勻；
3.反覆重複這個動作直到色拉油和白醋用完，形成粘稠的美乃滋即可。
【辣椒幹碟】
準備：
辣椒麵，鹽，芝麻，雞精。
製作：
把三者混合在一起，攪拌均勻即可。
【椒鹽】
準備：
新鮮花椒，鹽，，黑胡椒，食用油，保鮮膜。
製作：
1.平底鍋加入少量食用油燒至6-7成熱，加入花椒粒小火翻炒；
2.炒至花椒酥脆，關火晾涼；
3.把晾涼的花椒粒，黑胡椒和鹽一起倒入保鮮膜，用擀麵杖碾成均勻的顆粒即可。
蘭菊愛美食
如果是自己動手整個炭爐子烤肉來吃，其實並不需要什麼特別的調味料，準備好孜然、鹽、辣子面和食用油就足夠了，如果再有一顆洋蔥和幾軲轆蒜就更好了。
孜然的重要性毋庸置疑，沒了這個，烤肉便沒了靈魂。但是買孜然的時候你可能沒注意到，市面上的孜然粉有大顆粒孜然和麵狀孜然之分，如果是烤肉，我推薦大顆粒孜然，這樣不至於掌握不好火候將孜然燒焦。而面狀孜然多用於煎炸。
辣子面正好相反，要挑細一些的，容易入味。
還有重要的一點，食用油最好準備熟油。也就是提前燒滾了放涼之後的油，這樣會很大程度減少生油的油腥味。
烤肉的時候先將穿好的肉在火上焙一焙，要不時翻動和互相擠壓，煉出肉裡多餘的水分和油脂，直到六七分熟的時候，才要上調料。
孜然和辣子面可以放多一些，但是鹽，儘量少放，新手烤肉總是會有鹽不夠的錯覺，這真的是錯覺，烤肉的鹽很神奇，一不小心就到位了，所以，一定要拿捏的恰到好處。
烤肉的調料基本就這幾個，別看簡單，運用得當也能做出十分美味的烤肉。
洋蔥可以切成丁穿在肉串裡，這樣解膩，蒜，就著烤肉吃最美了。
