老奥979
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，这是歌颂我大烧烤的顺口溜，作为社会人哪能没烧烤。咳咳，再说我就该唱起来了，打住打住。所谓烧烤调料好，烧烤差不了。无论是烤串，BBQ还是烤肉，烧烤调料都是非常重要的，烧烤调料分为刷的酱汁，还有蘸的调料，不知道阁下问的是哪种？所以就一并回答你吧。
从味道来分，烧烤调料可以分为甜味的，辣味的和咸味的三大类。
先介绍几种刷的烧烤酱汁，甜酱推荐苹果酱和酸梅酱；辣味的推荐韩式甜辣酱，墨西哥辣椒和芥末蜂蜜酱；咸味的推荐经典烤肉酱，中式蒜蓉酱。
【苹果酱】
适合：BBQ，烤肉
准备：
苹果2个，洋葱1个，苹果汁1杯，蜂蜜2勺，白醋2勺，芥末酱1勺，胡椒、盐适量。
制作：
1.把苹果去核捣碎，和洋葱一起加入料理机捣成泥；
2.加入其它配料，混合均匀即可。
【酸梅酱】
适合:BBQ，广式烧味
准备：
酸梅250g，冰糖100g，柠檬半个，白醋1勺。
制作：
1.酸梅去核，冰糖捣碎，加柠檬汁和白醋煮中火30分钟；
2.小火收汁，反复翻炒至粘稠即可。
【韩式甜辣酱】
适合：烤肉，烤蔬菜
准备：
黄豆酱200g，辣椒粉50g，白糖30g，鸡精、盐适量。
制作：
1.锅内倒入黄豆酱，加适量清水，边煮边搅拌均匀；
2.加入糖、辣椒粉和鸡精以及盐，搅拌至均匀即可。
【墨西哥辣椒】
适合：BBQ，烤肉，烤海鲜
准备：
西红柿1个，洋葱1个，红辣椒2个，小葱1根，大蒜粉1勺，盐、黑胡椒适量。
制作：
1.把洋葱和西红柿切成小丁，红辣椒切碎（喜欢吃辣的可以不去籽），小葱切碎；
2.把所有食材和调料加到一起，煮沸后转小火至收汁，放凉即可食用。
【芥末蜂蜜酱】
适合：BBQ，烤肉，三明治
准备：
芥末膏（或芥末粉，别用芥末油），蜂蜜，辣椒粉，姜黄粉，白醋，大蒜粉。
制作：
把所有调料混合，搅拌均匀即可。
【经典烤肉酱】
适合：BBQ，烤肉
准备：
酱油2勺，米酒1勺，姜粉2勺，白糖，冰糖，盐适量。
制作：
把所有调料混合，搅拌均匀即可。
【中式蒜蓉酱】
适合：烤肉，白水煮肉
准备：
大蒜1整头，酱油2勺，白醋1勺，米酒1勺，白糖、盐、胡椒适量。
制作：
把所有调料混合搅拌均匀即可。
然后再介绍几种蘸着吃的烧烤调料，甜味的有美乃滋，辣味的有辣椒干碟，咸味的推荐椒盐。
【美乃滋】
准备：
蛋黄2个，白糖50g，白醋1勺，色拉油250g。
制作：
1.把蛋黄加入白糖用打蛋器打至颜色发白；
2.加入50g色拉油和少白醋，搅拌均匀；
3.反复重复这个动作直到色拉油和白醋用完，形成粘稠的美乃滋即可。
【辣椒干碟】
准备：
辣椒面，盐，芝麻，鸡精。
制作：
把三者混合在一起，搅拌均匀即可。
【椒盐】
准备：
新鲜花椒，盐，，黑胡椒，食用油，保鲜膜。
制作：
1.平底锅加入少量食用油烧至6-7成热，加入花椒粒小火翻炒；
2.炒至花椒酥脆，关火晾凉；
3.把晾凉的花椒粒，黑胡椒和盐一起倒入保鲜膜，用擀面杖碾成均匀的颗粒即可。
兰菊爱美食
如果是自己动手整个炭炉子烤肉来吃，其实并不需要什么特别的调味料，准备好孜然、盐、辣子面和食用油就足够了，如果再有一颗洋葱和几轱辘蒜就更好了。
孜然的重要性毋庸置疑，没了这个，烤肉便没了灵魂。但是买孜然的时候你可能没注意到，市面上的孜然粉有大颗粒孜然和面状孜然之分，如果是烤肉，我推荐大颗粒孜然，这样不至于掌握不好火候将孜然烧焦。而面状孜然多用于煎炸。
辣子面正好相反，要挑细一些的，容易入味。
还有重要的一点，食用油最好准备熟油。也就是提前烧滚了放凉之后的油，这样会很大程度减少生油的油腥味。
烤肉的时候先将穿好的肉在火上焙一焙，要不时翻动和互相挤压，炼出肉里多余的水分和油脂，直到六七分熟的时候，才要上调料。
孜然和辣子面可以放多一些，但是盐，尽量少放，新手烤肉总是会有盐不够的错觉，这真的是错觉，烤肉的盐很神奇，一不小心就到位了，所以，一定要拿捏的恰到好处。
烤肉的调料基本就这几个，别看简单，运用得当也能做出十分美味的烤肉。
洋葱可以切成丁穿在肉串里，这样解腻，蒜，就着烤肉吃最美了。
