喬治85744078
首先針對您提出的問題需要明確蔬菜和藥草是兩部分內容。
水煮蔬菜會破壞一些水溶性的維生素，所以建議可以生吃的蔬菜儘量生吃，可以最大程度的保留蔬菜的營養成分，而一些需要煮熟的蔬菜或者是胃怕涼的人必須要把蔬菜煮熟了吃，這種情況下建議不要長時間蒸煮，熟了就盛出來吃，至於您比較著急的水煮蔬菜會破壞維生素的事情可以不必太過驚慌，因為蔬菜中除了富含維生素以外還富含礦物質微量元素以及一些對人體健康十分有益的植物化學物質，而這些營養物質是耐高溫的，即便蔬菜煮熟仍然不影響它的營養價值。那些在蒸煮過程中被高溫破壞掉的維生素，我們可以通過生吃一些其他可以生吃的蔬菜或者是吃水果等等都是可以再補充到的，不必過度擔憂。
中草藥需要煮一定的時間方可以達到藥效，我們煮的藥草茶也不是主要補充其中的維生素，而是其他一些有益於健康的成分。被高溫破壞掉的營養素完全可以通過其他食物來攝取補充到。
最佳營養
水煮蔬菜會破壞其中的部分維生素，比如維生素C、葉酸等，煮的時間越長破壞性越大，所以為了保留住蔬菜裡的營養成分，一般來說，蔬菜煮熟就可以吃了。我們從蔬菜中得到的是營養成分，是用來維持身體生長髮育、生理功能、體力活動等基本需求的。但是，中草藥卻不同，中草藥屬於藥物，藥物要達到一定濃度才能起到作用，才能達到藥效，所以需要較長時間的煮制。
我們從蔬菜中攝入的營養成分主要是維生素（A、C、葉酸）、礦物質（鉀、鈣、鎂）、膳食纖維等，其中維生素C、葉酸屬於水溶性維生素，比較怕高溫，在水煮的過程中容易破壞。所以，我們每天需要大量攝入蔬菜才能滿足身體的需要，《中國居民膳食指南2016》建議成人每人每天吃300——500克蔬菜。
蔬菜所含的維生素、礦物質易溶於水，所以蔬菜在清洗時用流動的水沖洗、浸泡時間最好不要超過20分鐘，先洗後切，減少蔬菜與水、空氣的接觸面積，切好後儘快烹調。在烹調時，儘量急火快炒，做熟就可出鍋。注意豆類蔬菜比較特殊，本身含有有毒物質皂苷、紅細胞凝集素等，這類蔬菜必須完全熟透才能食用。
中草藥則需要慢慢煎制，儘量使其中的有效成分完全釋放。
蟬噪林玉靜
回答你
這是二回事
一，每天必須吃蔬菜500克，從中獲取維生素，礦物質，ALA等營養物質。如水煮蔬菜，大量維生素被壞，ALA破氧化，失去吸收維生素等營養物質。
二，中藥為啥耍水煮，中藥治病靠生物鹼，不同中藥含生物鹼是不同的。通過水煮後讓生物鹼浴出，喝了可治病。吃藥不是吃維生素，既使有維生素也被破壞了。
吃蔬菜吃維生素為主，所以不能水煮，吃藥吃生物鹼，必須水煮溶出，不同物質，要求不同。
戴褀
這個問題要區別對待，燒煮蔬菜是會損失一些營養，但也殺死了一些細菌和蟲卵，燒煮是必須的，有的食材有毒性，如扁豆，那更要延長燒煮時間來破壞食材的毒性。至於中草藥，也不是全煮的，中藥有丸，散，膏，丹，酒，劑，只有膏，劑是要煮的，其他一般不煮，如散藥就是將中藥材粉碎後服用，藥酒也是將藥材浸酒後飲酒治病。有些中藥不能煮的，煮後會損失藥效，如水蛭，地龍，有的中藥生用與熟用藥性是不同的，如三七，三七生用可以活血療傷，三七熟用有滋補功効。
流浪者1986245
蔬菜煮久會破壞其中的部分維生素，比如維C、葉酸等，一般來說，蔬菜煮熟即可吃了。
但是，中草藥卻不同，中草藥屬於藥物，藥物要達到一定濃度才能起到作用，所以需要較長時間的煮制，才能達到藥效。
劉丹護膚老師的筆記
這個是重要的特性
